Torta Panarellina. MG e le solite corse contro il tempo.

Ormai è diventata un must irrinunciabile per festeggiare il compleanno di un carissimo amico.

La cena in suo onore, per essere perfetta, deve tassativamente concludersi con una o due fette della mia modesta versione della Panarellina, cavallo di battaglia di una delle più note pasticcerie della mia città e che sicuramente già conoscerete.

Sofficissima e profumata, quest'anno ha dovuto subire un leggero restyling.

Infatti, intenzionata a prepararla escludendo il burro tra gli ingredienti, avevo optato per un più sano burro all'olio d'oliva che avevo trovato da Manuela.

Invece, con un'insalata russa di pesce da preparare più ricca del consueto, il sugo di polpo, cozze e gamberi, salsine varie per la seconda portata,  mi sono poi ritrovata in ritardo sulla tabella di marcia. Così, ho utilizzato la margarina arricchita con omega3 che avevo in frigorifero.
Anche questa volta, soluzione sul filo di lana.

Felice week-end a tutti!

Maria Grazia

Torta Panarellina 

Ingredienti
(per una tortiera di 26/28 cm di diametro)

230 g di zucchero di canna biologico chiaro tritato il più finemente possibile
100 g di mandorle pelate tritate molto finemente
4 uova biologiche a temperatura ambiente
170 g di margarina vegetale arricchita con Omega3 morbida
80 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
80 g di fecola
1 pizzico di sale
1 fialetta e 1/2 di aroma di mandorle amare
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

In una capiente ciotola unire allo zucchero le mandorle tritate, miscelare bene, aggiungere le uova e frullare con le fruste elettriche.

Unire il burro morbido a pezzetti e mescolare ancora.

Aggiungerere la farina setacciata miscelata alla fecola, il lievito e frullare ancora. Unire poi l'aroma di mandorle amare ed amalgamare bene il composto.

Trasferirlo in una tortiera unta ed infarinata. Introdurre nel forno freddo, accendere l'elettrodomestico e cuocere a 180° per circa 30/35 minuti (fare la classica prova stecchino per verificare la cottura).

Far raffreddare la torta, estrarla dalla tortiera e spolverizzare con zucchero a velo (o decorare con l'ausilio degli appositi dischi).