Insalata di Nasello, Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape. Vent'anni ma non li dimostra.

Spesso accade che non cucini un piatto per anni (in questo caso, addirittura per decenni) e poi dal nulla emerga il suo ricordo, spesso legato a viaggi o ad esperienze passate. 

Fulgido esempio ne è questa semplice insalata dall'allure nordico e della quale rammentavo il sapore gustosissimo ed insolito, nonostante non fossi certa di ricordare tutti gli ingredienti che ne facevano un piatto davvero speciale. Unica eccezione, il merluzzo,  che ricordo protagonista del piatto e che, nella mia versione made in Italy, ho sostituito con il nasello.
Avevo gustato questa squisita insalata durante un breve soggiorno nella splendida e fiabesca Copenaghen, ormai vent'anni fa. Tornata a casa, sull'onda dell'entusiasmo per l'esperienza appena vissuta, avevo cercato di riprodurla il più fedelmente possibile e, a dir la verità, per un lungo periodo l'avevo proposta quasi ossessivamente.

Riemersa qualche giorno fa dai meandri della mia memoria, ha subito una rispolveratina per quanto riguarda la presentazione, che ho pensato in porzioni singole ed in una versione un po' più trendy.

Vi auguro un felice week-end, nonostante il caldo torrido che, come immaginerete, non ho accolto con molta gioia.

Maria Grazia

Insalata di Nasello, 
Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape

Ingredienti

(per 3 persone)

400 g di filetti di nasello freschissimo *

(peso dei filetti già privati di eventuali lische e pelle)

1/2 kg di asparagi

150 g di piselli freschi 

(io li avevo fatti lessare un minuto in acqua bollente e poi congelati)

1 uovo sodo

1 bicchiere di panna fresca

limone

1/2 cucchiaino di senape di Dijon

un cucchiaino di zucchero di canna

qualche goccia di aceto di mele



Per la cottura a vapore  del nasello

1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1/2 cipolla bionda
poco vino bianco
1 foglia di alloro
sale grosso

* Io ho comprato una trancia di nasello freschissimo (600 g) e ho fatto ricavare dalla pescheria due filetti.
Per questa ricetta potete utilizzare il pesce che più gradite: salmone, merluzzo, pesce S. Pietro, etc.

Acidificare la panna fresca con qualche goccia di succo di limone e riporre in frigorifero.

Nella pentola per la cottura a vapore, preparare il court bouillon per il nasello. Riempire a metà il recipiente con acqua, unire carota, sedano, cipolla, la foglia di alloro e poco vino bianco.

Quando il brodo vegetale avrà raggiunto l'ebollizione, appoggiare il cestello sulla pentola, stendere un letto di sale grosso sul fondo e adagiarvi il filetto di pesce dalla parte della pelle.

Cuocere il nasello per circa 15 minuti e tenerlo al caldo (lo si taglierà a tocchetti quando asparagi e piselli saranno pronti).

Pulire gli asparagi, separare le punte dai gambi e spezzare questi ultimi con le mani nel punto in cui sono più duri e legnosi. Tagliarli a tocchetti e rosolarli in un tegame dal fondo antiaderente ed appena unto con olio extravergine di oliva. Cuocerli fino a che saranno croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua). 

In una ciotola, sbriciolare l'uovo sodo, aggiungere la panna acida, la senape, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e mescolare bene.

Lessare i piselli (surgelati freschi) un minuto in acqua bollente salata ed unirli agli asparagi. 

Mettere un cucchiaio abbondante di asparagi e piselli su ogni piattino, il nasello a tocchetti, la salsa di panna acida e porre sulla sommità delle insalatine due punte di asparagi come guarnizione.