Pane Sandwich Semintegrale. Merende e polinomi.

Ha tutta la mia comprensione, il pur diligente allievo. Vederlo alle prese con le espressioni letterali, mi riporta indietro di circa trentasette anni (trentasette!). 

Riemerge il ricordo di pomeriggi da incubo spesi a picchiarmi con i calcoli algebrici. 

Io, che avevo sempre avuto una predisposizione per le materie letterarie e le lingue straniere, mi struggevo nella speranza di poter trovare un punto d'incontro tra me ed i polinomi.

Poi, a metà pomeriggio arrivava la luce. Ci pensava la mia mamma a sollevarmi dai tormenti matematici, appoggiando amorevolmente sulla scrivania una bella fetta delle sue spettacolari e genuine torte fatte in casa.

E oggi la tradizione continua. Per il break dagli impegni algebrici, ieri ho ritenuto adeguato un bel pane sandwich da farcire con mortadella e formaggio cremoso (superlativo anche con un velo di confettura). 

L'impasto, evolutosi nel tempo dal punto di vista delle farine utilizzate e con qualche modifica, è quello cui da qualche anno ricorro per la realizzazione del panettone gastronomico natalizio. Impeccabile, in ogni caso, anche nel suo nuovo ruolo di sofficissimo pane in cassetta.

Con buona pace di monomi e polinomi.

Pane Sandwich Semintegrale

Ingredienti

150 ml di acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
50 ml di olio di semi di mais
100 ml latte parzialmente scremato
350 g di farina 1 macinata a pietra
150 g di farina integrale macinata a pietra
2 cucchiaini di miele d'acacia
1 cucchiaino abbondante di sale

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito insieme al miele.
Lasciar riposare per una quindicina di minuti. Unire poi il latte, l'olio di semi, le farine setacciate e ben miscelate ed il sale.

Impastare a bassa velocità fino a che il composto non si sarà perfettamente incordato.

Ungere con un velo di olio extra vergine di oliva una ciotola (preferibilmente di plastica), adagiarvi l'impasto e lasciarlo riposare un paio d'ore.

Trascorso il tempo di riposo, ungere uno stampo da plumcake, rivestirlo con carta da forno leggermente inumidita e ben strizzata e trasferirvi il composto livellandone bene la superficie. Coprire e lasciar lievitare ancora per una mezz'oretta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.