Gnocchi di farina di farro con salsa di frutta secca e pancetta. Temperature in discesa e appetito alle stelle!

Quanto mi piacciono le giornate come quella di oggi! Fredde e ventose quanto basta per farmi ritrovare le energie dopo una settimana che, per usare un eufemismo, è stata da urlo! 

Ma ciò che si recupera, con queste temperature più consone alla stagione autunnale, è un indomabile appetito da lupacchiotti. 

Di conseguenza, le idee per i pasti virano sempre verso preparazioni molto sostanziose come gli gnocchi, accompagnati, ma guarda un po', da un condimento saporito e prepotente :)

E dopo aver scoperto quanto sono rapidi nella realizzazione e quanto sono versatili gli gnocchetti all'acqua, non mi limito più a farne esclusivamente il piatto del giovedì...ergo, li rifaccio domani!!!

Buona domenica!

Gnocchi integrali di farro con salsa di frutta secca e pancetta dolce

Ingredienti
(per 3 persone)

Per gli gnocchi:

300 ml acqua
200 g farina macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
100 g farina di farro integrale

Per la salsa:

70 g di gherigli di noci
30 g di mandorle pelate e tostate
30 g di pinoli
mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata
latte qb
sale
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti

Portare a bollore l'acqua e versarvi le farine precedentemente miscelate e ben setacciate. Spegnere il fuoco, salare e mescolare velocemente. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lasciare intiepidire ed impastare velocemente per ottenere un impasto liscio.
Formare dei cordoncini e, con un coltello a lama liscia, tagliare gli gnocchi. In attesa che l'acqua per la loro cottura raggiunga il bollore, preparare la salsa di frutta secca frullando noci, pinoli e mandorle insieme alla mollica di pane ben strizzata (eventualmente aggiungere un po' di latte). Trasferire il condimento in una ciotola, salare poco ed aggiungervi i cubetti di pancetta precedentemente tostati in un padellino dal fondo antiaderente. Mescolare bene.

Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e condirli con la salsa di frutta secca e pancetta.