Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele. Brunch di stagione

Nelle mattine del fine settimana o in quei giorni festivi in cui ci si abbandona volentieri ad una rigenerante lentezza, capita che sia tardi per fare colazione o troppo presto per pranzare. È così che il brunch si conferma sempre un’ottima ed apprezzata soluzione, specie se a tema finger food dolci e salati,  dei quali sono letteralmente ghiotta.

L’ultima proposta in ordine di apparizione sono state le Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola, incontro felice tra terra e mare.

A presto!

Maria Grazia 

Lasagne al Forno con Salsa di Asparagina e Pecorino Romano DOP. Detto, fatto

Direttamente da un invito a casa dell’ultimo momento di qualche giorno fa, lo scatto al volo che ha immortalato un semplice e saporito piatto di lasagne. Certo, il web straripa di indicazioni per preparare una bella teglia di pasta al forno con asparagi. Consuetudine vuole, però, che in presenza di un piatto semplice ma straordinariamente buono, questo finisca di diritto nel taccuino del blog.

Detto, fatto.

A presto!

Maria Grazia 

Uova e Asparagi. Piatti di stagione e cucina semplice

L’ultimo week-end è stato forzatamente tranquillo ed il merito va tutto ad un leggero dolorino alla cervicale che mi ha costretta ad una domenica di tutto riposo (o quasi) e serie tv.

Tra un episodio di Succession, uno di Yellow Jackets e parte dell’ultima stagione di A casa tutti bene di Muccino, ci ho fatto stare anche un piatto facile e veloce, se escludiamo la pulizia degli asparagi che, considerata la lieve indisposizione, ho eseguito da seduta.

Uova e Asparagi è il piatto di stagione che preferisco ed anche il più semplice, in particolare se decido di cucinare i due ingredienti principali insieme e non separatamente come richiederebbe la ricetta classica. Questa preparazione è sempre molto apprezzata, soprattutto se realizzata con ingredienti di ottima qualità, a partire dalle uova che devono essere freschissime e provenienti da agricoltura biologica. Quando riesco a reperirlo sui banchi del mercato, utilizzo l’ottimo asparago Violetto di Albenga, presidio Slow Food.

In questo caso, ho avuto modo di gustare l’Asparago di Badoere IGP, un prodotto del Nord Est la cui zona di produzione comprende l’intero territorio di alcuni comuni delle province di Padova, Treviso e Venezia.

A presto!

Maria Grazia 

Le mie ricette con gli asparagi

Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi

Torta Salata con Crema di Asparagi e Prescinsêua

Fish Burger con Alici del Mar Ligure Panate e Fritte, Asparagi Croccanti, Insalatina Bio e Pesto Genovese

Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano Reggiano

Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama

Insalata di Nasello, Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape

Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto

Gnocchi di Asparagi e Ricotta

Paccheri Gratinati con Fave, Porro e Speck Alto Adige IGP

Fusilli con Salsa di Asparagi, Mandorle e Pistacchi

Fusilli con Salsa di Asparagi, Mandorle e Pistacchi. In attesa delle serate gourmet

La Primavera in cucina regala sapori e profumi delicati che ogni anno attendo con immutata trepidazione.

Gli Asparagi, poi, sono sicuramente l'ortaggio più atteso e sopperiscono egregiamente alla mancanza dei miei adorati carciofi. Nei primi piatti li trovo strepitosi, soprattutto sotto forma di salsa ed abbinati alla frutta secca.

Il mio suggerimento di oggi è un classico sempre amatissimo che mi rammarico di non poter servire agli amici in occasione di quelle belle cene in compagnia che tanto mi mancano e che spero di riprendere quanto prima ad organizzare. L'ultimo incontro risale più o meno alla metà di febbraio e sembra siano trascorsi milioni di anni.

A presto!

Maria Grazia

Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi. Verde Primavera.

È finalmente arrivata l'attesissima stagione degli Asparagi che, insieme ai Carciofi, sono senza ombra di dubbio i miei ortaggi primaverili preferiti.

Per il pranzo di quella che sarà una Pasqua insolita, ho annotato in menu un classico e sfizioso piatto che può essere gustato come appetizer o come contorno.

In questa preparazione, gli asparagi vengono semplicemente lessati e poi serviti con una delicata e gustosa crema ispirata alla classica Salsa Bolzanina, condimento di semplice realizzazione e di grande versatilità. Io la utilizzo per accompagnare pesce lesso, bolliti o anche come crema da spalmare su crostini di pane integrale, ma è con gli asparagi che trova la sua massima espressione di bontà.

Un caro abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Torta Salata con Crema di Asparagi e Prescinsêua. Happy Hour improvvisato, ospite fortunato.

La Torta Salata, versatile e risolutiva.
In caso di visite inaspettate, udite udite, non mi lascio più prendere dal panico. 

Sarà la saggezza che la vetusta età mi ha regalato con sé, o semplicemente quel pizzico di spirito avventuroso arrivato con il tempo e che ha sconfitto ansie ed indecisioni rispetto all'organizzazione di eventi non programmati.

A questo aggiungi un paio di aiutini provvidenziali come i classici rotoli di pasta sfoglia o brisée pronta in frigorifero, l'immancabile vasetto di olive taggiasche denocciolate o, nel caso in questione, il mazzo di asparagi destinato alla vellutata della cena.
Questi i tratti salienti della preparazione della reunion piacevolissima e non prevista di qualche settimana fa.

Ma ciò che in quella occasione  ha fatto la differenza, è stata sicuramente la Prescinsêua , ingrediente straordinario e preziosissimo che spesso trovate nei miei piccoli esperimenti culinari e della quale ho conosciuto le fasi del ciclo di produzione nella mia recente visita all'azienda L.Y.L.A.G. di Genova. 

È nata così una torta salata molto semplice ma dal sapore raffinatissimo che, insieme ad altre proposte collaudate e sfiziose preparate alla velocità della luce, ha conquistato l'apprezzamento degli ospiti anche grazie ad un croccante bordo con sorpresa. 

Ma veniamo al sodo e gustiamo insieme la protagonista del post di oggi.

A presto!

Maria Grazia

Fish Burger con Acciughe del Mar Ligure Panate e Fritte, Asparagi Croccanti, Insalatina Bio e Pesto Genovese. Burger di gusto.

La Serata Burger Gourmet è diventata lo sfizioso appuntamento settimanale con panini extralarge imbottiti a misura di idrovore. 

E già, così io definisco le buone forchette di casa (compresa la sottoscritta, in verità) che, grazie ad un clemente metabolismo, possono permettersi porzioni maxi arricchite da una strabordante farcitura.

Il mio preferito? Quello ai Tre Cereali e Semi Misti made by Il Focaccino, fragrante e perfetto da farcire con gusto e fantasia. 

L'ultima hit di casa lo vede imbottito con alici freschissime del Mar Ligure, Asparagi, Insalatina Mista  e Pesto Genovese.
Eccolo, pronto in tavola ed in tutta la sua prorompente bontà.

A presto!

Maria Grazia

Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano Reggiano. Colori e sapori di stagione.

Ciò che più amo della Primavera e dell'Estate, è soprattutto la straordinaria varietà di ortofrutta che colora e vivacizza i banchi del mercato e dei negozi di ortofrutta.

Fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni. E poi piselli, asparagi, fave, fagiolini, taccole, zucchine. L'elenco è lunghissimo e stuzzicante.

La veste dei miei amati primi piatti si tinge di nuove tonalità e delizie. Quotidianamente, Pasta e Cereali accolgono ogni sorta di legumi e verdura.

Per la verità, è tale la quantità di ortaggi che i canonici 80 grammi quasi spariscono.
E, a Casa MG, sotto i 100 g, le proteste non si fanno attendere.

Ma alla vista e all'assaggio degli Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano tutto tace. Gli occhi brillano, le papille gustative esultano ed io gongolo.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama. I Tesori del Mare.

Orata, alici, salmone, gallinella. Sono i pesci che prediligo e che consumo più spesso.

Nell'ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.

Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.

Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto. 

Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.

E' una specie molto diffusa in Campania (qui prende il nome di Pesce Bandiera), Calabria e Sicilia. Nello stretto di Messina, esiste la figura dello spadularu, il pescatore di spatole, un'arte antica che si tramanda di padre in figlio.

Il Pesce Lama ha carni bianche, sode e davvero gustose. Ne avevo sentito parlare molto, ma non avevo mai avuto l'occasione di gustarlo. Si presta a diverse preparazioni, ma io lo gradisco semplicemente lessato e condito con dell'ottimo olio extravergine di oliva. 

O come ingrediente di un classico risotto agli asparagi.

Buon week-end!

Maria Grazia

Insalata di Nasello, Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape. Vent'anni ma non li dimostra.

Spesso accade che non cucini un piatto per anni (in questo caso, addirittura per decenni) e poi dal nulla emerga il suo ricordo, spesso legato a viaggi o ad esperienze passate. 

Fulgido esempio ne è questa semplice insalata dall'allure nordico e della quale rammentavo il sapore gustosissimo ed insolito, nonostante non fossi certa di ricordare tutti gli ingredienti che ne facevano un piatto davvero speciale. Unica eccezione, il merluzzo,  che ricordo protagonista del piatto e che, nella mia versione made in Italy, ho sostituito con il nasello.
Avevo gustato questa squisita insalata durante un breve soggiorno nella splendida e fiabesca Copenaghen, ormai vent'anni fa. Tornata a casa, sull'onda dell'entusiasmo per l'esperienza appena vissuta, avevo cercato di riprodurla il più fedelmente possibile e, a dir la verità, per un lungo periodo l'avevo proposta quasi ossessivamente.

Riemersa qualche giorno fa dai meandri della mia memoria, ha subito una rispolveratina per quanto riguarda la presentazione, che ho pensato in porzioni singole ed in una versione un po' più trendy.

Vi auguro un felice week-end, nonostante il caldo torrido che, come immaginerete, non ho accolto con molta gioia.

Maria Grazia

Insalata di Nasello, 
Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape

Ingredienti

(per 3 persone)

400 g di filetti di nasello freschissimo *

(peso dei filetti già privati di eventuali lische e pelle)

1/2 kg di asparagi

150 g di piselli freschi 

(io li avevo fatti lessare un minuto in acqua bollente e poi congelati)

1 uovo sodo

1 bicchiere di panna fresca

limone

1/2 cucchiaino di senape di Dijon

un cucchiaino di zucchero di canna

qualche goccia di aceto di mele



Per la cottura a vapore  del nasello

1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1/2 cipolla bionda
poco vino bianco
1 foglia di alloro
sale grosso

* Io ho comprato una trancia di nasello freschissimo (600 g) e ho fatto ricavare dalla pescheria due filetti.
Per questa ricetta potete utilizzare il pesce che più gradite: salmone, merluzzo, pesce S. Pietro, etc.

Acidificare la panna fresca con qualche goccia di succo di limone e riporre in frigorifero.

Nella pentola per la cottura a vapore, preparare il court bouillon per il nasello. Riempire a metà il recipiente con acqua, unire carota, sedano, cipolla, la foglia di alloro e poco vino bianco.

Quando il brodo vegetale avrà raggiunto l'ebollizione, appoggiare il cestello sulla pentola, stendere un letto di sale grosso sul fondo e adagiarvi il filetto di pesce dalla parte della pelle.

Cuocere il nasello per circa 15 minuti e tenerlo al caldo (lo si taglierà a tocchetti quando asparagi e piselli saranno pronti).

Pulire gli asparagi, separare le punte dai gambi e spezzare questi ultimi con le mani nel punto in cui sono più duri e legnosi. Tagliarli a tocchetti e rosolarli in un tegame dal fondo antiaderente ed appena unto con olio extravergine di oliva. Cuocerli fino a che saranno croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua). 

In una ciotola, sbriciolare l'uovo sodo, aggiungere la panna acida, la senape, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e mescolare bene.

Lessare i piselli (surgelati freschi) un minuto in acqua bollente salata ed unirli agli asparagi. 

Mettere un cucchiaio abbondante di asparagi e piselli su ogni piattino, il nasello a tocchetti, la salsa di panna acida e porre sulla sommità delle insalatine due punte di asparagi come guarnizione.

Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto. Cose da Mary Grace.

In frigorifero e in dispensa c'è tutto.
In casa regna un silenzio terapeutico, a tratti interrotto dal cinguettio degli uccellini e dal garrire di qualche rondine.
Condizioni ideali per sperimentare un piattino che frulla in test da qualche giorno.
Rimasta sola nell'ora di pranzo per impegni scolastici del pargolo, riesco poi anche ad impiattare con calma, senza crolli demotivanti e spargimenti di salsa.

Impossibile ottenere un lavoro dignitoso avendo alle calcagna il club dei voraci al completo. 

Sono così in grado di annunciare che, oltre alla discreta composizione del piatto, hanno collaborato al soddisfacente esito di questo esperimento:

- una sorta di atmosfera zen creatasi intorno alle 12.30 di un giorno qualunque,

- la perfetta cottura al dente degli spaghettoni,

- gli asparagi, di cui vado pazza,

- la leggerezza e la delicatezza dei pomodori essiccati,

- il residuo di una salsa di noci homemade e senza aglio, preparata il giorno prima.

Ah, dimenticavo. Anche i pinoli tostati hanno dato un importante contributo. 

Nonostante abbia dovuto ripetere l'operazione una seconda volta. 

La prima, avevo ho dimenticato di averli messi sul fuoco, facendoli completamente incenerire. 

Cose da Mary Grace.

Buona settimana!

Maria Grazia

Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto

Ingredienti

(per 2 persone)

150 g di spaghettoni Pasta Lagano

1 mazzo di asparagi verdi

2 cucchiai abbondanti di salsa di noci homemade

4 Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto Zero Olio Ponti

una manciata di pinoli

1 cucchiaio di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 piccolo scalogno

timo secco qb

Pulire gli asparagi, separare le punte dai gambi (tenendone da parte alcune per l'impiattamento finale) e spezzare questi ultimi con le mani nel punto in cui sono più duri e legnosi. Tagliarli a tocchetti e rosolarli in un tegame dal fondo antiaderente ed in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un piccolo scalogno tagliato sottilmente. 

Cuocerli fino a che saranno croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua).
Terminata la cottura, trasferire gli asparagi nel bicchiere del mixer e frullarli insieme a due cucchiai abbondanti di salsa di noci, aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Trasferire la crema in una capiente ciotola. 

In attesa che la pasta cuocia, rosolare per un minuto ed in pochissimo olio, i pomodori essiccati tagliati a striscioline e, poco prima di spegnere il fuoco, spolverare con poco timo secco.
In un padellino dal fondo antiaderente tostare una manciata di pinoli.

Scolare la pasta al dente, trasferirla nella ciotola del condimento e mescolare bene.

Con l'ausilio di una pinza da cucina (o un forchettone) raccogliere un po' di spaghetti ed introdurli in un mestolo, attorcigliandoli intorno alla pinza finché la pasta non sarà tutta all'interno.
Avvicinare il mestolo al centro del piatto e farvi scivolare molto delicatamente la pasta. Sfilare lentamente la pinza, facendo attenzione a non rovinare la forma a nido degli spaghetti.

Decorare con i pomodori essiccati al timo ed i pinoli tostati.
Ripetere l'operazione per ogni portata e servire.

Gnocchi di Asparagi e Ricotta. Prima dell'arrivo della lunga estate calda.

Vado pazza per gli gnocchi ed in questo periodo li sto preparando molto spesso ed in versioni diverse.
Anche domenica, durante il viaggio di ritorno in treno da TuttoFood e reduce dalla elettrizzante esperienza al food show di Mondo Snello Rovagnati, ne pianificavo la preparazione per il pranzo del giorno dopo.
Oltretutto, l'estate con il suo clima da insalate fredde di riso e pasta è ormai alle porte e gli gnocchi non sono esattamente un piatto da stagione calda.
Almeno per quanto riguarda il mio stomachino e la mia proverbiale intolleranza all'afa estiva.

Ad oggi, il primato degli gnocchi più graditi lo detengono quelli sfiziosissimi di ricotta e asparagi, un suggerimento molto gustoso che ho trovato sul ricco blog di Aria.
Provateli, sono magnifici!

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Gnocchi di Asparagi e Ricotta

(l'ispirazione qui)

Ingredienti

1 mazzo di asparagi (per me Asparagi Viola di Albenga)

200 g di ricotta sarda (perfetta perché compatta e non acquosa)

150/180 g di farina 1 macinata a pietra 

3/4 cucchiai di grana padano grattugiato

sale

ricotta affumicata di bufala

1 scalogno

olio extravergine di oliva

Pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti e cuocerli in un tegame dal fondo antiaderente dove si sarà precedentemente rosolato, in un filo d'olio, un piccolo scalogno a fettine. 

Cuocerli fino a che saranno teneri ma croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua).

Lasciar raffreddare gli asparagi e tenere da parte alcune punte per il condimento degli gnocchi.

Frullare la ricotta con gli asparagi ed il parmigiano fino ad ottenere una crema morbida.

Trasferire il composto in una ciotola capiente, unire un po' alla volta la farina ed amalgamare bene fino ad ottenere un panetto morbido che non sia appiccicoso ma lavorabile. 

Trasferirlo sul piano di lavoro infarinato, formare dei cordoncini, tagliare gli gnocchetti e passarli sul riga gnocchi.

Pochi attimi primi che l'acqua per la cottura giunga a bollore, scaldare rapidamente nel tegame precedentemente usato, le punte di asparagi tenute da parte.

Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare bene. 

Distribuire gli gnocchi nei singoli piatti ed aggiungere una spolverata di ricotta affumicata di bufala grattata con una grattugia a fori grossi. 

Nota

Per realizzare questo piatto, ho utilizzato gli Asparagi Viola di Albenga, dal sapore fruttato e caratterizzati da un retrogusto leggermente amarognolo.

Paccheri Gratinati con Formaggi, Asparagi e Gamberi Rosa. Tecnica di rilassamento: cucinare!

Sabato scorso sono rimasta sola a pranzo. Che mi ricordi, non accadeva da anni. 

Ora ditemi, impegnati fuori casa figlio e consorte, non avrei forse potuto accordarmi con un'amica e pranzare con lei in una piacevole alternanza di cibo e chiacchiere? 

Invece, e non faticherete ad immaginarlo, laboratorio aperto ed esperimenti a pieno regime.

D'altronde, in quale altra propizia occasione avrei potuto cucinare una succulenta ed impegnativa pasta al forno?  

Normalmente, le mattinate dei week-end trascorsi in casa sono caratterizzate da un bombardamento di quesiti e richieste. Da una parte s'ode una voce chiedere un chiarimento di latino e dall'altra una che, accorata, sollecita informazioni riguardanti la collocazione delle camicie...che da oltre vent'anni hanno residenza presso lo stesso armadio.

No, no. Occasione da prendere al volo!
In una mattinata come quella descritta,  i paccheri sarebbero usciti più scotti che mai, gamberi ed asparagi inceneriti e la sottoscritta dritta ad una lezione d'emergenza di training autogeno.

Buon proseguimento di settimana!


Maria Grazia

Paccheri Gratinati con Formaggi, 
Asparagi e Gamberi Rosa

Ingredienti

33 paccheri Pasta Lagano
(lessare qualche pacchero in più, da utilizzare nel caso se ne rompesse qualcuno)

200 g di robiola 

200 g di ricotta sarda
1 mazzo di asparagi

300 g di gamberi rosa freschissimi 

1 scalogno

1/2 bicchierino da liquore di brodo di giuggiole (o vino bianco dolce)
sale

La besciamella

900 ml latte scremato
60 ml latte scremato (per il roux)
50 g di farina di riso

Preparare la besciamella

Scaldare il latte in una casseruola e nel frattempo preparare il roux sciogliendo la farina in 60 ml di latte. Aggiungere il latte caldo, salare, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. 
La consistenza sarà quella di una besciamella meno densa di quella tradizionale.

La Ricetta

                                                         

Cuocere i paccheri e scolarli al dente, facendo attenzione a non romperli.
In una ciotola mescolare la robiola con la ricotta e lavorare i formaggi a crema con l'ausilio di poco latte.

Staccare la testa del gambero e togliere il carapace che ne contiene la polpa. Con un coltello praticare un taglio sulla schiena del crostaceo ed eliminare il filamento intestinale. Sciacquare bene i gamberi e tenerli da parte.

Sciacquare e mondare gli asparagi. Eliminare la parte dura spezzandoli con le mani, in modo da separarla da quella commestibile.
Tagliare gli asparagi a qualche centimetro dalle punte e tenere da parte i gambi. Questi si faranno poi lessare, tagliati a rondelle e per un paio di minuti, in poca acqua. Si frulleranno e si uniranno alla besciamella.
In un pentolino, preparare un fumetto veloce con i carapaci e le teste dei gamberi, facendoli bollire per qualche secondo. Filtrare il liquido e tenerlo da parte.

In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti, rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili ed unire le punte degli asparagi. Proseguire la cottura fino a che queste non saranno croccanti.

Unire i gamberi, sfumare con il brodo di giuggiole (o il vino bianco dolce), cuocere per qualche minuto, eventualmente bagnando con il fumetto di carapaci.

A cottura ultimata, tritare le punte di asparagi insieme ai gamberi, unirli alla crema di formaggi ed amalgamare bene.
Bagnare con poco latte il fondo di una pirofila, sistemare i paccheri "in piedi" uno vicino all'altro.

Con l'ausilio di una sacca da pasticcere o di una siringa per alimenti, introdurre la crema di formaggi, asparagi e gamberi (nel caso ne fosse avanzata, unirla alla besciamella, mescolando con cura).
Versare sulla pasta ripiena la besciamella, distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro ed infornare a 190° per circa 15/20 minuti, usando la funzione grill negli ultimi 5).

Regolarsi comunque secondo il proprio forno e seguire costantemente la cottura.