Mattonella rustica con farina di kamut, noci e speck. Il laboratorio delle merende riapre!

Con la riapertura delle scuole, devo iniziare a stilare un piano merende per la scuola. Per il momento ho dato il via alla "produzione" con la mattonella salata che ho rapidamente improvvisato domenica pomeriggio, quando, ancora in modalità estiva, stavo quasi per dimenticare che avrei dovuto pensare a qualcosa per la ricreazione dei primi giorni della settimana. Quindi, la prima produzione del laboratorio merende per l'anno scolastico 2012/2013 è andata a buon fine :)

Adesso devo cominciare a pensare agli spuntini per gli altri giorni.

Ma il vero dilemma è un altro: come gestire (e contrastare) le intrusioni notturne in cucina e, conseguentemente, nei contenitori dedicati agli spuntini per le merende? Riuscirò quest'anno, e dopo due decenni di vani e vari tentativi, a risolvere una volta per tutte il consueto, annoso problema? 

E ancora, perché mai continuo a pormi una domanda alla quale ho già dato da tempo una risposta?

Mattonella rustica con farina di kamut, noci e speck
(liberamente ispirata al collaudatissimo cake di Laura)

Ingredienti

150 g farina di kamut
50 g farina integrale
1/2 bustina di lievito istantaneo
150 ml latte parzialmente scremato
120 ml yogurt greco
45 ml di olio evo
1 fetta di speck da 120 g circa
30 g di grana grattugiato
40 g gherigli di noce
sale

Versare in una ciotola le farine miscelate e setacciate con il lievito. Aggiungere il latte, lo yogurt, l'olio, il sale e mescolare bene con una frusta. Aggiungere la fetta di speck tagliata a cubetti, le noci tritate finemente e amalgamare ancora. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake, versarvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.