Rotolo di Pasta Biscotto alle Arance e Ricotta. L'amico gourmand.

Quando si attende per cena un amico (esageratamente) goloso, il dolce deve essere all'altezza della situazione. 

Tassativo accantonare l'idea di dessert leggeri e senza grassi. Il fine pasto deve essere sontuosamente calorico.

Beato lui. Nonostante i leggendari peccati di gola, il suo livello di colesterolo rimane, da anni, assolutamente nella norma. Che invidia! 

Per l'occasione, ho attinto dal mio storico taccuino di cucina di sposina fresca fresca, strabordante di ricettine ipercaloriche. E' saltato fuori un quasi dimenticato Rotolo di Pasta Biscotto alle Arance e Ricotta che non preparavo da tempo immemorabile. 

Questa volta, però, ho escluso la panna dagli ingredienti utili alla preparazione, sostituendola con una altrettanto deliziosa ricotta sarda.

Il golosone è servito.

Vi auguro un sereno proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Rotolo di Pasta Biscotto 

alle Arance e Ricotta

Ingredienti 

Per la pasta biscotto

75 g di zucchero

4 uova medie

50 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

25 g di farina speciale per dolci macinata a pietra (Petra 5 Molino Quaglia)

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 pizzico di sale

Per la farcitura

300 g di ricotta sarda

2 arance di Sicilia medie

1 bicchierino e 1/2 di brodo di giuggiole (o liquore tipo Cointreau)

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare, con l'ausilio delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Miscelare e setacciare le farine ed unirle al composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare che si formino grumi.

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale ed unirli al composto. 

Imburrare la placca del forno e ricoprirla con un foglio di carta da forno, versarvi l'impasto stendendolo uniformemente e livellarlo con una spatola. Cuocere la pasta biscotto in forno preriscaldato a 200° per 10/12 minuti fino a che si sarà dorata. Estrarre la placca dal forno, lasciare raffreddare la pasta, staccarla delicatamente dal foglio di carta da forno e appoggiarla su un foglio di pellicola da cucina.

La farcitura della pasta biscotto

Lavare ed asciugare le arance. Tagliare la parte superiore e la base di ogni arancia, appoggiare il frutto su un tagliere e con un coltello pelare al vivo, effettuando dei movimenti semicircolari dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non togliere la polpa. Tenere da parte la scorza.

Tagliare la polpa a pezzetti e, in una ciotola, unirla alla ricotta schiacciata con la forchetta, aggiungere il liquore e mescolare bene. 

Spalmare la crema sulla pasta biscotto e, molto delicatamente e con l'aiuto del foglio di pellicola, arrotolarla su se stessa. Avvolgere il rotolo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero almeno un'ora a rassodarsi. 

Servire il rotolo spolverizzato con zucchero a velo e decorato con listarelle di scorza d'arancia.

Nota

Io ho utilizzato le listarelle di scorza d'arancia esclusivamente come decoro. 

Se gradiste consumarle, ricordate di farle sbollentare in acqua per qualche minuto e di ripetere l'operazione per almeno un paio di volte. In questo modo, eliminerete il sapore amarognolo.