Panna Cotta alla Vaniglia con Sciroppo di Fragole e Croccante di Nocciole. The best dessert ever.

Vi ho già parlato dei miei taccuini di cucina e dei tanti fogli svolazzanti sui quali, nel corso del tempo, ho trascritto frettolosamente ricette e consigli culinari.

Fino a qualche tempo fa, riuscivo a trovare qualche minuto per riportarli in maniera ordinata e precisa sullo storico quadernino. Ultimamente, questa possibilità è diventata pura utopia.

Fogli, ritagli ed annotazioni sono inseriti alla bell'e meglio tra le pagine di una vecchia agenda e mi chiedo come possa il tempo scorrere così veloce, riuscendo perfino ad annientare l'insopportabile precisina  della quale vi feci cenno un paio di volte.

Sabato scorso, avevo bisogno di decidere con una certa rapidità quale dessert preparare per una cena cui tenevo molto. I tempi erano piuttosto stretti e non potevo che realizzarlo con quello che avevo in frigorifero ed in dispensa.
Già avevo perso ogni speranza di imbastire qualcosa di dignitoso quando, miracolosamente, è saltata fuori la ricettina di un'estasiante panna cotta ai lamponi con croccante di pistacchi.

Io, come mia abitudine, ho stravolto lo spunto iniziale ed ho utilizzato fragole, nocciole, aroma di vaniglia e lo straordinario agar agar in sostituzione dei consueti fogli di colla di pesce.

Siore e siori, ecco a voi the best dessert ever!

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Panna Cotta, dessert dalle origini incerte

La panna cotta pare avere origini piemontesi, ma ritroviamo questo delizioso dessert al cucchiaio in molti europei. In Francia ed in Inghilterra, ad esempio, si chiama “blanc manger”. In Danimarca, viene gustato un dolce al cucchiaio molto simile alla panna cotta cuneese, il Moos hwit ed è uno dei capisaldi della cucina danese. Non è così semplice, quindi, risalire alla vera terra natia di questo dolce irresistibile. In ogni caso, la colla di pesce, importante ingrediente della preparazione, veniva utilizzata moltissimo nel periodo barocco. Nella pasticceria del Seicento veniva usata anche alla corte dei Savoia, sicuramente per preparare un dolce diverso dall’attuale panna cotta, che pare sia stato codificata a Cuneo, a metà anni Sessanta, dal cuoco Ettore Songia.

Panna Cotta alla Vaniglia 
con Sciroppo di Fragole e Croccante di Nocciole

Ingredienti

(per 4 persone)

Per la panna cotta

250 ml di panna
50 ml di latte intero

100 g di zucchero di canna

3 g di agar agar

1 fialetta di aroma di vaniglia

Per il croccante di nocciole

100 g di nocciole tostate

1 cucchiaio di miele d'acacia

1 cucchiaio di zucchero

Per lo sciroppo di fragole

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero di canna

Il Croccante di Nocciole

In un pentolino dal fondo antiaderente e su fuoco bassissimo, sciogliere un cucchiaio di miele, uno di zucchero, unire qualche goccia d'acqua e mescolare con cura. 

Spegnere il fuoco e aggiungere le nocciole tritate grossolanamente. Mescolare ancora e lasciar raffreddare.

La Panna Cotta e lo Sciroppo di Fragole

In un pentolino, mescolare  l'agar agar con la panna fredda, portare ad ebollizione e, continuando a mescolare, lasciar bollire per un minuto.

Unire  lo zucchero di canna e l'aroma di vaniglia. Lasciar raffreddare il composto e versarlo in quattro stampini di alluminio usa e getta per creme caramel, bagnati con pochissima acqua e ben sgocciolati. Conservare in frigo per almeno quattro ore.

Lavare delicatamente e con cura le fragole, senza togliere il calice (lo farete al momento di utilizzarle). 

Frullarle, setacciarle con l'ausilio di un colino e trasferirle in un pentolino a caramellare con un cucchiaio di zucchero. Far ridurre lo sciroppo e lasciarlo intiepidire.

Sformare le porzioni di panna cotta, guarnire con la salsa di fragole, ultimare la decorazione con il croccante di nocciole e servire.

Le Fragole

Unica controindicazione: essere allergici. Se non siete tra le persone intolleranti a questo vivace e sugoso frutto, godetene i preziosi benefici.
Iniziamo da una preziosa caratteristica che mi riguarda da vicino. Le fragole, grazie alla presenza delle antocianine, responsabili del loro vivace colore rosso, contribuiscono attivamente alla diminuzione del colesterolo LDL e dei trigliceridi.
Il loro beneficio antiossidante è degno di nota, grazie al loro contenuto di bioflavonoidi, polifenoli e di vitamine A, C ed E.
La loro funzione depurativa è data dal considerevole contenuto di acqua e potassio. Grazie a ciò, sono un valido aiuto per l'eliminazione di sostanze tossiche nel sangue, riconducibili ad abitudini alimentari non corrette.