Clafoutis alle Ciliegie. Rosso Rubino, Rosso Ciliegia.

Intorno alla metà di luglio avrà termine il periodo di raccolta delle ciliegie ed io quasi dimenticavo di condividere con voi una delle mie ultime preparazioni, il dolce di origine francese che esalta questo piccolo e straordinario frutto.

Da circa un mesetto sto preparando con cadenza settimanale la versione di casa MG, realizzata seguendo le indicazioni di una ricetta scovata su una rivista e più volte collaudata.
Nel tempo, l'ho leggermente modificata per poi inserirla ufficialmente nel mio leggendario taccuino di cucina ^_^

Di rosso ciliegia e rosso rubino ho ancora pieni gli occhi ed il cuore dopo il meraviglioso tour organizzato dalla Associazione Italiana Food Blogger sulle colline di Modena, cui ho partecipato un paio di settimane fa.
Vi parlerò molto presto di questa esperienza unica ed indimenticabile.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Il Clafoutis è uno dei dolci più popolari in Francia. Ha origine nella regione del Limousin, una delle più ricche di storia e cultura. Il suo nome deriva dal verbo clafir, che significa riempire. 

Altre scuole di pensiero, invece, indicano le origini del termine nella parola del francese antico claufir, che significa fissare con i chiodi, in quanto le ciliegie paiono piantate nella pasta che le contiene.

Con il termine Clafoutis si usa chiamare lo stesso tipo di preparazione, ma con l'utilizzo di frutti diversi. Il nome corretto è invece Flognarde.

La qualità di ciliegie più adeguata per questa preparazione sono i duroni, croccanti e dal colore scuro.

La loro dolcezza si abbina perfettamente al sapore vagamente amaro delle mandorle.

La ricetta originale d'Oltralpe, vuole le ciliegie con il nocciolo, affinché il loro sapore rimanga intatto.

Ovviamente, la degustazione con il frutto snocciolato risulta decisamente più pratica.

Clafoutis alle Ciliegie

Ingredienti

300 g di ciliegie

3 uova

100 g di zucchero di canna biologico

60 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

30 g di mandorle pelate tritate finemente

100 ml di latte parzialmente scremato 

100 ml di panna fresca

3 cucchiai di marsala dolce (o rum)

1 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Lavare e snocciolare le ciliegie. Disporle sul fondo di una tortiera imburrata e cosparsa di zucchero di canna.
Montare le uova con lo zucchero, unire i semi del baccello di vaniglia ed il sale.
Incorporare la farina speciale per dolci, le mandorle tritate finemente, il latte, la panna ed il marsala (o il rum). 

Lavorare fino ad ottenere un composto della consistenza di una pastella, versarlo sulle ciliegie precedentemente disposte sulla tortiera ed infornare a 180° per circa 25/30 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno). Prima di servire il Clafoutis, cospargerlo con zucchero a velo.