Spezzatino di Pollo allo Zafferano con Mirtilli Rossi e Scaglie di Mandorle. Profumo d'Autunno

Con l'autunno la cucina ritrova i profumi ed i sapori che amo, quelli dei piatti più sostanziosi e saporiti. 

Lo Spezzatino è proprio una di quelle preparazioni e, non appena le temperature si sono abbassate ed il clima si è fatto più frizzantino, non ho avuto esitazione alcuna a riportarlo in tavola.

Quella di cui vi lascio oggi la ricetta è una delle versioni che cucino più spesso, un classico impreziosito dai mirtilli rossi disidratati che regalano allo spezzatino una particolare ma non stucchevole dolcezza.

A presto!

Maria Grazia

Lo Spezzatino. I preferiti di Casa MG

Spezzatino al Fumo con Patate

Spezzatino di Maiale alle Olive Taggiasche e Timo

Spezzatino con Carciofi e Patate

Plumcake di Farina di Farro Monococco Biologica allo Yogurt e Mirtilli. Colazione dall'allure montano

La prima colazione. Che momento meraviglioso! Sono disposta ad alzarmi molto presto pur di godere di ogni rilassante, goloso attimo del primo pasto del mattino.

E per me colazione fa spesso rima con plumcake, dolce soffice e versatile.

Il mio preferito? Quello allo yogurt, semplicissimo e straordinariamente buono. 

Per il breakfast time di oggi, ho voluto coccolarmi con l'ultima versione di Casa MG, quella preparata con la Farina di Farro Monococco Biologica del Laboratorio Italiano Farine di Ruggeri  e con tanti, saporiti mirtilli del Trentino Alto Adige.

Il mio risveglio non poteva essere migliore. Il sapore rustico del plumcake accompagnato da quello dei frutti di bosco, mi ha regalato una colazione dall'allure montano. 

E sapete quanto il mio animo sia molto simile a quello di una piccola Heidi. Un po' agée, ma pur sempre leggiadro folletto di bosco.

A presto!

Maria Grazia

Risotto ai Mirtilli e Kräuter Hexe. Sapori del cuore e leggende di gusto.

La stagione dei mirtilli volge al termine e non potevo non rendere omaggio a queste piccole, preziose delizie della natura e ai sapori del mio amato Trentino Alto Adige.

Facendo riferimento alla ricetta del Risotto ai Lamponi e Crema di Formaggio al Lagrein e forte di uno degli acquisti effettuati prima del ritorno a casa, ho inserito tra gli esperimenti del rientro un profumatissimo primo piatto.

Ho conosciuto il Kräuter Hexe nel piccolo ma fornitissimo supermercato di Colfosco nel quale ogni mattina acquisto la scorta alimentare da portare in escursione.

Il formaggio Strega delle Erbe è arricchito da profumate erbe e da fiori di montagna. Stagionato, fondente, dalla crosta commestibile e caratterizzato da una consistenza morbida e vellutata, ha un sapore particolarmente aromatico che richiama i profumi della natura delle Dolomiti. 

Potevo forse non rimanerne folgorata?

Bene, direi che è ora di metterci a tavola senza alcun indugio.

A presto!

Maria Grazia

Torta ai Mirtilli. Sapori vintage.

Quando è il momento di preparare una torta per la colazione, capita spesso che pensi a dolci che ero solita preparare in passato. 

Avete presente quelle ricette nelle quali tra gli ingredienti compaiono discrete dosi di burro e zucchero bianco?

E già, quella categoria di delizie vintage che da qualche anno mi è stato consigliato di evitare e che ormai di rado entrano nel mio forno.

Devo confessarlo. E' ancora difficile da accettare. 

Mai ricorso ad una dieta in vita mia ed ecco arrivare quel simpaticone di Mr. LDL a costringermi a farlo. Ma, nonostante le prescrizioni mediche, a stuzzicare la mia voglia di revival e a farmi cadere in tentazione, è stato un vecchio ritaglio di giornale datato, se non erro, 1999 e ritrovato, come spesso mi accade, tra le pagine di un libro.

Provvidenziale riscoperta, perché la dose di burro indicata nella ricetta non è proibitiva (per una volta, ovvio) e la quantità di salubri e benefici Mirtilli quanto mai preziosa.

Buon primo giovedì d'Estate e a presto!

Maria Grazia

Blueberries Passion. Qualche suggerimento per chi ama i Mirtilli

Muffins Integrali ai Mirtilli

Pane Dolce al Grano Saraceno con Mirtilli e Nocciole

Confettura di Mele, Mirtilli e Noci

Sfogliatine alle Mele e Frutta Secca. La salvezza ha un nome: pasta sfoglia pronta.

Ammettiamolo. Quanto è provvidenziale quel rotolo di pasta sfoglia pronta in frigorifero?

Una vera salvezza in quelle giornate convulse nelle quali mettere le mani in pasta diventa pura utopia. 

Giusto come è accaduto a me non più tardi di due settimane fa quando, venuta a patti con la consapevolezza di non potermi dedicare alla mia attività preferita, ho pensato di fare un rapido giro sul web alla ricerca di un dolce goloso e veloce da realizzare.

Dopo una breve ricerca, l'ispirazione è arrivata dalle golose treccine alle mele e miele realizzate da una cara amica. Esattamente quello che stavo cercando.

Verificato che sì, la salvezza (alias rotolo di pasta sfoglia) era lì dove speravo fosse, avevo preso subito come punto di riferimento le indicazioni di Monica.

Poi ci ho preso gusto o, per meglio dire, in casa ci hanno preso gusto (vogliamo forse dimenticare il colesterolo capriccioso, MG?) ed ho dovuto sbizzarrirmi in nuove versioni. 

Oggi vi offro quella arricchita con frutta secca. La più gettonata.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Pane Dolce al Grano Saraceno con Mirtilli e Nocciole. Piove. Leggo, faccio il pesto... e sperimento.

Sei giorni fa.

Non ricordo un 26 agosto uggioso come quello di quest'anno. Quasi una giornata intera di pioggia costante ed un'atmosfera d'inizio autunno. Che fare?
La mattina indugio un po' tra le coltri  (perché in questa stramba estate ci si copre anche) leggendo un buon libro. Ho appena iniziato un giallo (La verità sul caso Harry Quebert di Joël Dicker, un bel tomo di 775 pagine) che, a giudicare da come il prologo mi ha catturata, prevedo sarà una delle letture più avvincenti degli ultimi anni.
Poi rassetto casa, preparo il pranzo, il pesto per il giorno dopo...
Ma sono appena le 14.00, la romantica pioggerellina dal sapore autunnale continua e non abbiamo molta voglia di uscire. Così mi lascio ispirare. Mirtilli, farina di grano saraceno, nocciole. Sapori di montagna. E sperimento.

Buon inizio di settimana a tutti!

Maria Grazia

P.s. Oggi, primo giorno di settembre, invece, l'aria è frizzantina, il cielo è sereno e Mary Grace ha ripreso le sue camminate (al momento, ancora in riva al mare).
Per il colesterolo LDL, ringalluzitosi durante le vacanze in montagna, si prevedono tempi duri.
      

Pane Dolce al Grano Saraceno con Mirtilli e Nocciole

Ingredienti

210 g di farina 1 semintegrale macinata a pietra 

speciale per dolci (con amido di frumento)

60 g di farina di grano saraceno biologica

70 g di farina di riso biologica impalpabile

3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna grezzo

100 ml di latte parzialmente scremato

125 g di yogurt intero ai mirtilli

80 g di mirtilli neri

40 g di nocciole pelate e tostate tritate grossolanamente

12 g lievito di birra fresco

Nella ciotola della planetaria, introdurre il latte (a temperatura ambiente) e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene. 

Unire le farine precedentemente miscelate e setacciate, le nocciole tritate e lo yogurt ai mirtilli (a temperatura ambiente). Impastare a velocità 1 per circa 3 minuti, poi a velocità 2 fino a che non si sarà ottenuto un composto morbido ed elastico. 

Trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola e lasciarlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Al termine del riposo, stendere l'impasto in un rettangolo e posizionare i mirtilli in 4 file ordinate e parallele al lato più lungo. 

Arrotolare delicatamente l'impasto, fare in modo che la chiusura rimanga alla base del pane e trasferire su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con carta da forno. 

Praticare dei tagli obliqui sulla superficie, spennellare con poco latte e lasciar riposare per circa 40 minuti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

~

Ho inserito la ricetta nella raccolta Panissimo, questo mese ospitata da Sandra e nella raccolta dell'amica polacca Zapach Cleba. 

Confettura di Mele, Mirtilli e Noci. I "piaceri" della tecnologia.

Ma molto bene! Dopo avermi dato per qualche giorno false speranze, la  tecnologia di casa ha detto stop!

Ricapitoliamo la situazione:

- la ventola del PC portatile definitivamente fuori uso ed in attesa di essere sostituita (ovviamente, quando accadono questi inconvenienti? Nel clou delle vacanze natalizie o  poco prima di Ferragosto).

- Il sistema wireless a singhiozzo ed il vecchio pc che, sempre più stanco e provato, implora pietà.

Alla fine, però, pur triplicando il tempo che solitamente impiego a scrivere un post, è stato proprio l'acciaccato e pressoché primitivo computer di casa che mi ha permesso di lasciarvi un piccolo spunto per le colazioni estive e non. 

Vi lascio, pertanto con la ricetta di una golosa confettura per le vostre colazioni di fine estate.

In attesa di poter tornare a fluttuare nel web in maniera meno ansiogena e più rilassata, vi auguro un felice Ferragosto!

Maria Grazia

Confettura di Mele, Mirtilli e Noci

Ingredienti
(dosi per 3 barattoli Bormioli da 250 ml)

1 kg di mele qualità Golden
200 g di mirtilli neri
45 g di gherigli di noci
300 g di zucchero di canna grezzo
1 limone e 1/2

Mondare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Trasferirle in una ciotola con il succo di mezzo limone  in modo che non anneriscano ed introdurle in una pentola capiente con il succo di un limone e lo zucchero di canna.
Cuocerle a fuoco lento e , non appena si saranno ammorbidite, aggiungere i mirtilli precedentemente lavati.
Quando la confettura avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa, aggiungere le noci tritate molto finemente, mescolare bene, cuocere ancora cinque minuti e spegnere il fuoco. 

Trasferire la confettura nei barattoli (precedentemente sterilizzati facendoli bollire in acqua per almeno 20 minuti), chiudere ermeticamente con capsule nuove e far raffreddare i vasetti capovolti, in modo da permettere il sottovuoto.
Conservare la confettura in luogo fresco ed asciutto.

Crostata Semintegrale alla Frutta. Commedia in più atti...ops, esperimenti!

E con oggi abbiamo finito! Pratica esami felicemente archiviata ed inizio ufficiale delle vacanze.
Per celebrare il momento tanto atteso, una crostata che, molto umilmente, si ispira a quella che fin da ragazzina, conscia che mai avrei potuto eguagliare tale perfezione, ammiravo nelle vetrine di una delle più rinomate pasticcerie genovesi.

La versione definitiva della mia Crostata alla Frutta, pur non all'altezza dei capolavori di Tagliafico, mi ha regalato grande soddisfazione.
Per la frolla ho optato per la straordinaria versione all'olio di Claudia e la crema pasticcera è il frutto dell'esperimento che più mi ha soddisfatta tra quelli testati ultimamente.

Per concludere questa golosa avventura, non posso dimenticare il tocco finale, ovvero la gelatina che lucida la frutta disposta a raggiera sulla crostata.
Impossibile dimenticare un esperimento che ha visto giorni e giorni di estenuanti prove!

Muffin Integrali ai Mirtilli. Rientro goloso.

Nei giorni scorsi parlavamo di rinunce a tavola. Tutte concordavamo: la colazione deve essere esclusa da queste penitenze.
Nel corso della mia permanenza all'Isola della Maddalena, vuoi  per il contesto, vuoi per il clima rilassato, vuoi per la "contagiosa" vicinanza degli spazzolatori, ho divorato una quantità vergognosa di bignè, torte alla crema, crostate e compagnia bella. Tutto rigorosamente burroso.
Tornati alla consueta routine, mi sono detta che il primo pasto della giornata avrebbe potuto sì continuare ad essere goloso, ma con alcune limitazioni.
Lupus in fabula, qualche giorno fa è stata replicata in tv e forse per la decima volta, la puntata del programma di cucina di Csaba della Zorza. Caso volle che una delle due ricette illustrate fosse quella che stavo cercando : dei golosi e leggerisssimi muffin ai Mirtilli.
Io ho preso spunto dalla versione di Mimma e Marta del blog Dolcetti e scherzetti, effettuando qualche modifica e li ho trovati deliziosi. 

Inutile dire che, per evitarne la consueta, immediata sparizione, ho dovuto lasciare il solito post-it gigante sul tapper che li conteneva: un perentorio e maiuscolo NO!

Muffin Integrali ai Mirtilli

Ingredienti

(dosi per 18 muffins)

185 g farina speciale per dolci macinata a pietra

150 g farina di farro integrale macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci
250 g di mirtilli freschi

1 cucchiaino di cannella

155 g di zucchero grezzo di canna 

250 ml di latticello *

125 ml yogurt ai mirtilli 

2 uova 

2 cucchiai di olio di semi

* Il latticello si può sostituire con 125 ml di latte scremato miscelato con 125 ml di yogurt magro.

Miscelare in una grande ciotola gli ingredienti secchi: le farine setacciate, lo zucchero, la cannella e la bustina di lievito.

In un altro recipiente, mescolare gli ingredienti liquidi: le uova, leggermente sbattute, il latticello (o il latte amalgamato allo yogurt magro), lo yogurt ai mirtilli e l'olio di semi.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola che contiene quelli secchi e miscelare per breve tempo con un cucchiaio di legno. Unire i mirtilli, mescolando delicatamente per non romperli.

Travasare l'impasto nei pirottini di carta leggermente unti e posizionati su una teglia (o su quella apposita per muffin).
Infornare a 180° per 25 minuti o finché i dolcetti non risulteranno dorati (effettuate, in ogni caso, la classica ed infallibile prova stecchino).