Cheesecake Mignon in Bicchiere con Gorgonzola, Noci e Mostarda di Prugne. Aperitivo o Apericena?

Apericena, un termine di fronte al quale molti storcono il naso. 

Per la verità, non piace molto neppure a me ma trovo che questa definizione descriva perfettamente quelle occasioni in cui, in un locale o a casa, ci si ritrova per un aperitivo rinforzato accompagnato non solo da tartine e salatini, ma anche da piatti più sostanziosi come antipasti, primi piatti e, in alcuni casi,  dolci.

Quando si tratta di organizzare una serata a casa con un certo numero di persone, spesso preferisco questa soluzione alla classica cena, non solo perché il clima è più informale, ma anche perché mi consente di sbizzarrirmi nelle mie preparazioni preferite che sono, appunto, Appetizers e Stuzzichini.

Proprio in una di queste occasioni, ho rispolverato una stuzzicante delizia che, persa tra novità appetitose e classici intramontabili, avevo finito per dimenticare.

Eccomi a celebrare insieme a voi la memoria ritrovata.

A presto!

Maria Grazia

Fettucce alla Crema di Zucca e Gorgonzola con Mandorle Tostate. Christmas List.

Un altro papabile primo piatto si aggiunge alla mia Christmas List.
Quest'anno sta andando meglio del solito.
E' il 9 di dicembre e già ho le idee chiare per la cena della Vigilia e per il giorno di Natale. Ma ancora non esulto. Non è detto che non mi faccia prendere dall'indecisione a poche ore dagli eventi. Non mi sorprenderei.
In ogni caso, ecco la ricetta del mese di dicembre per il Molino e Pastificio Moisello.
E' semplicissima e con pochi ingredienti che danno vita ad un piatto dai sapori armoniosamente contrastanti. La particolare dolcezza della zucca, infatti, incontra il gusto pungente del gorgonzola.
Ne nasce una salsa insolita, e deliziosa, perfetta per condire le tradizionali Fettucce, o Matasse alla Genovese. 

Ci siete tutti? Allora, pronti, forchetta e via!

Buona settimana!

Maria Grazia

Biscotti al Parmigiano Reggiano farciti con Crescenza e Gorgonzola. Questa volta niente equivoci!

Mentre prosegue il periodo di pausa e relax culinario, vi lascio una piccola proposta recuperata dai miei appunti di cucina, ma in versione anni 2000.
Sono i biscottini salati che, insieme ai "pasticcini" ed ai panini allo zafferano, hanno fatto parte del buffet di cui vi ho già parlato qualche giorno fa.
Ricordate il divertente episodio delle polpettine di ricotta e tonno che il mio sempre attento consorte aveva scambiato, a prima vista, per piccola pasticceria? A proposito, tuttora mi chiedo quanta fantasia occorra per prendere un abbaglio del genere.
Ma, in ogni caso, questa volta è andata bene, anche perché ho avuto l'accortezza di evitare una farcitura dalle tonalità fuorvianti tipo, che so, un paté di olive taggiasche. 

Brillantemente scongiurata, quindi, la possibilità che i biscottini salati venissero scambiati per i classici Baci di Dama.

Biscotti al Parmigiano Reggiano 

farciti con Crescenza e Gorgonzola

Ingredienti
(dosi per circa 12 biscotti)

120 g di farina 1 macinata a pietra
30 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
80 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di crescenza a temperatura ambiente 
50 g di gorgonzola dolce a temperatura ambiente
sale

Impastare la farina con il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato ed il sale fino ad ottenere una palla liscia e compatta (ricordate di mantenere sempre le mani umide durante la lavorazione dell'impasto).

Avvolgere il composto con pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per 30/40 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia spessa circa 1 cm e ritagliarla in dischi di quattro cm di diametro.

Disporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati.

In una ciotola e con l'ausilio di un po' di latte, amalgamare il gorgonzola e la crescenza fino ad ottenere  un composto cremoso.
Spalmare la crema su metà dei biscotti, e coprirli con i biscotti rimasti.

Affinché il ripieno si mantenga compatto, conservare i biscotti farciti in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirli

Nota

Potete preparare l'impasto in anticipo, tagliare i biscotti e congelarli crudi adagiandoli su vassoi di carta.