Pane Dolce Arrotolato con Pesca e Yogurt Greco (con farina di Tritordeum).

Nel mio lungo ed instancabile peregrinar per farine, mi imbattei un giorno, in qualcosa che, fino a quel momento, era stato per me terreno inesplorato.

Avevo già sentito parlare della Farina di Tritordeum, ma per lungo tempo non ero riuscita a reperirla. Potevo forse non approfittare di una fortunata coincidenza e non ospitarla nel fornito scaffale della credenza riservata ad ingredienti e strumenti per la panificazione? 

Il Tritordeum è un cereale naturale ottenuto dalla combinazione di frumento duro e orzo selvatico, utilizzando tecniche di riproduzione tradizionali. Possiede proprietà nutrizionali particolarmente benefiche per la salute dell'organismo.  

Il suo glutine è molto digeribile, con livelli molto più bassi di proteine indigeribili rispetto al frumento tenero. Ha alti livelli di luteina, un antiossidante prezioso per la salute degli occhi.

E' un cereale ricco di fibre e con alto contenuto di fruttani, utili a regolare la flora batterica intestinale.

Come primo esperimento con la farina di Tritordeum, ho pensato ad un pane dolce destinato alla prima colazione e alla merenda.
Morbidissimo, leggero e profumato, mi è piaciuto davvero moltissimo e ho trovato l'impasto piacevolmente lavorabile.

A questo punto, che merenda (o colazione) sia!

Buon week-end!

Maria Grazia

Pane Dolce Arrotolato con Pesca e Yogurt Greco
(con Farina di Tritordeum)

Ingredienti

340 g di farina di Tritordeum
22 g di lievito madre secco

100 ml di latte scremato

3 cucchiai di zucchero grezzo di canna qualità Demerara

125 g di yogurt greco alle pesche (+ 50 g per la farcitura del rotolo) a temperatura ambiente
1 pesca gialla grande

35 g di gherigli di noci tritate grossolanamente

Nella ciotola della planetaria, introdurre il latte (a temperatura ambiente) e sciogliervi il lievito madre secco. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene. 

Unire la farina di Tritordeum precedentemente miscelata e setacciata, le noci tritate e lo yogurt greco alle pesche a temperatura ambiente. 

Impastare a velocità minima per circa 3 minuti, poi a velocità 1 fino a che non si sarà ottenuto un composto morbido ed elastico. 
Trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola e lasciarlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. 

Tagliare la pesca a dadini e, in una ciotola, amalgamarla a 50 g di yogurt greco alle pesche.

Al termine del riposo, stendere l'impasto in un rettangolo e stendere la crema di yogurt e frutta al centro della pasta stesa. 
Arrotolare delicatamente l'impasto, fare in modo che la chiusura rimanga alla base del pane e trasferire su una teglia con il fondo ricoperto con carta da forno. 

Spennellare il rotolo con poco latte e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (regolarsi con il proprio elettrodomestico) o finché il pane dolce non sarà dorato.