Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate, Ceci e Pomodori Datterini. Canicola e buone forchette

Anche il mio leggendario ed inossidabile appetito ha dovuto soccombere davanti al caldo straordinario di questa estate impietosa. Io, che non rinuncio mai al mio pranzetto con due portate, ho dovuto arrendermi al piatto unico, pur abbondante. In quest’ultimo mese, mi piace  preparare insalate fredde molto ricche, in particolare quella d’orzo. La versione che preferisco è quella di cui vi parlo oggi. Semplice, ma particolarmente gustosa.

Questa è l’ultima ricettina prima della pausa estiva e spero sia di vostro gradimento. Ci rivediamo tra qualche settimana con nuove proposte e, mi auguro, con un rinnovato piacere di stare ai fornelli, al momento comprensibilmente mitigato dalla insopportabile calura.

A presto!

Maria Grazia 

Insalata di Pollo in Technicolor e Vellutata di Zucca con Nergi® e Amaretti. Bye for now, Summer! Benvenuto, Autunno!

L'aria particolarmente frizzante delle prime ore del mattino è il piacevole preludio alle magiche atmosfere autunnali. La stagione calda scivola via, regalando ancora pomeriggi miti e soleggiati. 

Un momento che riesce ad incantarmi ogni anno.

E' a tavola che, con la collaborazione di Nergi , do il mio arrivederci all'estate e lo faccio con una fresca e colorata insalata di pollo.

Al contempo, accolgo l'autunno ed i suoi suggestivi colori a braccia aperte e con una versione più dolce della mia classica Vellutata di Zucca e Patate.

C'è bellezza (e gusto) in ogni stagione, non è vero?

A presto!

Maria Grazia

Insalata di Pollo in Techinicolor

Ingredienti

300 g di petto di pollo tagliato a fettine
12 Nergi 
1 gambo di sedano
4 fettine di melone mantovano
2 pomodori cuore di bue
70 g di formaggio a pasta dura Alta Badia
una manciata di pinoli italiani
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
origano
sale

Preparare la marinata per la carne

In una ciotolina, miscelare l'olio extravergine di oliva con il limone spremuto, unire una spolverata di origano e mescolare ancora.

L'Insalata

Versare la marinata sulle fettine di pollo precedentemente disposte su un piatto largo e ben distanziate l'una dall'altra. Lasciar riposare per circa tre quarti d'ora.

Nel frattempo, mondare e lavare sedano, pomodori, i Nergi ed il melone.

Tagliare il tutto a dadini (eccetto i Baby Kiwi che verranno tagliati a fettine non troppo spesse) e trasferire in una capiente ciotola.
Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo a frutta e verdure, miscelando con cura.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Grigliare le fettine di petto di pollo marinate in una padella ben calda e dal fondo antiaderente o su una piastra.
Lasciar raffreddare la carne, dopodiché tagliarla a listarelle ed unirla all'insalata insieme ai pinoli tostati.

Miscelare bene, condire con un filo d'olio extravergine di oliva, salare e servire.

Vellutata di Zucca con Nergi e Amaretti

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g di zucca mantovana (già privata della scorza)

4 piccole patate

8 piccoli amaretti secchi

4 Nergi

ricotta vaccina affumicata

latte

1 scalogno

sale fino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliare le patate e la zucca a dadini e rosolare per qualche minuto, insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine, in due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere acqua quanto basta a coprire appena le verdure. 

Cuocere fino a quando zucca e patate si saranno sufficientemente ammorbidite in modo da ottenere, al momento di frullarle, una consistenza cremosa e senza grumi.

Nel caso la vellutata si presentasse troppo densa, aggiungere un poco di latte.

Dopo aver trasferito la crema di zucca e patate in ciotoline da consommé, guarnirla con gli amaretti sbriciolati, i Nergi tagliati a fettine e la ricotta vaccina affumicata grattata con una grattugia a fori grossi.

GustoQui. E' l'Ora della Bontà che non Perde Tempo. L' Insalata di Farro e le sue Cinque Declinazioni.

Quando mi è stato proposto di partecipare all'iniziativa legata a GustoQui, una nuova linea di invitanti piatti pronti distribuita nei negozi Coop di Piemonte, Liguria e Lombardia, non ho avuto esitazioni nell'accogliere l'invito.

Declinare un piatto già molto saporito di suo in altre cinque, gustose versioni, significava esperimenti stimolanti e divertenti.
Tra le tante proposte, ho scelto di rielaborare l'Insalata di Farro, un piatto sano, fresco e saporito come tutte le proposte della linea GustoQui, realizzate con prodotti genuini e controllati.
Il salubre cereale è accompagnato da pomodorini, mozzarella, olive nere, basilico e succo di limone. Una preparazione dal sapore tipicamente mediterraneo e perfetta per la stagione calda.
Si estrae dal frigorifero 15 minuti prima di consumarla o si può eventualmente trasferire in un contenitore adeguato alle microonde e riscaldare a 750W per una ventina di secondi.

Dopo averla degustata in purezza, ho pensato di reinterpretare l'Insalata di Farro regalandole una veste in stile Happy Hour, elaborando una serie di antipasti che conciliassero gusto e rapidità di realizzazione, caratteristica quest'ultima niente affatto trascurabile.

I link alle ricette saranno trasformati in QR-code e presto inseriti sulle nuove etichette delle confezioni di Insalata di Farro GustoQui prossimamente realizzate da Coop e commercializzate in tutti i punti vendita di Piemonte, Liguria e Lombardia.

Questo post verrà condiviso quanto prima sulla Pagina Facebook GustoQui dedicata alla nuova linea. 

Se con le mie proposte sono riuscita a darvi un utile suggerimento per le Vostre cene con gli amici o i pasti in famiglia, fatemelo sapere con un click su Mi Piace :)

Grazie infinite!

Bicchierini di Insalata di Farro Gusto Qui, Crema di Robiola e Noci

al Profumo di Rosmarino

Ingredienti

(per 4 bicchierini)

200 g di Insalata di Farro GustoQui 
(farro perlato cotto, pomodorini, mozzarella, olive nere, succo di limone)

100 g di robiola

latte

una manciata di gherigli di noci

rosmarino fresco tritato finemente

sale

In una ciotola, stemperare la robiola con poco latte e lavorarla a crema. 

Tritare finemente le noci insieme al rosmarino ed amalgamarle al formaggio. 

Introdurre nei bicchierini la crema e pressarla con cura sul fondo dei recipienti (io ho utilizzato il pressino in dotazione con la macchina per il caffè espresso).

Riempire i bicchierini fino al bordo con l'Insalata di Farro e decorare con un ciuffo di rosmarino.

Sfoglie di Grana e Pecorino con Insalata di Farro GustoQui, Crudo di Spada e Pesto

Seconda proposta per l'iniziativa targata GustoQui.
Fondamentale anche nella realizzazione di questo antipasto, l'Insalata di Farro, il prodotto della linea di piatti pronti che ho scelto di reinterpretare.

Ho pensato ad un abbinamento che fino a qualche anno fa avrei giudicato quanto meno azzardato. Pesce e formaggio? Un pregiudizio arduo da sfatare, nonostante le sperimentazioni vincenti di nomi stellati della ristorazione.

Poi, complici un week-end di qualche anno fa in Costa Azzurra insieme ad una famiglia di carissimi amici, una cena indimenticabile per location e gusto ed uno stupefacente Risotto alle Seppie mantecato con Parmigiano Reggiano, i miei preconcetti si sono rapidamente dissolti.

La conferma che il binomio latticini-pesce può essere molto gradevole, l'ho avuta anche con questo proposta creata per GustoQui.
Il sapore deciso delle cialde di grana e pecorino ben si accorda con la delicatezza del crudo di spada, superbamente arricchito dalla gustosa Insalata di Farro che ne completa la piacevolezza.

Ingredienti

(per 4 persone)

100 g di Insalata di Farro GustoQui 

(farro perlato cotto, mozzarella, pomodorini, olive denocciolate, basilico, succo di limone)

50 g di grana padano grattugiato

50 g di pecorino grattugiato

100 g di crudo di pesce spada

pesto genovese homemade

una manciata di pinoli italiani

Miscelare i due formaggi grattugiati, disporli a mucchietti e distanziati, su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno. 

Schiacciare lievemente con il dorso di un cucchiaio le porzioni di formaggio e passarle in forno caldo a 210° per non oltre cinque minuti.

Estrarre dal forno le sfogliette di grana e pecorino, staccarle delicatamente dal foglio di carta e lasciarle raffreddare.

Posizionare una cialda di formaggio su un piattino, adagiarvi una fettina di pesce spada, un cucchiaio di pesto e qualche pinolo precedentemente tostato in un padellino dal fondo antiaderente. 

Appoggiare una seconda sfoglietta, porre su questa un cucchiaio abbondante di Insalata di Farro GustoQui ed ancora un cucchiaino di pesto.
Coprire, infine, con l'ultima cialda di grana e pecorino. Procedere nello stesso modo con le altre porzioni e servire.

Sformato di Insalata di Farro GustoQui alla Pizzaiola

L'Insalata di Farro GustoQui, gustosa di nome e di fatto, in una veste particolarmente saporita e molto rapida da indossare.
Il leit motiv è sempre il medesimo. Minimo sforzo, massimo risultato.

Ingredienti

(2 porzioni)

300 g di Insalata di Farro GustoQui 

(farro cotto, pomodorini, mozzarella vaccina, succo di limone, basilico)

pomodori Piccadilly

qualche fetta di mozzarella di bufala

una manciatina di capperi sotto sale

un pizzico di origano 

ricotta affumicata di bufala

pangrattato 

olio extravergine di oliva

Ungere con un filo d'olio extravergine di oliva il fondo di una pirofila da due porzioni e cospargerlo di pangrattato. 

Iniziare a dare forma allo sformato con uno strato di insalata di farro.

Distribuire sulla superficie qualche fettina sottile di mozzarella di bufala, un paio di pomodorini Piccadilly tagliati a fettine nel senso della lunghezza ed una manciatina di capperi precedentemente sciacquati e scolati con cura. 

Unire una spolveratina di origano ed ultimare con un altro strato di Insalata di Farro GustoQui. 

Spolverare la superficie con pangrattato, ancora con poco origano ed una spolveratina di ricotta affumicata di bufala, grattata con una grattugia a fori grossi. 

Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e passare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando la superficie dello sformato sarà ben dorata. 

Crostatine Saporite con Insalata di Farro GustoQui, Speck e Ricotta Affumicata di Bufala

La quarta proposta firmata GustoQui, è stata particolarmente apprezzata per sapore e velocità di realizzazione.

Tra gli ingredienti utilizzati, lo speck Alto Adige IGP e ricotta affumicata di bufala, un prodotto caseario che amo particolarmente.

Niente affatto trascurabile l'ausilio del provvidenziale rotolo di pasta sfoglia pronta (sempre disponibile in frigorifero per i casi d'emergenza), dal quale hanno preso forma sei fragranti corolle che hanno armoniosamente racchiuso questo trionfo di sapore.

Ingredienti

(per 6 crostatine)

180 g di Insalata di Farro GustoQui

(farro cotto, pomodorini, mozzarella, olive nere, succo di limone, basilico)

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

3 fettine sottili di speck Alto Adige IGP

6 filetti di alici sott'olio

ricotta affumicata di bufala

olio extravergine di oliva

Introdurre sei pirottini in carta in uno stampo da muffin ed ungerli leggermente con olio extravergine di oliva.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne sei dischetti del diametro di circa 8/9 cm. 

Introdurre in ogni pirottino un disco di pasta sfoglia, facendolo ben aderire ai piccoli contenitori. Adagiarvi la metà di una fettina di speck e riempire le crostatine con una cucchiaiata abbondante di Insalata di Farro GustoQui

Posizionare al centro un filetto di alice sott'olio e spolverizzare la superficie con ricotta affumicata di bufala grattata con una grattugia a fori grossi.
Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

Involtini di Crudo di Salmone con Insalata di Farro Gusto Qui, 
Mela e Nocciole

Last but not least, ecco un'altra stuzzicante declinazione dell' Insalata di Farro GustoQui, la nuova linea di piatti pronti acquistabile esclusivamente nei negozi COOP di Piemonte, Liguria e Lombardia.

A mio avviso, è un interessante esempio di come spesso la cucina dell'ultimo minuto, se supportata da un prodotto di qualità, dia risultati sorprendenti.

In questo caso, sono state sufficienti una mela, poche Nocciole di Giffoni IGP, qualche fettina di crudo di salmone e, naturalmente, il saporito, indispensabile tocco GustoQui.

Ingredienti 

(per 4 involtini)

100 g di salmone fresco tagliato a fettine sottilissime *

100 g di Insalata di Farro GustoQui
(farro perlato, pomodorini, mozzarella, olive nere denocciolate, basilico, succo di limone)

la metà di una mela qualità Golden

una manciata di nocciole pelate e tostate di Giffoni IGP

* Nota
Per sicurezza (lo faccio con tutto il pesce che ho intenzione di consumare crudo), sono solita lasciare il salmone in freezer per almeno quattro giorni prima di utilizzarlo, al fine di eliminare eventuali parassiti.

Mondare e sbucciare la mezza mela, tagliarla a dadini ed immergerla in succo di limone perché non annerisca.
Tritare grossolanamente le nocciole ed amalgamarle, insieme ai cubetti di mela, all'Insalata di Farro GustoQui .

Stendere delicatamente le fettine di salmone fresco e, se fosse necessario, pareggiarne i lati con un coltello. Porre al centro di ogni fetta l'insalata di farro, i cubetti di mela, le nocciole tritate ed arrotolarle. Preparare gli altri tre involtini e porre al centro di un piatto da frutta un ring del diametro sufficiente a contenere i quattro rotolini. Preparare gli altri tre involtini e porre al centro di un piatto da frutta, un ring del diametro sufficiente a contenere i quattro rotolini. Introdurre, quindi, questi ultimi nel coppapasta e riporli in frigorifero.
Poco prima di servire gli involtini di salmone, sfilare delicatamente il ring e posizionare al centro dei quattro rotolini, una rosellina realizzata con i ritagli di salmone avanzati.

Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure. Un'estate in technicolor.

Pian pianino,  mi sto riadattando alla consueta routine quotidiana. 

Nonostante sia rientrata dalle vacanze ormai da una decina di giorni, devo ancora carburare e
tre settimane di lontananza dalla mia cucina non sono poche.
E, considerato che ad accogliermi ho trovato un clima a dir poco soffocante, in cucina i piatti freddi  e veloci rimangono stabili al vertice della classifica.

Dopo gli eccessi vacanzieri, vai con verdura e frutta a tonnellate, cereali come se piovesse e pasta, anche se non proprio tutti i giorni. E questo sarà il mood almeno fino al ritorno di temperature più umane. 

Fino ad allora, pasti leggeri e sani, ma senza escludere del tutto ingredienti gustosi che rendano le rinunce più sopportabili e stuzzicanti.

In Casa MG, le insalate sono il trend di questi ultimi mesi.
Di riso, di cereali o di pasta, rigorosamente ricche, colorate e da gustare al ritorno dalla quotidiana camminata in spiaggia. 

Questa estate 2015 è stata ed è ancora particolarmente torrida. Che sia almeno in technicolor!

Ben ritrovati e buon Ferragosto!

Maria Grazia

Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure

Ingredienti
(per tre persone)

260 g di 3 Cereali Riso Farro e Orzo Riso Gallo

4 piccole zucchine

8 pomodori Piccadilly

una fetta di speck del peso di circa 90 g

80 g di quartirolo lombardo DOP

30 g di pinoli 

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Far lessare i cereali in acqua bollente salata per circa 12 minuti. 

Lasciar raffreddare e preparare il condimento.

Cuocere al vapore e piuttosto al dente le zucchine precedentemente mondate e tagliate a cubetti. Tagliare a dadini i pomodori Piccadilly e far tostare i pinoli per qualche secondo in un pentolino dal fondo antiaderente.

Tagliare a cubetti lo speck ed il quartirolo.
Unire il salume ed il formaggio ai cereali ormai freddi, aggiungere le verdure ed amalgamare bene.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, suddividere l'insalata in ciotoline monoporzione e terminare l'impiattamento distribuendo sulle porzioni i pinoli tostati.

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante. What else?

Nell'ultimo periodo, a Casa MG, si va alla grande con insalate di riso, insalate miste, insalate di pesce ed ogni sorta di piatto freddo. Insomma, fantasia zero. Ma chi si sente di cibarsi d' altro?

L'ispirazione per questa freschissima insalata che oggi gusto insieme a voi e che è la mia preferita in assoluto, mi è arrivata da un'amica. L'aveva preparata per me in occasione della consueta, rituale cena che organizziamo ogni estate prima della sua partenza per le vacanze.

Io ho lievemente modificato la ricetta ed aggiunto alcuni ingredienti (i ceci, ad esempio), ne ho sostituiti altri (lo speck al posto del prosciutto cotto), preparando anche una salsina di accompagnamento. Non perché non fosse altrettanto gustosa la versione originale, tutt'altro. 

E' che la febbre da esperimento è difficile da debellare.
Anche a 33 gradi e con l'ottantanove per cento di umidità.

Buon proseguimento di settimana e felice week-end!

Maria Grazia

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato

 e Speck Croccante

Ingredienti

(per due persone)

insalatina novella freschissima

100 g ceci secchi lasciati in ammollo una notte e lessati

1 cetriolo piccolo

qualche fetta di Speck Alto Adige IGP

una fettina di petto di pollo

pomodorini Piccadilly

Per la salsina di accompagnamento

3 cucchiai di yogurt bianco cremoso
1 cucchiaino scarso di Senape di Dijon
1 cucchiaino scarso di miele

Lavare ed asciugare l'insalatina e i pomodori Piccadilly. Tagliare questi ultimi a cubetti e trasferirli in un colino a perdere acqua.

Mondare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
In un padellino antiaderente far rosolare qualche secondo le fette di speck e tagliarle a striscioline. Nello stesso tegame far grigliare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle.

In due ciotoline monoporzione (io ho usato due bicchieri da acqua piuttosto capienti), disporre gli ingredienti a strati, iniziando con uno strato di insalatina novella ed uno di pomodori. Su questi disporre il pollo, il cetriolo a dadini, lo speck croccante a striscioline ed i ceci.
Continuare fino ad un paio di centimetri dal bordo della ciotola
.
Terminare con due cucchiai di salsina preparata mescolando tre cucchiai di yogurt bianco, uno di senape di Dijon ed uno di miele.


La ricetta dell' Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante è presente anche sulla mia pagina nel portale di Expo Worldrecipes.

Insalata d'orzo easy e (quasi) light. Sto andando abbastanza bene, vero?

Sono qui a riportarvi la testimonianza di quanto io, nonostante gli sguardi di disapprovazione dei miei golosissimi coinquilini, continui a rimanere fedele ai miei buoni propositi. Un altro semplicissimo piattino che, pur addizionato di ingredienti stuzzicanti ed effettivamente non proprio magri (leggi wurstel...ma di carne di pollo e tacchino!), può essere tranquillamente inserito nella serie delle portate light di questi ultimi giorni. Attendo il vostro indispensabile giudizio. E accetto anche i rimproveri :)

E' lì,  proprio sulla sinistra, un cubetto di wurstel bello grassottello...

Insalata d'orzo  "quasi light"

Ingredienti

250 g di orzo (io ho usato, per motivi di tempo, quello perlato che cuoce in 10 minuti. E' consigliabile utilizzare quello integrale o quello decorticato, che mantengono le loro caratteristiche nutrizionali)
1 spessa fetta di prosciutto cotto tagliata a cubetti
1 etto di formaggio sardo fresco
4 piccoli wurstel di pollo e tacchino
200 g di pomodorini ciliegia
200 g di piselli surgelati
olive taggiasche denocciolate, a piacere
olio evo per condire

Lessare l'orzo in acqua bollente salata per 10 minuti. Nel frattempo tagliare la fetta di cotto ed il formaggio a cubetti. Cuocere in acqua bollente per un paio di minuti i piccoli wurstel e lessare i piselli (10 minuti scarsi). Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. A fine cottura scolare l'orzo ed i piselli. Trasferire tutti gli ingredienti, comprese le olive,  in una capace ciotola. Aggiungere l'orzo e mescolare delicatamente. Condire con olio evo e servire.