Gasse con Ragù di Mare e Fagiolini Profumate al Pesto. Per dire arrivederci all'estate.

Secondo giorno d'autunno e seconda ricetta per il Molino e Pastificio Moisello.

Lo sapete, non amo follemente l'estate, ma una punta di malinconia ha comunque accompagnato gli ultimi giorni di questa stagione, nonostante quest'anno sia stata straordinariamente ed insopportabilmente calda.
Per salutarla, ho pensato ad un primo piatto dai profumi di mare e di terra.

Ho scelto ancora una volta un formato di pasta della tradizione ligure Moisello, le Gasse Rotonde, che ho condito con un ragù di gallinella, un pesce che amo moltissimo per la sua carne tenera e saporita. Ho unito gamberi e fagiolini, concludendo con due cucchiai della salsa ligure per eccellenza, ovvero il Pesto.

Potrete trovare la ricetta, insieme a quella dei Reginini alla Crema di Melanzane e Basilico con Noci Croccanti, anche sul  blog del Molino e Pastificio Moisello. 

Buon proseguimento di settimana e felice inizio d'autunno!

Maria Grazia

Gasse : piccole e corte lasagne, strette ancor fresche con due dita per lo mezzo, sì che pigliano apparenza di cappi o galani (Giovanni Casaccia, Vocabolario Genovese Italiano, 1851).

Gasse con Ragù di Mare e Fagiolini 

Profumate al Pesto

Ingredienti

(per tre persone)

250 g di Gasse n. 64 Pasta Moisello, I Formati dellaTradizione

400 g di filetti di gallinella freschissima

6 gamberi di media dimensione

150 g di fagiolini teneri e senza filo

2 cucchiai di pesto alla genovese fatto in casa

2 filetti di alici sott’olio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva da olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

sale

Cuocere al vapore e piuttosto al dente i fagiolini. Tenerli al caldo.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta.

In un tegame dal fondo antiaderente, rosolare l’aglio tagliato a metà e privato della radice interna fino a che non sarà dorato ed eliminarlo.
Adagiare nella pentola i filetti di gallinella in modo che la pelle appoggi sul fondo del tegame e coprire. Spegnere il fuoco dopo cinque minuti.

Trasferire i filetti di pesce su un tagliere e, con l’ausilio di un coltellino, privarli della pelle.
Con una forchetta ridurli a pezzetti, controllando la presenza di eventuali, piccole lische.

Privare i gamberi del carapace, non trascurando l’asportazione dell’intestino e tagliarli a tocchetti.

Trasferire pesce e gamberi nel tegame usato in precedenza ed ancora leggermente unto.

Unire i fagiolini tagliati a tocchetti, due filetti di alici sott’olio e scaldare fino a che non saranno cotti i gamberi.

Scolare le gasse molto al dente, trasferirle nel tegame del sugo di pesce e verdura e spegnere il fuoco.

Unire il pesto alla genovese diluito con pochissima acqua di cottura della pasta, amalgamare bene gasse e condimento.

Servire subito.

La ricetta è anche sul sito del Molino e Pastificio Moisello

Gasse con Ragù di Mare e Fagiolini profumate al Pesto

Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua, l’ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.