Spiraline alla Cannella. Il primo giro di prova della nuova assistente.

Da giorni avevo intenzione di parlarvi del primo, piccolo giro di prova della nuova impastatrice.
Lo so.  Ne sono consapevole e chiedo venia. Vi  ho parlato fino alla nausea del nuovo acquisto, ma il rodaggio andava assolutamente condiviso.
L'occasione si è presentata grazie all'inattesa mancanza in dispensa di biscotti per la colazione. 

Così, ho affidato alla mia assistente il compito di impastare quei dolcetti soffici che ricordano moltissimo i classici palmiers francesi di pasta sfoglia. 

A questo punto, non c'è nient'altro di cui devo parlarvi?
Ah, sì, sono rientrata nel tunnel del burro. Però, giuro, rispetto alla ricetta originale, ancora una volta regalatami da Il Libro d'Oro dei Dolci, ho ridotto notevolmente la quantità di zucchero.
Come dire, un passo indietro, un passo avanti.

Spiraline alla Cannella

(ricetta adattata da Il Libro d'Oro dei Dolci)

Ingredienti

(per 12 persone)

400 g di farina macinata a pietra speciale per dolci

60 g di zucchero (per me zucchero grezzo di canna)

5 cucchiai scarsi di zucchero di canna  mescolati ad uno di cannella in polvere

15 g di lievito di birra fresco

125 ml di latte tiepido

90 g di burro fuso + 1 cucchiaio per spennellare

2 tuorli

sale

Fare schiumare il lievito in una ciotola con il latte e lasciarolo riposare per 10 minuti.
In un altra terrina, mescolare la farina setacciata, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Unire il lievito sciolto nel latte, il burro ed i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto abbastanza morbido (eventualmente aggiungere un po' di farina) ed elastico.
Dare all'impasto la forma di una palla, trasferirlo in una terrina unta e coprire con un canovaccio.
Lasciar lievitare in luogo tiepido per circa un' ora, finché il composto avrà raddoppiato il suo volume.

Rivestire una teglia con carta da forno, infarinare le mani, sgonfiare la pasta e lavorarla per un paio di minuti.
Dividerla in due parti e stenderla in due rettangoli di dimensioni 37x30 cm circa e spessi 5 mm. Spennellarli con abbondante burro fuso e cospargerli con lo zucchero miscelato alla cannella. Arrotolare i due lati lunghi verso il centro del rettangolo e fare in modo che si uniscano. Premere i bordi per farli aderire bene.

Tagliare i rotoli a fette spesse circa 2,5 cm e cospargere di zucchero i lati tagliati.
Appiattire i palmiers con una spatola e collocarli sulla placca da forno con il lato zuccherato verso l'alto.
Lasciar lievitare le sfogliatine in un luogo tiepido per circa 15/20 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°, spennellare delicatamente le sfogliatine con burro fuso e farle cuocere per 15/20 minuti fino a quando non saranno dorate. Lasciarle poi a raffreddare su una gratella per dolci.

Nota

Ho conservato le spiraline nei sacchetti che utilizzo per congelare i cibi e le ho riposte in un portapane in legno ben chiuso. 
In ogni caso, si conservano fragranti e morbide per due giorni, in una scatola di latta tenuta in un luogo fresco ed asciutto.