Cheesecake di Ricotta e Robiola con Gelatina di Kiwi. O quel che ne rimane.

Ho preparato questa cheesecakeper ben tre domeniche di fila.
E per ben tre volte non sono riuscita a fotografarla intonsa ed in tutta la sua luminosa beltà. Non faticherete ad immaginarne il motivo. 

Così, mi sono arresa e, non me ne vogliate, ho forzatamente ripiegato su una delle microscopiche fette rimaste dall'ultima realizzazione. Credetemi, è sublime.
Lo so. Il burro c'è ed anche la pannosa robiola.
Però ho utilizzato l'agar agar in sostituzione della colla di pesce.

Mi appello alla clemenza della Corte.

Passate un sereno fine settimana!
Mille baci,

Maria Grazia

Cheesecake di Ricotta e Robiola 
con Gelatina di Kiwi

Ingredienti

(per uno stampo a cerniera di 20 cm)

La base

145 g di biscotti Digestive
135 g di burro

La crema

400 g di ricotta vaccina magra
100 g di robiola
120 g di zucchero di canna biologico
4 tuorli d'uovo

La gelatina di kiwi

330 g di kiwi piuttosto maturi (già pelati)
75 g di zucchero di canna
3 g di agar agar

Preparare la base: sbriciolare i biscotti e amalgamarli al burro precedentemente fuso.
Coprire con il composto ottenuto il fondo leggermente imburrato di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema: amalgamare la ricotta alla robiola e lavorare i formaggi fino ad ottenere un composto cremoso.
Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo ed incorporarvi la crema di formaggi.
Versare il composto nella tortiera sul fondo di biscotti. Cuocere in forno a 170° per circa 20/25 minuti. Lasciar raffreddare.

Preparare la gelatina: frullare a freddo i kiwi tagliati a cubetti con lo zucchero.
Unire l'agar agar e trasferire sul fuoco. Lasciare che il composto si sciolga e farlo raffreddare senza che si solidifichi. Spalmare la gelatina di kiwi sulla cheesecake.

Conservare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.

Crostata Semintegrale alla Frutta. Commedia in più atti...ops, esperimenti!

E con oggi abbiamo finito! Pratica esami felicemente archiviata ed inizio ufficiale delle vacanze.
Per celebrare il momento tanto atteso, una crostata che, molto umilmente, si ispira a quella che fin da ragazzina, conscia che mai avrei potuto eguagliare tale perfezione, ammiravo nelle vetrine di una delle più rinomate pasticcerie genovesi.

La versione definitiva della mia Crostata alla Frutta, pur non all'altezza dei capolavori di Tagliafico, mi ha regalato grande soddisfazione.
Per la frolla ho optato per la straordinaria versione all'olio di Claudia e la crema pasticcera è il frutto dell'esperimento che più mi ha soddisfatta tra quelli testati ultimamente.

Per concludere questa golosa avventura, non posso dimenticare il tocco finale, ovvero la gelatina che lucida la frutta disposta a raggiera sulla crostata.
Impossibile dimenticare un esperimento che ha visto giorni e giorni di estenuanti prove!