Fusilli di Semola Integrale di Grano Duro Timilìa con Pomodori Datterini, Olive Taggiasche e Burrata. Semplicità

In quest’ultimo scampolo d’estate, l’aria  sta diventando pian piano più respirabile e torna il piacere di stare ai fornelli.

Prima di entrare nella suggestiva ed avvolgente atmosfera autunnale, mi fa piacere continuare a celebrare i colori ed i sapori dell'estate e nulla come un piatto di pasta al pomodoro assolve questo compito. È sufficiente aggiungere qualche foglia di basilico, olive taggiasche, una cremosa burrata e dalla semplicità nasce un piatto straordinariamente buono.

A presto!

Maria Grazia 

La Burrata

Formaggio di latte vaccino o di bufala, la Burrata è nata grazie ad una fortunata intuizione di Lorenzo Bianchino, casaro di una masseria di Piana Padula, all'interno di quello che è oggi il Parco Nazionale dell'Alta Murgia, nella provincia di Barletta-Andria-Trani.

Considerata la abbondante nevicata che impediva la regolare consegna del latte, il casaro aveva recuperato la panna che affiorava naturalmente dal latte e, rifacendosi al procedimento utile alla conservazione del burro, creo un involucro con la pasta per la mozzarella e al suo interno introdusse, oltre alla panna anche altri residui di pasta filata

La nascita di questo meraviglioso prodotto caseario risale agli Anni Venti del secolo scorso.

La Burrata si presenta come un involucro di pasta di formaggio a forma di palloncino legato con fili di erba spontanea o nastri di fibra vegetale ed è schiacciato nella parte inferiore. Il cuore è cremoso, quasi fluido e diventa più denso con il passare dei giorni. Ricco di panna, ha il sapore straordinario del latte appena munto. Il suo elevato contenuto di grasso la rende un formaggio particolarmente deperibile.

Una burrata confezionata si conserva per circa 10/15 giorni nella parte meno fredda del frigorifero.Acquistata sfusa si conserva sempre in frigo ma per due o tre giorni. Nel 2016, la Burrata di Andria ha ottenuto il riconoscimento IGP, marchio che garantisce l'alta qualità del latte e la completa tracciabilità del prodotto. Ogni fase della produzione, infatti, viene controllata e documentata in ottemperanza a quanto previsto dal Disciplinare di Produzione.

(fonte, Il Giornale del Cibo)

Fusilli Integrali con Pomodori Datterini, Olive Taggiasche 

e Burrata

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di fusilli integrali di di grano duro Timilìa 

280 g pomodori datterini
100 g di olive taggiasche

100 g di burrata
1 piccolo scalogno

qualche foglia di basilico 

origano secco
3 cucchiai olio extravergine d’oliva 
sale

In attesa della cottura della pasta, in un tegame rosolare lo scalogno tagliato a fettine nell'olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una parte de pomodorini precedentemente mondati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Quando i pomodori datterini si saranno ammorbiditi, frullarli ed aggiungere i rimanenti tagliati a spicchi insieme alle olive taggiasche. Cuocere ancora qualche minuto

In un altro padellino, rosolare i pomodorini rimasti, unendo un pizzico di origano secco.

Scolare la pasta e trasferirla nel tegame del condimento. Mescolare bene e distribuire nei piatti singoli. 

Infine, unire ad ogni porzione la burrata a tocchetti.