Soda Bread. La salvezza!

Non è da me. In cucina potrebbe mancare tutto ma non il mio rassicurante rifornimento di farine.
Non parliamo, poi, del lievito!
Eppure è successo. Apriti, sesamo! O meglio: Apriti, credenza , ma la sorpresa è stata trovare due soli sacchetti di farina praticamente vuoti e pochi grammi di lievito madre secco. Ecco la conseguenza di questa torrida estate che è riuscita a sopire la mia passione per pane e lievitati.
A questo punto, ogni speranza di accompagnare il pasto con una fetta di fragrante pane caldo sembra perduta. Ma ecco un remoto, ultimo rigurgito di lucida memoria giovanile farsi strada, riportandomi alla mente due paroline: Soda Bread.

Conoscerete sicuramente questo pane tipico della tradizione irlandese, che prevede una rapida lavorazione degli ingredienti e che si presta a numerose varianti. L'impiego del bicarbonato in sostituzione del lievito da' corpo ad un pane ovviamente meno alveolato, ma davvero morbido e profumato.
Il bicarbonato di sodio per reagire, deve venire a contatto con gli acidi per cui, nella ricetta originale, viene utilizzato il latticello. Non avendolo a disposizione, ho optato per una delle soluzioni alternative ovvero il latte, al quale ho aggiunto qualche goccia di limone.
Non vi sto probabilmente parlando di nulla di nuovo ma, come faccio ogni volta che una pur semplice e rapida preparazione mi solleva da qualche cruccio, prendo due piccioni con una fava: registro la ricettina sul Taccuino di Casa MG e ne gioisco con voi.

Buon week-end!

Maria Grazia

Soda Bread

Ingredienti

200 g di farina speciale per focacce macinata a pietra 

50 g di farina speciale per dolci 

180 ml di latte intero

1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaino di sale 

2 gocce di succo di limone

semi di sesamo

Miscelare e setacciare le farine e trasferirle nella ciotola della planetaria. Unire lo zucchero, il sale, il bicarbonato di sodio e mescolare con cura. 

Aggiungere il latte al quale sarà stato aggiunto il succo di limone e impastare a velocità minima finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

La lavorazione dell'impasto deve essere veloce, altrimenti il pane crescerà poco in cottura. Risulterà poi molto idratato, per cui prima di dargli forma, infarinare bene le mani. 

Coprire il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro e trasferirvi l'impasto. 

Appiattirlo leggermente ed incidere una croce con un coltello affilato sulla superficie. Spennellare con poco olio e distribuire sul pane dei semi di sesamo (o altri a piacere). 

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti. 

Eliminare la stagnola e cuocere ancora per 10 minuti. 

Sfornare il pane, lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette e spalmarvi confettura o crema al cioccolato spalmabile a volontà!