Focaccine di Segale Integrale con Acqua di Governo di Mozzarella di Bufala. Quel ramo del Lago di Como...

Diversi anni fa scoprì quel meraviglioso autore che è Andrea Vitali e, da allora,  non ho mai rinunciato all'abitudine di alternare la lettura di un suo libro a opere di altri autori. Ho letto praticamente tutti i suoi romanzi ed ogni volta che entro nelle suggestive atmosfere delle vicende da lui narrate, è come se tornassi in un posto a me famigliare.

Bellano, il suggestivo paesino che si trova sulla sponda lecchese del Lago di Como, è un luogo che mi pare di conoscere da sempre. Tanto mi ha affascinato l'ambientazione delle opere di Vitali che, qualche anno fa, ho voluto visitarlo per renderne, se possibile, ancora più coinvolgente la lettura. Percorrendo le stradine del piccolo centro storico, respirando l'aria del lago, ho ritrovato le atmosfere dei suoi romanzi, i profumi di un tempo antico ed ho realizzato che la straordinaria bravura dello scrittore bellanese nel descrivere i luoghi in cui si muovono i suoi personaggi, aveva fatto sì che me li immaginassi esattamente come sono.

L'opera che ho appena iniziato a leggere si intitola "Quattro sberle benedette" ed ancora una volta promette di farmi soggiornare per un po' (e molto piacevolmente) sulle rive del meraviglioso Lario, di sorridere delle innocue debolezze dei protagonisti della storia e di viverne gli intrecci.

Ho letto le prime pagine domenica scorsa, incredibilmente e comodamente seduta in terrazzo. Sul tavolo da esterno, l'esito positivo dell'esperimento del week-end, una delle semplici, profumatissime e morbide focaccette per il cui impasto avevo utilizzato l'acqua di governo di una magnifica mozzarella di bufala.

Insomma, cibo e lettura. Un connubio vincente.

Buon week-end a tutti!

Maria Grazia

P.s.  Prima della ricetta, troverete alcune suggestive immagini della gita a Bellano di cui vi ho parlato (febbraio 2008)

Focaccine di Segale Integrale 
con Acqua di Governo di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Ingredienti

130 g di farina di segale integrale biologica e macinata a pietra

110 g di farina 1 macinata a pietra

60 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

210 ml di acqua di governo di mozzarella di Bufala Campana Dop

15 g di lievito madre secco

10 g di sale

Nella ciotola della planetaria introdurre le farine miscelate e setacciate (unire anche la cruschetta che rimarrà nel setaccio). Sciogliere il lievito madre secco in poca acqua di governo della mozzarella, unirla alle farine ed iniziare ad impastare.

Aggiungere a filo l'acqua di governo della mozzarella,  impastare a velocità minima per tre minuti e a velocità 1 per altri cinque.

Quando l'impasto si sarà incordato e il composto avrà acquisito una consistenza morbida ed elastica, trasferirlo in una ciotola di plastica leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per circa 12 ore.

In questa occasione, avendo utilizzato anche farina di segale, penalizzante per la lievitazione, ho lasciato l'impasto in frigorifero per qualche ora in più.

Lasciare che l'impasto giunga a temperatura ambiente, poi trasferirlo sul piano di lavoro, lavorarlo ancora qualche minuto manualmente e con l'aiuto di un coppapasta (il mio di circa 7 cm di diametro), formare delle focaccine.

Spennellare con poco latte e lasciarle lievitare ancora per 50 minuti.

Infornarle per circa 20 minuti a 200° (regolarsi sempre con il proprio forno).