Il Pastificio Dasso firma il mio pranzo di oggi e mi delizia con i Tortelli ripieni di Melanzana e Sarazzu conditi con un leggero e gustoso Sugo di Pomodoro Fresco, Olive Liguri e Pinoli.
Il Sarazzu o Sarasso è una ricotta che ha origine dal siero salato e stagionato del formaggio San Ste’, prodotto nel comune di Santo Stefano d'Aveto, nell’Appennino ligure, in provincia di Genova. È ingrediente tradizionale della Baciocca, torta tipica salata, e viene utilizzato anche come condimento per pasta fresca o accompagnamento alla polenta.
Il termine Sarazzu deriva dai termini latin seracium, seracius, seratium, discendenti a loro volta da serum, il siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia.
A presto!
Maria Grazia
Una storia di famiglia, impegno e passione
Nel febbraio del 1986, Gianni ed Alina Dasso acquistarono la storica attività del Pastificio Carmen di via Roma, il suggestivo caruggio di Lavagna. Il signor Dasso, fino ad allora dipendente della Fincantieri, aveva una certa esperienza nel settore, avendo aiutato per diversi anni le sorelle, proprietarie di un pastificio a Rapallo.
Un’intuizione che si è rivelata vincente: il negozio della famiglia Dasso è diventato un irrinunciabile punto di riferimento per fini buongustai e vanta un team - titolari, laboratorio e banco vendita - coeso ed affiatato. Nel tempo l’attività si è ampliata ed attualmente si pregia, da un’idea delle figlie di Gianni Roberta e Rossella, dell’Officina della Pasta, uno spazio che affianca la storica sede di via Roma e che regala a clienti ed appassionati gourmet la possibilità di apprendere segreti e tecniche dell'arte della pasta fresca. Inoltre, ogni giorno a pranzo, lo spazio si trasforma e negli stessi locali è possibile gustare tante specialità firmate Dasso. Una grande opportunità per tutti coloro che amano la buona cucina e per i turisti desiderosi di conoscere il territorio anche attraverso i suoi prodotti e le ricette tradizionali.
Ogni giorno un menù diverso, con la possibilità di scegliere tra i grandi classici, come pansoti, trofie e corzetti, e la pasta fresca ripiena con ingredienti locali e rigorosamente di stagione: dalle salse tipiche del territorio a vere chicche come i semplici gnocchi di patate Kennebec, varietà di origine statunitense coltivata nei territori di San Salvatore di Cogorno, Varese Ligure, Leivi e Val d’Aveto. Rigorosamente realizzati a mano, proprio come nella cucina di casa.
Potete leggere la storia completa ed appassionante del Pastificio Dasso cliccando su questo link.
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Informazioni utili
Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)
È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.
Si effettuano consegne a domicilio nei comuni limitrofi e, ogni terzo mercoledì del mese, i prodotti vengono preparati e consegnati in giornata presso lo spazio Sweet & Sour di Milano.
Per ordini e ulteriori informazioni
Telefono: +39 0185393634
Whatsapp: +39 3495508349
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