Pane al Latte alle "Mille Farine", alias Il Pane Matto.

Avevo in mente un pane semplice ma speciale, realizzato con l'utilizzo di tante e buone farine. Mancava solo la sospiratissima farina d'orzo, inutilmente cercata e richiesta in vari esercizi commerciali. Nulla da fare. Introvabile da settimane.
Poi, un'amica speciale mi ha fatto una deliziosa sorpresa natalizia e me ne ha fatto dono.
Così eccovi Il Pane Matto (così battezzato da Topesio, perplesso di fronte alle bizzarre dosi e spettatore per caso della fase bilancia) realizzato, come spesso mi accade, con quello che rimane in dispensa nel reparto farine. E come altrettanto sovente succede, questi sono gli impasti che mi riescono meglio!

P.s. Aggiornamento corsa ai regali: - due :)

Pane al Latte alle "Mille Farine"

Ingredienti

250 g  farina 1 macinata a pietra
245 g farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra
130 g farina d'orzo biologica macinata a pietra
400 ml latte parzialmente scremato
15 ml miele di acacia
44 g di lievito madre essicato Molino Rossetto
10 g sale

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito nel latte tiepido. Attendere una decina di minuti ed unire le farine miscelate e setacciate (unendo, alla fine, anche la cruschetta che rimane sul setaccio), il miele ed il sale.
Impastare a velocità minima per un paio di minuti e cinque minuti a velocità 1,5.
Quando l'impasto si sarà incordato, trasferirlo in una ciotola di plastica leggermente unta e coprirlo con pellicola da cucina e lasciar riposare fino al raddoppio. Rovesciare il composto sul piano di lavoro, dargli la forma di una pagnotta, praticare dei tagli trasversali sulla superficie, spennellarlo con poco latte e trasferirlo su una teglia ricoperta di carta da forno.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare ancora 45/50 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25/30minuti.