Pizzette Mare & Terra. Last minute invitation.

Come insegnano le regole del bon ton, gli inviti a pranzo o a cena, anche ad amici, andrebbero fatti almeno una decina di giorni prima. Ed io cerco sempre di attenermi alle regole del galateo. Ma quante cene o apericena last minute avrò organizzato in questi ultimi anni? Ho perso il conto.

Ovviamente, mi permetto l'invito dell'ultima ora, solo con gli amici o i parenti più stretti. 

Cerco soprattutto di fare in modo, prima di formulare la proposta, di riuscire a conoscere i loro programmi per la serata.

E dal momento in cui l'invito viene accettato, vai con la spassosissima preparazione degli appetizers!

Ecco alcuni degli stuzzichini che ho proposto il sabato appena passato. 

Per realizzare parte di queste pizzette mignon, ho attinto dagli ingredienti acquistati per preparare un piatto di spaghettoni ai frutti di mare e dalla mia riserva di ricotta affumicata di bufala, ormai presenza fissa in frigorifero.

Buon proseguimento di settimana!


Maria Grazia

Pizzette Mare & Terra

Ingredienti

(per 24 pizzette circa)

200 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra 

100 g di farina d'orzo

18 g di lievito madre secco

175 ml di acqua tiepida

20 ml di olio extravergine di oliva

10 g di sale fino

Per la salsina di pomodoro veloce

4 o 5 pomodori molto maturi

1 spicchio d'aglio 

olio extravergine di oliva

basilico

sale

Il condimento per le pizzette Mare

300 g di cozze freschissime
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato

salsa di pomodoro

origano qb

olio evo

Il condimento per le pizzette Terra

salsa di pomodoro

ricotta affumicata di bufala

basilico qb 

olio evo

Mondare i pomodori e buttarli per un minuto in acqua in ebollizione. Eliminarne la buccia ed i semini.

Far soffriggere lo spicchio d'aglio (togliere l'anima verde) in poco olio extravergine di oliva, schiacciarlo ed eliminarlo. Unire i pomodori tagliati a pezzettini, salare e cuocere per 15 minuti.

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito madre secco nell'acqua  tiepida, unire le farine ben miscelate e precedentemente setacciate, l'olio e il sale. Impastare a velocità minima per circa 5 minuti e a velocità medio/bassa per altri due.

Quando l'impasto si sarà incordato e si sarà formata un composto morbido e compatto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare fino al raddoppio.

Nel frattempo, spazzolare e lavare bene bene le cozze, eliminare l'eventuale filamento, trasferirle in un largo tegame, unire mezzo bicchiere di vino bianco, un po' di prezzemolo tritato, coprire e lasciarle sul fuoco fino a che non si apriranno (eliminare sempre i frutti il cui guscio rimarrà chiuso).

Trascorso il tempo necessario al riposo dell'impasto, stenderlo e tagliare dei dischi con un coppapasta (quello che ho usato ha un diametro di circa 6 cm ).

Foderare il fondo di una larga teglia con carta da forno e disporvi le basi per le pizzette.

Distribuire la salsa di pomodoro e spolverizzare con l'origano le pizzette cui si uniranno le cozze, condirle con un filo di olio extravergine di oliva. 

Distribuire sul resto dei dischi la salsa di pomodoro, la ricotta affumicata di bufala (precedentemente grattata con una grattugia a fori medi), qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e un filo d'olio extra vergine di oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 12 minuti le pizzette cui verranno aggiunte le cozze.
Estrarre la teglia e appoggiare un muscolo su ogni pizzetta. Infornare ancora per circa 3 minuti.

Cuocere la parte di pizzette con la ricotta affumicata di bufala, a 200° per circa 15 minuti (regolarsi, comunque, sempre con il proprio elettrodomestico e controllare la cottura).