Pollo con Verdure ed Erbe Aromatiche. A sentimento

Avete presente quelle giornate in cui si ha voglia di fare mille cose e l’ultima di queste è stare ai fornelli? A me è capitato spesso nelle ultime settimane. Sono fasi che, specie con l’arrivo dei primi caldi. sono abituata ad attraversare e per me, chi mi segue dai primordi del blog lo sa, sopra i 15º già non ci siamo. 

Così, qualche giorno fa, dopo un caffè al volo con un’amica ed un acquisto in polleria, senza ricordare cosa avessi in dispensa ed in frigorifero, il primo pensiero è stato “ qualcosa mi inventerò”. È nato così questo piatto gustoso e semplicissimo. Nulla di inconsueto nella scelta degli ingredienti e nell’elaborazione. Lo potrei  definire un piatto a sentimento, anche per quanto riguarda le dosi di verdure ed erbe aromatiche, per nulla pensate e calcolate. Ma sovente è proprio così che nascono le preparazioni più gustose.

A presto!

Maria Grazia 

Tacchino Brasato al Succo di Mela. L’arte dell’impiattare

Non sono un granché nell’arte dell’impiattare, ne sono consapevole. Tantomeno nella presentazione dei secondi. Tuttavia, ci sono piatti che una volta approvati e molto apprezzati, vanno condivisi nonostante la pressoché nulla fotogenia.

È il caso del Tacchino Brasato al Succo di Mela, ricetta mutuata dal sito de La Cucina Italiana, un suggerimento che è stato amore a prima vista e passione incondizionata all’assaggio. 

L’accostamento dolce e salato mi piace davvero molto e trovo che in questo piatto trovi la sua massima e migliore espressione.

A presto!

Maria Grazia 

Pollo al Limone con Patate. Suggerimenti in TV e fotogenia del cibo

Mentre cucino mi piace perlopiù ascoltare musica. Il genere, di norma, è il jazz, per me particolarmente piacevole e rilassante. Può però accadere che sia la tv a fare da sottofondo.

Talvolta, durante la preparazione del pranzo, capita che l’apparecchio sia sintonizzato su canali che trasmettono programmi di attualità o dibattiti. L’ideale: posso seguirli senza prestare troppa attenzione al monitor e continuare a spignattare. Se il canale sintonizzato è, invece, dedicato alla cucina e al mondo del cibo, non di rado colgo l’occasione per attingere spunti preziosi che possano risolvermi un pranzo o una cena per le quali non avevo alcuna idea.

Ne è fulgido esempio la ricetta del Pollo al Limone con Patate, un suggerimento interessante e di  rapida esecuzione che ho mutuato dal gioviale e simpatico Luca Pappagallo. 

Una preparazione al forno semplice, semplicissima,  ma che acquista qualcosa in più grazie ad un ingrediente altrettanto elementare come il limone. 

Nonostante rendere il pollo fotogenico sia per me un’impresa pressoché impossibile, vi assicuro che questa semplicissima preparazione è davvero strepitosa.

A presto!

Maria Grazia 

Spezzatino di Pollo alla Curcuma e Limone. Delizie millenarie

L’Autunno, quello vero, è finalmente giunto. Definitivamente archiviate Insalate di Riso e tutte le Insalate Fredde tipiche di un periodo caldo quest’anno particolarmente lungo, si torna alla cucina tipica della stagione: brasati, arrosti ed invitanti spezzatini.

La mancanza di alcune preparazioni tra le irrinunciabili della mia cucina iniziava, effettivamente, a farsi sentire. Non la nostalgia della Pizza, a dire il vero, che, si sa, non conosce periodi di pausa, così come la Focaccia al Formaggio ma, in particolar modo, forte era la nostalgia per quei meravigliosi, invitanti spezzatini che rimandano a suggestive atmosfere autunnali.

Qualche giorno fa, dopo una veloce cernita tra interessanti spunti web, ho trovato l’ispirazione per uno Spezzatino di Pollo velocissimo da preparare e davvero molto gustoso. Lo porto subito in tavola.

A presto!

Maria Grazia 

Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP. Tempo lento e tesori ritrovati

In questo particolare momento storico, scandito da giorni lenti e surreali, c'è stato anche il tempo di riscoprire qualche vecchia ricetta trascritta su un foglietto ormai consunto e dimenticato tra le pagine di un ricettario di cucina o tra quelle di un libro letto lustri fa. 

La maggior parte degli appunti sono riconducibili ai miei primi passi in cucina e molti di questi fanno ancora parte dei piatti sempreverdi, quelli facilissimi e caratterizzati da una realizzazione rapida ed immediata.

Il tesoro ritrovato qualche settimana fa è la ricetta delle Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP, un piatto dalla semplicità disarmante e dal sapore delizioso.

A presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo Caramellate al Limone e Curcuma.

Le Ricette per Natale! Il pensiero si manifesta improvviso, feroce, implacabile.

Certo, ho il mio indispensabile Taccuino di Cucina dove gli spunti per la tavola delle Festività sono ben catalogati e facilmente consultabili. 

Eppure ogni anno ho voglia di novità, di inserire tra gli evergreen collaudatissimi qualcosa di nuovo e di stuzzicante. Quindi, già dai primi giorni di dicembre inizia a palesarsi una discreta agitazione.

Fortunatamente, tra appunti scritti e note sparse, riesco sempre a recuperare spunti interessanti, ed oggi condivido con voi quella che, secondo me, è una vera chicca.

Ho fatto di questa ricetta una versione con cosce di pollo, anche se la nota parla di cosce di tacchino, più consone, forse, al desco natalizio. Scegliete la carne bianca che più vi aggrada. Il risultato sarà comunque sorprendente.

A presto!

Maria Grazia

Polpettone di Pollo con Pomodoro e Erbe Aromatiche. Trend d'Estate.

In principio fu lo sfizioso suggerimento trovato nel prezioso ricettario di Ricette Facili & Veloci, il secondo blog di Federica Simoni, talentuosissima food blogger e fonte inesauribile di gustose idee e succulenti spunti.

Da lì, si sono susseguite varie e sfiziose versioni tra le quali spicca il Polpettone di Pollo con Pomodoro e Erbe Aromatiche, modello estivo ormai diventato un must di Casa MG.

Preparazione semplice, veloce e risultato strepitoso. Come dire, la perfezione!

A presto!

Filetti di Pollo con Salsa alla Senape Profumata al Rosmarino. Il Club delle Ricette.

Le cene che precedono le Festività Natalizie, sono spesso foriere di nuovi spunti culinari.

Lo scambio di ricette tra amici si ripete ogni anno e nuove delizie gourmet vanno ad arricchire i rispettivi ricettari di casa.

Bottino ricco quest'anno, nonostante abbia dovuto dare un paio di forfait causa virus influenzale.

Conto di rifarmi quanto prima, anche perché, seppur costretta a farlo,  mi duole cancellare appuntamenti che sono ormai un'istituzione. Da inguaribile ed insopportabile Precisina quale sono, sarei capace di rimanere sulle spine per dodici mesi.

In ogni caso, nel menu entrerà prepotentemente un delizioso secondo piatto a base di pollo, una chicca gustata a cena da amici a metà dicembre che, con qualche piccola variazione, ho subito fatto mia.

Buona settimana!

Maria Grazia

Pollo & Senape, matrimonio perfetto

Bocconcini di Pollo in Salsa di Senape e Miele
Pollo Aromatico alla Senape
Petto di Pollo alla Senape con Semi di Sesamo e Carote

Bocconcini di Pollo alle Erbe Aromatiche e Parmigiano. Spunti gustosi dal Web.

E sì che l'autunno è arrivato, ma ancora non ci siamo.
Mille cose da fare, contrattempi che si accavallano e gli Esperimenti languono.

Io scalpito, perché ho voglia di rimettermi ai fornelli con adeguata concentrazione, provare nuove ricette e sottoporre il risultato al giudizio delle mie inossidabili cavie.

In attesa, diciamo cosi, di un assestamento della quotidianità, attingo a piene mani da ricettari cartacei e virtuali, nonché dal freezer, all'interno del quale conservo qualche souvenir culinario made in Alta Badia, come un meraviglioso petto di pollo ruspante dalla morbidezza unica, acquistato alla Macelleria Pizzinini di San Cassiano.

La ricetta di oggi, quindi, non arriva da Casa MG, ma come tutti gli spunti che mi salvano egregiamente cene o pranzi, andava assolutamente inclusa nel Diario di Mary Grace.

A presto!

Maria Grazia

Pollo alla Birra. Ricette d'Estate.

Con l'arrivo della stagione calda, gli esperimenti in cucina si riducono sensibilmente.  

Per i pasti principali, ritorno a far riferimento a piatti veloci, al mio vetusto e prezioso quadernino delle ricette o all'archivio dove da tempo conservo suggerimenti reperiti via web.

Poi ci sono i grandi classici e quella categoria di preparazioni che, oltre ad essere particolarmente invitanti, sono caratterizzate da una realizzazione semplice e più o meno veloce.

Il Pollo alla Birra è una di queste chicche ed è un piatto che amo moltissimo.

Lo preparo prevalentemente in estate e spesso costituisce un'egregia soluzione ad un estemporaneo invito a cena.

In tegame o al forno, stupisce per la semplicità di esecuzione e per la straordinaria bontà.

La ricetta cui più spesso faccio riferimento, l'ho trovata su Sale & Pepe ed è una delle mie versioni preferite di un piatto gustosissimo e dal gradevole sapore rustico.

Un abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo al Merlot con Speck Alto Adige IGP e Verdure. Entusiasmi culinari.

Siete anche oggi di corsa? Arriverete a casa sul filo di lana, con poco tempo per preparare il pranzo ma con l'incontrollabile desiderio di gustare una pietanza saporita e ricercata ? 

Allora, gioite come è successo ieri a me quando si è accesa la lampadina giusta ed ho ricordato questo ricetta, anch'essa inclusa nella categoria Veloci, Dinamici, Svelti.

Rileggendo l'incipit di questo post, realizzo che pare, nemmeno troppo vagamente, uno spot pubblicitario. Siate comprensivi. Effetto esperimento riuscito.

A presto!

Maria Grazia

Cosce di Pollo al Merlot con Speck Alto Adige IGP 
e Verdure

Ingredienti

(per tre persone)

6 fette sottili di speck Alto Adige IGP

3 cosce di pollo private della pelle

mezzo bicchiere di Merlot 

2 gambi di sedano

2 carote

1 scalogno

salvia

3 cucchiai di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

Avvolgere ogni coscia di pollo con due fette di speck. 

In una pirofila che possa essere utilizzata sia sul fuoco che in forno, fare appassire lo scalogno tagliato a fettine sottili, le carote e il sedano tagliati a cubetti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unire le cosce avvolte nello speck, un rametto di salvia e salare. 

Quando il pollo sarà ben dorato, bagnare con il Merlot e passare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Rigirare il pollo un paio di volte e bagnarle con il sugo di verdure e, se occorre, irrorare con altro vino.

Terminata la cottura, trasferire le cosce di pollo su un piatto da portata insieme alla salsa di verdure e servire insieme ad un contorno di patate al forno profumate alla salvia.

Insalata di Pollo in Technicolor e Vellutata di Zucca con Nergi® e Amaretti. Bye for now, Summer! Benvenuto, Autunno!

L'aria particolarmente frizzante delle prime ore del mattino è il piacevole preludio alle magiche atmosfere autunnali. La stagione calda scivola via, regalando ancora pomeriggi miti e soleggiati. 

Un momento che riesce ad incantarmi ogni anno.

E' a tavola che, con la collaborazione di Nergi , do il mio arrivederci all'estate e lo faccio con una fresca e colorata insalata di pollo.

Al contempo, accolgo l'autunno ed i suoi suggestivi colori a braccia aperte e con una versione più dolce della mia classica Vellutata di Zucca e Patate.

C'è bellezza (e gusto) in ogni stagione, non è vero?

A presto!

Maria Grazia

Insalata di Pollo in Techinicolor

Ingredienti

300 g di petto di pollo tagliato a fettine
12 Nergi 
1 gambo di sedano
4 fettine di melone mantovano
2 pomodori cuore di bue
70 g di formaggio a pasta dura Alta Badia
una manciata di pinoli italiani
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
origano
sale

Preparare la marinata per la carne

In una ciotolina, miscelare l'olio extravergine di oliva con il limone spremuto, unire una spolverata di origano e mescolare ancora.

L'Insalata

Versare la marinata sulle fettine di pollo precedentemente disposte su un piatto largo e ben distanziate l'una dall'altra. Lasciar riposare per circa tre quarti d'ora.

Nel frattempo, mondare e lavare sedano, pomodori, i Nergi ed il melone.

Tagliare il tutto a dadini (eccetto i Baby Kiwi che verranno tagliati a fettine non troppo spesse) e trasferire in una capiente ciotola.
Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo a frutta e verdure, miscelando con cura.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Grigliare le fettine di petto di pollo marinate in una padella ben calda e dal fondo antiaderente o su una piastra.
Lasciar raffreddare la carne, dopodiché tagliarla a listarelle ed unirla all'insalata insieme ai pinoli tostati.

Miscelare bene, condire con un filo d'olio extravergine di oliva, salare e servire.

Vellutata di Zucca con Nergi e Amaretti

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g di zucca mantovana (già privata della scorza)

4 piccole patate

8 piccoli amaretti secchi

4 Nergi

ricotta vaccina affumicata

latte

1 scalogno

sale fino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliare le patate e la zucca a dadini e rosolare per qualche minuto, insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine, in due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere acqua quanto basta a coprire appena le verdure. 

Cuocere fino a quando zucca e patate si saranno sufficientemente ammorbidite in modo da ottenere, al momento di frullarle, una consistenza cremosa e senza grumi.

Nel caso la vellutata si presentasse troppo densa, aggiungere un poco di latte.

Dopo aver trasferito la crema di zucca e patate in ciotoline da consommé, guarnirla con gli amaretti sbriciolati, i Nergi tagliati a fettine e la ricotta vaccina affumicata grattata con una grattugia a fori grossi.

Pollo alla Cacciatora con Olive Taggiasche e Pinoli Tostati. Il sapore dei ricordi per il Calendario del Cibo Italiano.

Tra i ricordi più belli e nitidi che ho della mia infanzia, ci sono le lunghe estati trascorse in campagna. Di quegli anni rammento i momenti spensierati, i giochi all'aria aperta, le giornate dal clima fresco ed il cibo genuino. 

Indelebile nella memoria l'appuntamento quotidiano delle 19 con il ritiro del latte appena munto, le meravigliose verdure dell'orto, la vigna, l'uva dolcissima. 

E poi l'albero delle pesche, sugose e dolci, le uova freschissime, le galline ed i polli che nonna faceva razzolare nell'aia.

Non ricordo con particolare fastidio il momento in cui nonna decideva di eliminare uno dei volatili. Ero bimba, fin dalla prima infanzia trascorrevo lì tutto il periodo delle vacanze estive e quel rito mi sembrava naturale, nonostante abbia sempre evitato di assistervi. 

Poi, quei polli dalla carne tenera finivano sulla nostra tavola, ogni volta cucinati da mamma in maniera diversa. 

Il Pollo alla Cacciatora è il piatto che le mie papille gustative rammentano con maggiore e struggente malinconia. 

Un piatto che adoro e che, come molti altri celebrati dalla splendida iniziativa promossa dalla Associazione Italiana Food Blogger, sono tornata a cucinare grazie al Calendario del Cibo Italiano e alla Giornata Nazionale dedicata a questo piatto della tradizione, oggi celebrato dall'ambasciatrice Elena Castiglione, autrice del blog Chez Entity

Sono contentissima, quindi, di contribuire con la versione classica del Pollo alla Cacciatora, al quale ho voluto regalare l'aroma inconfondibile delle Olive Taggiasche e la croccantezza dei pinoli tostati, omaggiando così anche i profumi della mia Liguria.

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Petto di Pollo alla Senape con Semi di Sesamo e Carote. Live! O quasi.

Ogni tanto rispunta lui, il mio fedelissimo, prezioso ed ormai acciaccato taccuino delle ricette.
La copertina si è definitivamente staccata dal corpo del quaderno ma i preziosi appunti culinari, scritti ormai vent'anni fa, restano irrinunciabili evergreen.

Oggi a pranzo a farsi notare è stato un piatto semplice ma d'effetto che sembra creato apposta per far felici i ragazzi al rientro da scuola.
Ma non trascurerei l'effetto positivo che la preparazione della portata ha sull'umore di chi sta ai fornelli, considerato che secondo e contorno cuociono insieme. 

Ed ora, quasi live, pronto in tavola!

Buon proseguimento di settimana!


Maria Grazia

Polpettone di Pollo allo Yogurt e Limone. 2015 Edition.

Il caldo è arrivato e se ne è andata buona parte della mia voglia di cucinare. 

Sarà questa temperatura sorprendentemente alta per il periodo (anche l'età che avanza immagino giochi un ruolo di rilievo), ma se quest'estate dovesse continuare così, ho idea che per me si preannuncieranno giorni molto duri.

Di rimando, sto cercando di preparare piatti semplici e rapidi da realizzare, senza però perdere di vista sapore ed un pizzico di novità.

Come è accaduto per l' insalata di nasello, asparagi e piselli, anche questa preparazione (che, con un contorno di verdure, diventa un appagante piatto unico) riemerge dall'archivio delle ricette dimenticate. È una di quelle preparazioni che rimangono perfette anche consumate il giorno dopo. Un Polpettone buono anche freddo, è assolutamente perfetto per il periodo.

Pertanto, siore e siori, in una versione 2015 leggermente riveduta e corretta, ecco  un polpettone gustosissimo, accompagnato da una semplice salsina che è stata definita indimenticabile.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia


Se, come me, ami la carne bianca, prova anche il Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo.

Polpettone di Pollo allo Yogurt e Limone

Ingredienti

600 g di petto di pollo biologico tritato

1 uovo medio

mollica di un panino

2 limoni non troppo grandi e non trattati

una manciata di prezzemolo freschissimo tritato

rosmarino

60 g di grana padano grattugiato

4 cucchiai di yogurt bianco magro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

latte

sale

In una ciotola capiente miscelare la carne di pollo tritata, il grana grattugiato, due cucchiai di yogurt magro, la scorza grattugiata di un limone, il prezzemolo e la mollica di un panino precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata. 

Unire l'uovo, salare, amalgamare delicatamente l'impasto e dare al composto la forma di un polpettone. Nel caso il composto risultasse troppo asciutto, unite parte del latte utilizzato per ammollare la mollica di pane.

Tritare finemente il rosmarino e, in un tegame dal fondo antiaderente, rosolarlo qualche secondo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.  

Unire il polpettone e farlo rosolare. quando si sarà uniformemente dorato (girarlo delicatamente per evitare che si rompa). Aggiungere il succo di un limone e cuocerlo per circa 50/60 minuti bagnandolo con il succo di un limone e, se occorre, con acqua calda.

A fine cottura, trasferire il polpettone su un piatto e preparare la salsina, unendo al fondo di cottura due cucchiai di yogurt e facendolo ridurre a fuoco basso.

Lasciare intiepidire il polpettone, tagliarlo a fette e servirlo accompagnato dalla salsa allo yogurt.

Scaloppine di Fesa di Tacchino al Limone con Pesto di Pistacchi e Olive Taggiasche.

Ce l'ho messa tutta per regalare un po' di appeal a queste scaloppine di tacchino.

Ho scattato più foto del consueto confidando che, da almeno un paio, potesse trasparire la loro bontà.
Gli scatti si sono susseguiti in condizioni avverse, nonostante le continue irruzioni in cucina di chi lamentava un appetito irrefrenabile.
Ma ancora non si sono abituati?
Alla fine, le immagini che si sono salvate non rendono del tutto giustizia al loro gusto, ma credetemi se vi dico che queste semplice fettine arricchite da una succulenta salsina, sono straordinariamente buone.
Il pesto che le accompagna, infatti,  realizzato con pistacchi, olive taggiasche e succo di limone, ha fatto di una semplice scaloppina un piatto delizioso.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Scaloppine di Tacchino al Limone 
con Pesto di Pistacchi e Olive Taggiasche

Ingredienti

400 g di fesa di tacchino tagliata a fettine 

3 cucchiai di Glassa Gastronomica al Succo di Limone Ponti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per il pesto di pistacchi e olive taggiasche

30 g di pistacchi già privati della pellicina

65 g di olive taggiasche denocciolate 

(conservate in olio extravergine di oliva)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

2 cucchiai di succo di limone

Scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame dal fondo antiaderente.
Rosolare le fettine di fesa di tacchino da entrambe le parti e sfumarle con il vino bianco secco. Quando questo sarà evaporato, unire due cucchiai abbondanti di glassa gastronomica Ponti, salare e cuocere le scaloppine ancora una decina di minuti, coprire e spegnere il fuoco.
Servirle con il pesto di pistacchi e olive taggiasche, accompagnate da un contorno di Patate Sabbiose alla Paprika.

Il pesto di pistacchi e olive taggiasche

Tritare i pistacchi insieme alle olive taggiasche. Trasferire il composto in una ciotola, unirvi l'olio extravergine di oliva ed il succo di limone. Amalgamare bene e, a seconda della consistenza desiderata, aggiungere eventualmente altro olio extravergine di oliva.

Nota. Il pesto di pistacchi ed olive taggiasche è un ottimo condimento anche per la pasta.

Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo. It's a celebration!

Devo assolutamente festeggiare e rendervi partecipi di un avvenimento che ha quasi dello straordinario.
Se la domenica si resta a casa e si dorme un'oretta in più, non è inusuale che io trascorra le ore precedenti al pranzo dilettandomi in cucina.
Più raramente capita che io lo faccia in assoluta tranquillità. Ma qualche volta la sorte sembra mettersi dalla mia parte ed un torneo di tennis fa sì che io possa godere delle condizioni ideali per preparare un piatto che, per diverso tempo, il mio tallone d'Achille.

E' stato sufficiente un cd di musica classica, un po' di training autogeno per arrivare alla pace interiore necessaria, ed ecco il rollé che, come di rado è accaduto, non si è sfaldato e non si è aperto facendo fuoriuscire la succulenta farcitura.
Ultimo particolare: straordinariamente buono!
Come faceva quel pezzo dei Kool and the Gang? Celebrate good times, come on!  

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Rotolo di Pollo Farcito Saporitissimo

Ingredienti

750 g circa di petto di pollo
5 carciofi Pepe e Limone  Zero Olio Ponti
10 pomodori essicati ai profumi dell'orto Zero Olio Ponti
12 olive taggiasche in olio extravergine di oliva (denocciolate)
 6 filetti di acciuga sott'olio
25 g di mandorle pelate
prezzemolo tritato
origano
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco
2 cucchiai di Passito di Pantelleria
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Tagliare ed aprire a libro il petto di pollo, eliminare la cartilagine e batterlo delicatamente con il pesta-carne.

Preparare la farcitura del rotolo di pollo, frullando nel mixer i carciofi, i pomodori essicati, le acciughe, le olive taggiasche, le mandorle ed il prezzemolo.
Frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere un'abbondante spolverata di origano e stendere il ripieno  sul petto di pollo aperto a libro. Arrotolare il rotolo su se stesso, con molta delicatezza e chiuderlo utilizzando degli stecchini.
In una teglia dal fondo antiaderente, rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio. Eliminare poi quest'ultimo e rosolare il rollè.
Appena si sarà dorato in maniera uniforme, unire il vino bianco e poi il passito.
Salare e trasferire l'arrosto in una teglia da forno, unendo anche il fondo di cottura.

Continuare la cottura nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di bagnare frequentemente il rotolo con il suo fondo di cottura.

Lasciar intiepidire il rollé farcito prima di tagliarlo a fettine.

Nota. 
Ho accompagnato il petto di pollo farcito con patate sabbiose al forno, aromatizzate al rosmarino e paprika dolce.

Polpettone morbido di tacchino al formaggio spalmabile con crema di finocchi e patate.

In questi giorni funestati da un maltempo che non da' tregua e che continua a seminare disperazione e sgomento, siamo rimasti praticamente sempre in casa. 

Per occupare in maniera proficua le lunghe ore di  queste interminabili giornate, mi sono dedicata a quelle piccole mansioni che difficilmente riesco ad incastrare tra un impegno e l'altro. I pomeriggi non potevo che dedicarli a nuovi esperimenti ai fornelli.

Tra questi, un gustoso Polpettone ispirato ad una delle innumerevoli ed invitanti ricette di Federica, scovata nel suo secondo blog, Ricette Facili e Veloci. 

Rispetto alla ricetta originale, ho utilizzato la carne di tacchino, considerato che carne bianca e Omega3 sono tra le armi più efficaci per vincere il mio personalissimo conflitto con Mr. LDL.

Ne ho approfittato anche per riciclare alcuni ingredienti che erano rimasti in frigorifero, come la salsina allo yogurt che avevo utilizzato qui e qualche fetta di Prosciutto Crudo di Parma.

Se non lo avete ancora fatto, date un'occhiata anche a questo sito di Federica. Troverete una quantità enorme di spunti veloci da realizzare e destinati ad un successo clamoroso!

Polpettone di Tacchino al Formaggio Spalmabile e Prosciutto Crudo di Parma DOP con Crema di Finocchi e Patate
(la ricetta originale qui)


Ingredienti
(per 3 persone)

400 g. di fesa di tacchino macinata
50 g di Prosciutto Crudo di Parma DOP
100 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 albume d'uovo (io 1 cucchiaio di salsa allo yogurt, porri e noci (l'avevo utilizzata qui)
la mollica di un panino ammollata nel latte
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva


Per la crema di finocchi e patate

2 patate medie
2 piccoli finocchi freschissimi
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

Tritare finemente il prosciutto crudo.
In una ciotola mescolare la carne tritata di tacchino ed il prosciutto, unire il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, la mollica ammollata di un panino, la salsa allo yogurt (nella ricetta originale un albume d'uovo), salare e amalgamare bene.

Dare forma al polpettone e passarlo bene nel pangrattato, avvolgerlo nella carta da forno ed irrorarlo con un filo d'olio extravergine di oliva prima di chiudere. Avvolgerlo ancora in un foglio di alluminio e chiuderlo a caramella.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Dieci minuti prima della fine della cottura, scartare il polpettone in modo che si formi una crosticina sulla sua superficie.

Sfornare e lasciare intiepidire.

La crema di finocchi e patate

Pelare le patate, tagliarle a cubetti ed immergerle in una ciotola con acqua fredda affinché non anneriscano.

Mondare e lavare i finocchi. Tagliare la base ed i gambi all'altezza del bulbo. Eventualmente eliminare le foglie ingiallite. Tagliarli a listarelle e farli rosolare insieme alle patate (precedentemente scolate dall'acqua in cui erano immerse) in una casseruola dove saranno stati versati due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando finocchi e patate si saranno ammorbiditi, trasferirli nel boccale del mixer e, con l'ausilio del frullino ad immersione, ridurli in una crema morbida e densa.

Unire poco prezzemolo tritato e servire insieme al Polpettone di Tacchino.

Pollo Aromatico alla Senape. Just in time!

Con la giornata di ieri, Primo Maggio, ho inaugurato il periodo dei pranzetti in terrazzo.
Come accade ormai da qualche anno, sono certa che le occasioni in cui poter godere di questi momenti si conteranno sulle dita di una mano.
Come di consueto, terminate le piogge primaverili, arriverà spietato e di colpo il temutissimo caldo afoso. E hai voglia di tenda da sole a riparare il desco! 

Oggi la giornata è particolarmente perturbata, il termometro segna 10, dico 10 gradi, ed il pranzo al'aria aperta di ieri sembra essersi svolto nella primavera del 2013, tanto il clima era mite e piacevole.

Giusto in tempo, quindi, per godersi il profumo ed il sapore di questo pollo aromatico che non riproponevo più da qualche anno. Diciamo pure da un paio di decenni.

Ho cercato di affidarmi alla mia non più freschissima memoria, considerato che il foglio sul quale avevo annotato la ricetta sembra svanito nel nulla.
Probabilmente manca qualche ingrediente o ne ho utilizzato qualcuno in più, ma il risultato è  un piatto leggero, profumatissimo e molto gustoso.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Pollo Aromatico alla Senape

Ingredienti

1 petto di pollo intero del peso di circa 600 g
2 cosce di pollo (private della pelle e tagliate a metà)
senape dolce

olio extravergine di oliva

brodo vegetale (preparato con carota, cipolla, sedano)

sale

Per la marinata

salvia (quantità a piacere)
rosmarino (quantità a piacere)
1 manciata abbondante di capperi sotto sale

Scaldare la piastra sul fuoco. Aprire a libro il petto di pollo e tagliarlo in quattro parti. Sciacquare bene le fette e le cosce di pollo ed asciugarle.

Mondare le erbe aromatiche e tritarle finemente. Sciacquare accuratamente i capperi, tritarli ed amalgamarli al trito di salvia e rosmarino. 

Far colorire il pollo sulla piastra rovente, rigirandolo un paio di volte.

Trasferirlo in una teglia da forno, spennellarlo con un po' di senape, condirlo con un filo di olio extravergine di oliva e cospargervi il trito aromatico.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti, bagnando, se occorre, con il brodo vegetale.

Involtini di tacchino ripieni di pesto di carciofi e noci. La spesa perfett(in)a.

E' sempre la stessa storia. Quando, per il fine settimana,  ho in previsione una cena durante la  quale desidero che tutto funzioni alla perfezione ( ma poi, alla fine, non è nemmeno necessario che sia così. Ovviamente per la perfettina tutto deve sempre funzionare alla perfezione :D), sono talmente concentrata su quell'evento, che dimentico poi di pensare alla spesa per i pasti dei giorni successivi. Venerdì sera, congedati gli ospiti, ho realizzato con sollievo che in freezer soggiornavano alcune fettine di tacchino e, nel cassetto delle verdure, cinque splendidi carciofi.  Per il pranzo del giorno dopo avrei dovuto fare conto su questi due ingredienti. Infatti, sabato mattina, per impegni improrogabili, avrei avuto ben poco tempo da dedicare alla spesa. 

Delegare? Giammai! Chi è in grado di fare una spesa soddisfacente, se non La Perfettina? :D

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Involtini di tacchino ripieni di pesto di carciofi e noci

Ingredienti

500 g di fettine di fesa di tacchino tagliate non troppo spesse
3 carciofi
40 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di formaggio spalmabile light
1 cucchiaio olio evo (per il pesto di carciofi)
prezzemolo qb
1 spicchio d'aglio
pangrattato qb
olio evo
sale

Pulire e mondare i carciofi e riporli in acqua acidulata con mezzo limone perché non anneriscano. Tagliarli poi a fettine sottili e, in un tegame dal fondo antiaderente,  rosolarli in due cucchiai di olio evo, prezzemolo tritato ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà. A fine cottura, eliminare l'aglio e frullare i carciofi con le noci. Aggiungere un cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile. salare (poco) e mescolare bene. Stendere le fettine sul piano di lavoro e spalmarle con il pesto di noci e carciofi. Arrotolarle per formare degli involtini che si chiuderanno con degli stuzzicadenti o con refe da cucina. Aggiungere del  prezzemolo tritato (a piacere) a tre o quattro cucchiai di pangrattato.

Passare gli involtini nel mix di pangrattato e prezzemolo e adagiarli su una teglia il cui fondo sarà ricoperto da un foglio di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o fino a quando gli involtini saranno dorati.