Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate, Ceci e Pomodori Datterini. Canicola e buone forchette

Anche il mio leggendario ed inossidabile appetito ha dovuto soccombere davanti al caldo straordinario di questa estate impietosa. Io, che non rinuncio mai al mio pranzetto con due portate, ho dovuto arrendermi al piatto unico, pur abbondante. In quest’ultimo mese, mi piace  preparare insalate fredde molto ricche, in particolare quella d’orzo. La versione che preferisco è quella di cui vi parlo oggi. Semplice, ma particolarmente gustosa.

Questa è l’ultima ricettina prima della pausa estiva e spero sia di vostro gradimento. Ci rivediamo tra qualche settimana con nuove proposte e, mi auguro, con un rinnovato piacere di stare ai fornelli, al momento comprensibilmente mitigato dalla insopportabile calura.

A presto!

Maria Grazia 

Padellata di Zucca e Funghi Porcini con Crumble di Pane e Nocciole. Fare ordine, ma non troppo

Conoscete già il mio grande amore per la zucca, protagonista indiscussa di tante ricettine e anche quello per la frutta secca. Probabilmente, non quello per i  funghi, specie i porcini.

Nel mio quadernino di cucina, non sono molte le ricette dedicate, giusto le indicazioni per preparare un classico risotto, un sugo tradizionale e delle scaloppine molto gustose. 

Mancava questa saporitissima Padellata di Zucca e Funghi Porcini con Crumble di Pane e Nocciole, una combinazione davvero perfetta di profumi autunnali che si accompagna agli ultimi pomodori datterini, ancora dolci e sugosi. 

Ho trovato l’interessante suggerimento in un numero del 2013 di Sale & Pepe (ma potete trovarlo anche qui), una delle poche riviste di cucina che ho salvato da un paio di quei momenti stile “Basta, oggi faccio ordine e butto tutto”. 

In realtà, non cestino mai davvero tutto, me ne manca il coraggio. Capita così che ritrovi suggerimenti davvero preziosi, proprio come questo.

A presto!

Maria Grazia 

Insalata di Patate con Prosciutto Crudo Libra e Salsa Tonnata all’Antica. Indolenza culinaria e buone forchette

Le temperature salgono e, contemporaneamente, ecco giungere quel pizzico di indolenza culinaria che normalmente non mi appartiene. Essendo una buona forchetta, non lascio però che questo calo di energia e la mia proverbiale intolleranza al caldo prevalgano sulle gioie della tavola e sul piacere di cucinare. 

Così, largo spazio alle sempreverdi insalate fredde o tiepide e via libera alla fantasia nella scelta degli ingredienti e negli abbinamenti. 

La mia preferita, in questo periodo, è l’Insalata di Patate con Prosciutto Crudo e Salsa Tonnata all’Antica, semplice, veloce da realizzare e gustosissima grazie ad un ingrediente dal sapore stuzzicante come il Crudo Libra, ottimo prodotto del Salumificio San Michele a ridotto contenuto di sodio e senza conservanti.

Il blogghino si prende il consueto periodo di pausa. Ci ritroviamo qui tra qualche settimana. 

Grazie, sempre e di cuore ad amiche ed amici di blog, ai lettori storici e a quelli da poco arrivati. La vostra presenza ed i vostri messaggi sono sempre preziosissimi.

A presto!

Maria Grazia 

Piatti d’Estate. Sapori di Liguria ed un pizzico di Alto Adige.

Il clima rovente pare non aver intenzione di darci tregua, ma bisogna pur nutrirsi e per chi è decisamente una buona forchetta, è impossibile rinunciare ad una sana dose di gusto. Per il menu delle cene di questa settimana, mi sono affidata al mio Taccuino di Cucina e ad alcuni piatti, semplici ma gustosi; una sorta di staffetta tra Liguria e Trentino Alto Adige:  la prima, mia terra natia, il secondo, mio luogo del cuore per eccellenza. 

Oggi, spengo forno e fornelli, almeno per quanto riguarda blogghino e nuove proposte. 

Vi do appuntamento a tra qualche settimana e ringrazio le amiche e gli amici di blog, i lettori storici e quelli da poco arrivati. Il vostro affetto, le vostre mail ed i vostri messaggi sono sempre preziosi e graditissimi.

A presto!

Maria Grazia 

Sapori di Liguria in Panzanella con Pesce Spada Grigliato. Comprare da casa sotto casa

La morsa del caldo non accenna ad allentarsi ed io, come sempre in questo periodo, stento a svolgere alcune di quelle attività che di norma sono per me un vero piacere. La spesa, ad esempio. 

Pensare al menu dei pasti quotidiani, stendere la lista di ciò che occorre e passare da un negozio all’altro, dall’ortofrutta al panificio, dalla pescheria al salumiere, è un’occupazione che dopo tanti anni riesce ancora a divertirmi. Ma con il clima torrido, che fatica!

Fortunatamente, ho avuto modo di provare il servizio di Maniman Shop, che mi permette di ordinare direttamente da casa una grande varietà di prodotti dai banchi e dalle botteghe dei mercati storici genovesi.

Coniugando qualità e giusto prezzo, selezionando i punti vendita così da poter offrire ai suoi clienti il meglio dai mercati rionali della Superba, questa opportunità è assolutamente provvidenziale in qualsiasi caso non si abbia tempo o voglia di recarsi al mercato di persona. 

Insalata di Carne Salada, Rucola e Formaggio Roggenkass profumata con Aceto di Lamponi Bio. My South Tyrol Salad

Come da tradizione, anche quest'anno sono tornata dalla Val Badia con una buona scorta di delizie tipiche del territorio altoatesino.

Questa volta ci siamo rifoniti da La Spezialitè, un fornitissimo angolo gastronomico di recente apertura a pochi passi dalla chiesa di Colfosco.

La scelta è caduta sull'irrinunciabile burro di malga, polenta di varie qualità, carne salada, aceto di lamponi, confetture, miele ed un Signor Strudel dalle ragguardevoli dimensioni ordinato qualche giorno prima della partenza e ritirato ancora caldo e profumatissimo.

Se è, quindi, buona norma tornare a casa con un ricordo gourmet, lo è anche omaggiare il mio luogo del cuore per eccellenza con una ricetta che quest’anno è semplice ma d’effetto, grazie all'eccelsa qualità dei prodotti acquistati. 

A presto!

Maria Grazia 

Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. L'arte del formaggio in Liguria

A volte una semplice e salubre insalata di ortaggi di stagione può diventare sfiziosissima se accompagnata da un ingrediente delicatamente saporito, ad esempio un formaggio misto di latte vaccino ed ovino tipico della mia regione.

La Toma di Mendatica dell’Alta Valle Arroscia è stata, infatti, la mia scelta per arricchire un delicatissimo mix verde primavera. 

I formaggi di alcune zone della Liguria possiedono un sapore davvero unico e l'aria salmastra che spesso accarezza i versanti montani rivolti al mare ne è in parte artefice. 

Se avete piacere di leggere qualche informazione sulla produzione casearia ligure, ve ne faccio cenno poco più sotto. Di seguito, troverete la ricetta dell' Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. Spero sia per voi un utile spunto.

A presto!

Maria Grazia

Capponadda o Cundigiun? Il mio mix di Tradizione

Ardua scelta quella tra Capponadda e Cundigiun, le semplici, salubri e gustose insalate della tradizione ligure. 

In estate le preparo molto spesso e la diatriba famigliare tra chi preferisce l'una o l'altra, mi ha portato di recente a trovare il giusto compromesso, un mix saporitissimo che spero i puristi mi perdoneranno.

A presto!

Maria Grazia

Insalata di Pollo in Technicolor e Vellutata di Zucca con Nergi® e Amaretti. Bye for now, Summer! Benvenuto, Autunno!

L'aria particolarmente frizzante delle prime ore del mattino è il piacevole preludio alle magiche atmosfere autunnali. La stagione calda scivola via, regalando ancora pomeriggi miti e soleggiati. 

Un momento che riesce ad incantarmi ogni anno.

E' a tavola che, con la collaborazione di Nergi , do il mio arrivederci all'estate e lo faccio con una fresca e colorata insalata di pollo.

Al contempo, accolgo l'autunno ed i suoi suggestivi colori a braccia aperte e con una versione più dolce della mia classica Vellutata di Zucca e Patate.

C'è bellezza (e gusto) in ogni stagione, non è vero?

A presto!

Maria Grazia

Insalata di Pollo in Techinicolor

Ingredienti

300 g di petto di pollo tagliato a fettine
12 Nergi 
1 gambo di sedano
4 fettine di melone mantovano
2 pomodori cuore di bue
70 g di formaggio a pasta dura Alta Badia
una manciata di pinoli italiani
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
origano
sale

Preparare la marinata per la carne

In una ciotolina, miscelare l'olio extravergine di oliva con il limone spremuto, unire una spolverata di origano e mescolare ancora.

L'Insalata

Versare la marinata sulle fettine di pollo precedentemente disposte su un piatto largo e ben distanziate l'una dall'altra. Lasciar riposare per circa tre quarti d'ora.

Nel frattempo, mondare e lavare sedano, pomodori, i Nergi ed il melone.

Tagliare il tutto a dadini (eccetto i Baby Kiwi che verranno tagliati a fettine non troppo spesse) e trasferire in una capiente ciotola.
Tagliare a cubetti il formaggio ed unirlo a frutta e verdure, miscelando con cura.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Grigliare le fettine di petto di pollo marinate in una padella ben calda e dal fondo antiaderente o su una piastra.
Lasciar raffreddare la carne, dopodiché tagliarla a listarelle ed unirla all'insalata insieme ai pinoli tostati.

Miscelare bene, condire con un filo d'olio extravergine di oliva, salare e servire.

Vellutata di Zucca con Nergi e Amaretti

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g di zucca mantovana (già privata della scorza)

4 piccole patate

8 piccoli amaretti secchi

4 Nergi

ricotta vaccina affumicata

latte

1 scalogno

sale fino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliare le patate e la zucca a dadini e rosolare per qualche minuto, insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine, in due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere acqua quanto basta a coprire appena le verdure. 

Cuocere fino a quando zucca e patate si saranno sufficientemente ammorbidite in modo da ottenere, al momento di frullarle, una consistenza cremosa e senza grumi.

Nel caso la vellutata si presentasse troppo densa, aggiungere un poco di latte.

Dopo aver trasferito la crema di zucca e patate in ciotoline da consommé, guarnirla con gli amaretti sbriciolati, i Nergi tagliati a fettine e la ricotta vaccina affumicata grattata con una grattugia a fori grossi.

Insalata Tiepida di Mare con Salsina ai Pomodorini di Sicilia per il Calendario del Cibo Italiano AIFB.

Prende il via oggi sul Calendario del Cibo Italiano  la Settimana dedicata alla Cucina del Mare che è, concedetemi la personalissima valutazione, in assoluto la mia preferita.

Salubri, profumatissime e perlopiù leggere, dalle più semplici a quelle più elaborate, le preparazioni realizzate con i preziosi doni dei nostri mari sono tante e gustosissime. 

La Giornata di oggi, tramite la sua Ambasciatrice Maria Teresa Calce, autrice del blog My Secret Room, celebra l'Insalata di Mare, piatto tipico della tradizione italiana e preparazione non particolarmente longeva.

E' infatti presente sulle tavole del Bel Paese solo dal diciannovesimo secolo e, ai suoi albori, rappresentava prevalentemente un piatto del riciclo, un modo per recuperare gli scarti del pescato. 

Oggi è uno dei piatti principe nei menu a base di pesce, lo ritroviamo in tutte le tradizioni culinarie ed è  presentato prevalentemente come antipasto.

Gli ingredienti di questo gustoso piatto variano a seconda del territorio, ma quelli principali sono perlopiù molluschi con o senza conchiglia e crostacei, ovviamente freschissimi.

Poco altro va aggiunto. Succo di limone ed  un filo d'olio extravergine di oliva di ottima qualità ad esaltarne il gusto delicato ed al contempo saporito.

Si consuma a temperatura ambiente soprattutto in estate, ma è deliziosa anche tiepida. Io ve la presento in questa ultima versione.
Calamari, gamberi e cozze di Olbia sono gli ingredienti che ho scelto per il mio contributo a questa giornata. Li ho accompagnati con una salsina gustosa ma delicatissima che non copre l'irresistibile profumo del mare ma lo arricchisce.


Maria Grazia

Insalata Tiepida di Mare con Salsina ai Pomodorini di Sicilia

Ingredienti

400 g di calamari freschissimi *

200 g di gamberi di Santa Margherita Ligure

700 g di cozze di Olbia

1/2 limone (succo)

4 fettine di limone (per la cottura)

prezzemolo fresco

90 ml olio extravergine di oliva da olive taggiasche

5 pomodori ciliegini semisecchi di Sicilia

sale

* congelati qualche giorno prima per ammorbidirne le carni.

Pulire Calamari e Gamberi

Privare i molluschi della pellicina e delle interiora, lavarli ed asciugarli con cura con carta da cucina e tagliare le teste ad anelli.
Sgusciare i gamberi, privarli della testa e dell'intestino (il filo nero sul dorso) e sciacquarli.

Preparazione e cottura delle Cozze

Controllare i mitili ed eliminare le cozze con la conchiglia rotta o aperta. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente, eliminare le incrostazioni raschiando con una spazzolina e strappare delicatamente la barbetta che si trova tra le due valve.

Trasferire le cozze pulite in una capiente ciotola colma di acqua salata e lasciarvele almeno per un paio d'ore, in modo che perdano eventuali residui di sabbia ed impurità. 
In questo periodo di tempo, cambiare l'acqua almeno un paio di volte.

Trasferire i mitili in un capiente tegame dal fondo antiaderente, coprire con il coperchio e lasciare su fuoco medio finché le cozze non si saranno aperte. 

Procedere all'estrazione dei frutti di mare dalla conchiglia e tenerli al caldo.

Cuocere Calamari e Gamberi

Mondare il prezzemolo e tritarlo insieme ai pomodori ciliegini semisecchi.

Far cuocere separatamente molluschi e crostacei in acqua bollente salata per circa 4 minuti insieme alle fettine di limone e ad un ciuffo di prezzemolo. 

Preparare la Salsina

In una piccola ciotola emulsionare il succo di limone con un pizzico di sale, i pomodorini precedentemente tritati insieme al prezzemolo e l'olio extravergine di oliva.

Scolare i calamari ed i crostacei, trasferirli su un piatto da portata, unire le cozze ed irrorare l'insalata con la salsina ai pomodorini di Sicilia.

Lasciare intiepidire e servire.

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante. What else?

Nell'ultimo periodo, a Casa MG, si va alla grande con insalate di riso, insalate miste, insalate di pesce ed ogni sorta di piatto freddo. Insomma, fantasia zero. Ma chi si sente di cibarsi d' altro?

L'ispirazione per questa freschissima insalata che oggi gusto insieme a voi e che è la mia preferita in assoluto, mi è arrivata da un'amica. L'aveva preparata per me in occasione della consueta, rituale cena che organizziamo ogni estate prima della sua partenza per le vacanze.

Io ho lievemente modificato la ricetta ed aggiunto alcuni ingredienti (i ceci, ad esempio), ne ho sostituiti altri (lo speck al posto del prosciutto cotto), preparando anche una salsina di accompagnamento. Non perché non fosse altrettanto gustosa la versione originale, tutt'altro. 

E' che la febbre da esperimento è difficile da debellare.
Anche a 33 gradi e con l'ottantanove per cento di umidità.

Buon proseguimento di settimana e felice week-end!

Maria Grazia

Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato

 e Speck Croccante

Ingredienti

(per due persone)

insalatina novella freschissima

100 g ceci secchi lasciati in ammollo una notte e lessati

1 cetriolo piccolo

qualche fetta di Speck Alto Adige IGP

una fettina di petto di pollo

pomodorini Piccadilly

Per la salsina di accompagnamento

3 cucchiai di yogurt bianco cremoso
1 cucchiaino scarso di Senape di Dijon
1 cucchiaino scarso di miele

Lavare ed asciugare l'insalatina e i pomodori Piccadilly. Tagliare questi ultimi a cubetti e trasferirli in un colino a perdere acqua.

Mondare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
In un padellino antiaderente far rosolare qualche secondo le fette di speck e tagliarle a striscioline. Nello stesso tegame far grigliare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle.

In due ciotoline monoporzione (io ho usato due bicchieri da acqua piuttosto capienti), disporre gli ingredienti a strati, iniziando con uno strato di insalatina novella ed uno di pomodori. Su questi disporre il pollo, il cetriolo a dadini, lo speck croccante a striscioline ed i ceci.
Continuare fino ad un paio di centimetri dal bordo della ciotola
.
Terminare con due cucchiai di salsina preparata mescolando tre cucchiai di yogurt bianco, uno di senape di Dijon ed uno di miele.


La ricetta dell' Insalata Ricca con Petto di Pollo Grigliato e Speck Croccante è presente anche sulla mia pagina nel portale di Expo Worldrecipes.

Insalata tiepida di moscardini e gamberi. Addio alle sublimi attese?

Sembrerebbe inadeguato proporre un'insalata di mare in un periodo costantemente grigio e piovoso. Più consona forse una bella e morbida polenta con la salsiccia. 

Queste giornate plumbee cominciano ad essere un po' troppe anche per me che amo l'inverno e le giornate uggiose trascorse a casina. Piattino un po' insolito per il periodo, dicevo. Ma in condizioni meteorologiche come quelle attuali, non si sognano forse spiagge assolate, acque cristalline e cenette a base di pesce, molluschi e crostacei? 

Quindi, augurandovi un weekend rilassante e meno piovoso, vi regalo una semplicissima insalata di moscardini e gamberi... che io, ovviamente, non ho nemmeno assaggiato. 

A malincuore, ho dovuto privarmi di quel sublime momento in cui la forchetta infilza i crostacei e, trepidanti, le papille gustative attendono il loro arrivo :)

Maria Grazia

Insalata tiepida di moscardini e gamberi
(per tre persone)

Ingredienti

1 kg di moscardini (comprati freschi e lasciati qualche giorno in freezer perché si ammorbidiscano)
300 g di code di gambero
2 gambi di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
70 g di olive taggiasche denocciolate
olio extravergine di oliva
sale

Gettare i moscardini in acqua bollente salata (con carota e cipolla) fino a quando non risulteranno morbidi (circa 40 minuti di cottura). Contemporaneamente, sempre in acqua bollente, far lessare i gamberi per 5 minuti (se occorre, anche qualche minuto in meno; non devono essere troppo morbidi ma croccanti).

Mondare e lavare un gambo di sedano, tagliarlo a tocchetti e porlo in una ciotola capiente insieme alle olive taggiasche denocciolate. Quando molluschi e crostacei saranno pronti, scolarli e tagliare i moscardini a pezzetti, lasciando intere le code di gambero. Unirli a sedano ed olive, condire con olio evo e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. Servire l'insalata tiepida.

Insalata mista per cena. E accendo il forno?!

Ieri ce l'avevo quasi fatta.  Mi ero imposta di non usare il forno e per cena avevo deciso di preparare una classica , abbondante insalata mista seguita da un tagliere di salumi e da una macedonia di frutta. Come si potrebbe pensare di accendere la pur minima fonte di calore in cucina? Eppure alla fine ci sono nuovamente cascata. Infatti, mi sono improvvisamente ricordata di quella originale indicazione che avevo letto in un vecchio numero di Sale & Pepe e che prevedeva la gratinatura dei pomodori prima di aggiungerli all'insalata. Suggerimento molto sfizioso che, fino a qualche anno fa, seguivo spesso. Poi, la mia crescente intolleranza nei confronti del caldo mi ha portato ad abbandonare questa abitudine. Abitudine che guarda un po' quando vado a ripristinare? Quando la temperatura esterna segna 35 gradi!!!

Insalata mista  con pomodori perini gratinati e mozzarella fior di latte

Ingredienti

200 g di insalata mista (rucola, lattughino, lollo o altre a piacimento)

500 g di pomodori perini non troppo grossi

200 g di mozzarella di bufala

30 g di pangrattato

30 g di grana grattugiato

olio evo

prezzemolo

timo

origano

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale

Lavare i pomodori perini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e posizionarli su una teglia rivestita di carta da forno con la parte interna verso l'alto. Mescolare origano, timo e prezzemolo tritato con il pangrattato, il grana, un pizzico di sale. Cospargere il tutto sui pomodori e condirli con un filo d'olio. Gratinarli sotto il grill per dieci minuti e poi lasciarli intiepidire. Lavare le insalate, metterle nei singoli piatti, unire i pomodori e la mozzarella tagliata a dadini. Condire con un'emulsione di olio (3 cucchiai circa) e aceto balsamico (uno) e un pizzico di sale.