Conchiglie in Bandiera. 2015 Edition.

Nella mia nutrita lista di primi piatti di rapida esecuzione e di sicuro successo, preziosissima in caso di momenti bui (culinariamente parlando) e provvidenziale nell'eventualità di visite inattese a ridosso dell'ora di cena, c'è questa semplice e particolarmente saporita Pasta in Bandiera. 

In realtà, in Bandiera non è più, considerato che ho sostituito le olive verdi della ricetta originale con le più gustose olive taggiasche. 

Il formato di pasta che ho scelto per la versione 2015, sono le conchiglie del Pastificio Lagano che amo moltissimo per la loro particolare apertura, perfetta per raccogliere in tutta la loro prelibatezza i ragù di carne, di pesce e qualsiasi tipo di condimento.

Buona settimana!

Maria Grazia

La Prescinsêua

Non conosciutissima oltre i confini della mia regione, la prescinsêua è un ingrediente tipico della tradizione ligure.
Secondo il giornalista e storico della tradizione enogastronomica ligure Franco Accame, il nome prescinsêua ha le sue radici nell'antico termine presame (in dialetto prezù) che si riferisce al caglio, la sostanza che si utilizza da sempre per far coagulare il latte ed ottenere il formaggio.
Non è stata sempre facilmente reperibile nel banco frigo della grande distribuzione come lo è ora, almeno in Liguria.
Un tempo era prodotta solo da alcuni contadini ed era praticamente impossibile trovarla nel negozio sotto casa. Ha origini antichissime, tant'è vero che, con il nome di joncada, nel 1413 era catalogata come uno dei doni che i Genovesi potevano fare ai Dogi. 

E' un formaggio leggero e digeribile, con più carattere rispetto alla ricotta ed una consistenza più densa rispetto a quella dello yogurt.
Pur avendo origini antiche, corrisponde perfettamente ai moderni criteri alimentari. Questo grazie alla presenza di fermenti lattici vivi, al basso contenuto proteico e lipidico. In conclusione, dal punto di vista nutrizionale, la prescinsêua rappresenta un alimento che, al di là della sua gradevolezza organolettica, possiede tutti i requisiti per essere considerato importante componente di una alimentazione sana e qualitativamente corretta.

(fonte: Prescinsêua. L'accento sul gusto. Erga Edizioni)

Conchiglie in Bandiera

Ingredienti
(per 4 persone)

350 g di conchiglie Pasta Lagano
200 g di prescinsêua
(cagliata fresca, leggermente acidula, che si può sostituire con parti uguali di ricotta e yogurt greco)
400 g di pomodori ciliegini
15 olive taggiasche in olio extravergine di oliva
1 cucchiaiata di capperi
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai olio evo
sale

Lavare accuratamente i pomodori ciliegini e tagliarli a metà.

Tagliare lo spicchio d'aglio a metà, eliminare la radice interna e soffriggerlo in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando si sarà imbiondito,  unire i pomodorini, le olive taggiasche denocciolate, i capperi e aggiustare di sale. Mescolare per qualche minuto mantenendo la fiamma vivace.

Nel frattempo, far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e trasferirla nel piatto di portata.

Condire con la prescinsêua (o con parti uguali di ricotta e yogurt greco ben miscelate).
Unire il sugo di pomodorini, capperi e olive, amalgare bene e servire subito.