Maionese senza Uova. In tutte le salse.

È proprio il caso di dirlo. L'avrete vista in tutte le salse. 

Nel Taccuino di Casa MG, però, la ricetta della Maionese senza Uova brillava per la sua assenza. Era ora di porre rimedio a questa mancanza e l'occasione è arrivata nel periodo natalizio, durante il quale credo di aver battuto il record di ore trascorse (felicemente) in cucina.

La Maionese senza Uova preparata con bevanda vegetale a base di soia, ha accompagnato soprattutto i secondi di mare ed ha egregiamente sostituito la classica salsa nella preparazione della sempre apprezzatissima Insalata Russa di Pesce.

Le indicazioni di riferimento sono quelle della ricetta di Marco Bianchi, con un'unica variazione imputabile alla mancanza della curcuma nella mia dispensa: l'aggiunta di un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro (tocco di Simone Rugiati).

Mi sono perdutamente innamorata di questa salsa cremosissima e gustosa. Se non l'avete mai provata, fatelo. Conquisterà anche voi!

A presto!

Maria Grazia

Filetti di Pollo con Salsa alla Senape Profumata al Rosmarino. Il Club delle Ricette.

Le cene che precedono le Festività Natalizie, sono spesso foriere di nuovi spunti culinari.

Lo scambio di ricette tra amici si ripete ogni anno e nuove delizie gourmet vanno ad arricchire i rispettivi ricettari di casa.

Bottino ricco quest'anno, nonostante abbia dovuto dare un paio di forfait causa virus influenzale.

Conto di rifarmi quanto prima, anche perché, seppur costretta a farlo,  mi duole cancellare appuntamenti che sono ormai un'istituzione. Da inguaribile ed insopportabile Precisina quale sono, sarei capace di rimanere sulle spine per dodici mesi.

In ogni caso, nel menu entrerà prepotentemente un delizioso secondo piatto a base di pollo, una chicca gustata a cena da amici a metà dicembre che, con qualche piccola variazione, ho subito fatto mia.

Buona settimana!

Maria Grazia

Pollo & Senape, matrimonio perfetto

Bocconcini di Pollo in Salsa di Senape e Miele
Pollo Aromatico alla Senape
Petto di Pollo alla Senape con Semi di Sesamo e Carote

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante. What else?

Nell'ultimo periodo, a Casa MG, si va alla grande con insalate di riso, insalate miste, insalate di pesce ed ogni sorta di piatto freddo. Insomma, fantasia zero. Ma chi si sente di cibarsi d' altro?

L'ispirazione per questa freschissima insalata che oggi gusto insieme a voi e che è la mia preferita in assoluto, mi è arrivata da un'amica. L'aveva preparata per me in occasione della consueta, rituale cena che organizziamo ogni estate prima della sua partenza per le vacanze.

Io ho lievemente modificato la ricetta ed aggiunto alcuni ingredienti (i ceci, ad esempio), ne ho sostituiti altri (lo speck al posto del prosciutto cotto), preparando anche una salsina di accompagnamento. Non perché non fosse altrettanto gustosa la versione originale, tutt'altro. 

E' che la febbre da esperimento è difficile da debellare.
Anche a 33 gradi e con l'ottantanove per cento di umidità.

Buon proseguimento di settimana e felice week-end!

Maria Grazia

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato

 e Speck Croccante

Ingredienti

(per due persone)

insalatina novella freschissima

100 g ceci secchi lasciati in ammollo una notte e lessati

1 cetriolo piccolo

qualche fetta di Speck Alto Adige IGP

una fettina di petto di pollo

pomodorini Piccadilly

Per la salsina di accompagnamento

3 cucchiai di yogurt bianco cremoso
1 cucchiaino scarso di Senape di Dijon
1 cucchiaino scarso di miele

Lavare ed asciugare l'insalatina e i pomodori Piccadilly. Tagliare questi ultimi a cubetti e trasferirli in un colino a perdere acqua.

Mondare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
In un padellino antiaderente far rosolare qualche secondo le fette di speck e tagliarle a striscioline. Nello stesso tegame far grigliare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle.

In due ciotoline monoporzione (io ho usato due bicchieri da acqua piuttosto capienti), disporre gli ingredienti a strati, iniziando con uno strato di insalatina novella ed uno di pomodori. Su questi disporre il pollo, il cetriolo a dadini, lo speck croccante a striscioline ed i ceci.
Continuare fino ad un paio di centimetri dal bordo della ciotola
.
Terminare con due cucchiai di salsina preparata mescolando tre cucchiai di yogurt bianco, uno di senape di Dijon ed uno di miele.


La ricetta dell' Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante è presente anche sulla mia pagina nel portale di Expo Worldrecipes.

Insalata di Nasello, Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape. Vent'anni ma non li dimostra.

Spesso accade che non cucini un piatto per anni (in questo caso, addirittura per decenni) e poi dal nulla emerga il suo ricordo, spesso legato a viaggi o ad esperienze passate. 

Fulgido esempio ne è questa semplice insalata dall'allure nordico e della quale rammentavo il sapore gustosissimo ed insolito, nonostante non fossi certa di ricordare tutti gli ingredienti che ne facevano un piatto davvero speciale. Unica eccezione, il merluzzo,  che ricordo protagonista del piatto e che, nella mia versione made in Italy, ho sostituito con il nasello.
Avevo gustato questa squisita insalata durante un breve soggiorno nella splendida e fiabesca Copenaghen, ormai vent'anni fa. Tornata a casa, sull'onda dell'entusiasmo per l'esperienza appena vissuta, avevo cercato di riprodurla il più fedelmente possibile e, a dir la verità, per un lungo periodo l'avevo proposta quasi ossessivamente.

Riemersa qualche giorno fa dai meandri della mia memoria, ha subito una rispolveratina per quanto riguarda la presentazione, che ho pensato in porzioni singole ed in una versione un po' più trendy.

Vi auguro un felice week-end, nonostante il caldo torrido che, come immaginerete, non ho accolto con molta gioia.

Maria Grazia

Insalata di Nasello, 
Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape

Ingredienti

(per 3 persone)

400 g di filetti di nasello freschissimo *

(peso dei filetti già privati di eventuali lische e pelle)

1/2 kg di asparagi

150 g di piselli freschi 

(io li avevo fatti lessare un minuto in acqua bollente e poi congelati)

1 uovo sodo

1 bicchiere di panna fresca

limone

1/2 cucchiaino di senape di Dijon

un cucchiaino di zucchero di canna

qualche goccia di aceto di mele



Per la cottura a vapore  del nasello

1 piccola carota
1 piccolo gambo di sedano
1/2 cipolla bionda
poco vino bianco
1 foglia di alloro
sale grosso

* Io ho comprato una trancia di nasello freschissimo (600 g) e ho fatto ricavare dalla pescheria due filetti.
Per questa ricetta potete utilizzare il pesce che più gradite: salmone, merluzzo, pesce S. Pietro, etc.

Acidificare la panna fresca con qualche goccia di succo di limone e riporre in frigorifero.

Nella pentola per la cottura a vapore, preparare il court bouillon per il nasello. Riempire a metà il recipiente con acqua, unire carota, sedano, cipolla, la foglia di alloro e poco vino bianco.

Quando il brodo vegetale avrà raggiunto l'ebollizione, appoggiare il cestello sulla pentola, stendere un letto di sale grosso sul fondo e adagiarvi il filetto di pesce dalla parte della pelle.

Cuocere il nasello per circa 15 minuti e tenerlo al caldo (lo si taglierà a tocchetti quando asparagi e piselli saranno pronti).

Pulire gli asparagi, separare le punte dai gambi e spezzare questi ultimi con le mani nel punto in cui sono più duri e legnosi. Tagliarli a tocchetti e rosolarli in un tegame dal fondo antiaderente ed appena unto con olio extravergine di oliva. Cuocerli fino a che saranno croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua). 

In una ciotola, sbriciolare l'uovo sodo, aggiungere la panna acida, la senape, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e mescolare bene.

Lessare i piselli (surgelati freschi) un minuto in acqua bollente salata ed unirli agli asparagi. 

Mettere un cucchiaio abbondante di asparagi e piselli su ogni piattino, il nasello a tocchetti, la salsa di panna acida e porre sulla sommità delle insalatine due punte di asparagi come guarnizione.