Pancakes con Farina di Farro Integrale. My very first time.

I Pancakes hanno un aspetto solare, invitante ed una consistenza molto soffice.

Da secoli mi ero ripromessa di prepararli. Esattamente da quando, qualche anno fa, uscì con la rivista di cucina Sale & Pepe, Buon Appetito, America!, il ricettario di Laurel Evans interamente dedicato alla cucina made in USA.

Finalmente, domenica mattina, rinunciando all'ora in più di sonno che solitamente mi concedo nel fine settimana, ho preparato tutto il necessario per realizzarli e, mentre tutto soavemente taceva, ho dato il via alla mia primissima volta con i Classic Buttermilk Pancakes, 

Ho seguito pedissequamente la classica ricetta, aggiungendo solo un tocco di rustico utilizzando farina di farro integrale e zucchero grezzo di canna. 

Come è andata? Mi hanno pregato di prepararli anche per la prima colazione del lunedì!

E lì è un po' più dura, perché la sveglia è normalmente fissata sulle 6.45.

E no, ragassuoli, non allarghiamoci. Se ne riparla domenica prossima!

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

I Pancakes, nonostante esistessero già da prima anche in Europa, Asia e Africa,  fanno parte della tradizione a stelle e strisce.
Gli americani li hanno adottati e adattati al punto da farli diventare un piatto nazionale. 
Le versioni sono molteplici. Grandi, piccoli, dolci, salati, con cioccolato o frutta secca.

Esiste addirittura una catena di ristoranti, la HIOP (International House of Pancakes) che serve una quantità incredibile di pancakes 24 ore su 24. 

Farli in casa è semplicissimo ed il risultato è eccezionale. 
Vanno serviti caldi, appena tolti dalla padella, accompagnati da frutta, miele o, come da tradizione USA, con abbondante sciroppo d'acero.

(fonte, Buon Appetito, America! di Laurel Evans, Sale & Pepe Collection)

Pancakes con Farina di Farro Integrale

Ingredienti

60 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

30 g di farina 1 macinata a pietra speciale per pane e dolci lievitati
45 g di farina di farro integrale
2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 g di latticello *
1 uovo
35 g di burro fuso
olio di semi di mais


Ingredienti per il latticello

125 g di yogurt magro
125 g di latte scremato
1/2 cucchiaino di succo di limone

* Non sono riuscita a reperire il latticello nei punti vendita della grande distribuzione dove sono solita fare la spesa. Non avendo a disposizione il tempo necessario per cercarlo altrove, ho deciso, seguendo le indicazioni trovate in rete, di prepararlo da sola.

La ricetta

Il latticello

Mescolare bene yogurt, latte e succo di limone. Lasciare riposare il composto dai 5 ai 15 minuti, a temperatura ambiente.


I Pancakes

Tritare il più finemente possibile lo zucchero grezzo di canna.
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito ed il bicarbonato di sodio.

In un altro recipiente, sbattere, con l'ausilio di una frusta a mano, il latticello, l'uovo ed il burro fuso.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e sbatterli insieme fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. Non ha importanza se rimane qualche grumo.

In una padella grande dal fondo antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio di semi, eliminando quello in eccesso con carta da cucina.

Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella. Girare il pancake quando i bordi si saranno asciugati, e al centro si saranno formate delle bolle (ci vorranno più o meno 2 o 3 minuti) e la superficie sarà ben dorata.

Cuocere l'altro lato per altri 2/3 minuti. Ripetere l'operazione con il resto della pastella e servire subito con frutta, miele, zucchero a velo o con il classico sciroppo d'acero.