lunedì 26 novembre 2018

Le Seppie con i Piselli secondo Achille Campanile.


"Le Seppie con i Piselli sono uno dei più strani e misteriosi accoppiamenti della cucina.
 Le Seppie da vive ignorano in modo assoluto l'esistenza dei Piselli.
Abitano le profondità marine, nuotano lente e quasi trasparenti in una limpida luce d'acquario fra strane masse sospese tra ombrelli fosforescenti che pigramente s'aprono da soli sul vuoto e da soli camminano come fantasmi, tra lanternini che occhieggiano e si spengono tra lievi alghe lucenti che ondeggiano appena, mentre nessun alito di vento le carezza, fra forme enigmatiche e lunghe, nere bisce immobili. Laggiù non arriva notizia del mondo esterno, dell'aria, delle nuvole.
Le Seppie non hanno e non possono avere alcuna idea di quelle leguminose...non vengono a contatto con i Piselli che dentro al tegame sul fuoco, quando sono già spellate, tagliate e quasi cotte, che non è certo la condizione ideale per apprezzare la vicinanza di chicchessia si tratti pure di personaggi rispettabili come i Piselli... Da questo momento i loro destini sono legati. Nel primo istante c'è un po' di freddezza, ma dopo poco s' accordano a meraviglia. Insieme vengono scodellati, insieme arriveranno a tavola, insieme verranno assaporati e lodati, né cercheranno di sopraffarsi l'un l'altro...",
Achille Campanile, Manuale di Conversazione


Se abitate o siete a Genova di passaggio, non potete non cenare almeno una volta al Ristorante Fuori Orario The Kitchen Company Home
Il menu è ricco di piatti tipici della inimitabile cucina italiana, realizzate seguendo pedissequamente le indicazioni della tradizione, rispettando la stagionalità ed utilizzando rigorosamente i prodotti delle terre d'origine. 
Tra le innumerevoli proposte, nella lista delle vivande (così è stato denominato il menu del Fuori Orario) potrete trovare le Seppie con i Piselli, un grande classico della nostra cucina.
La portata vi verrà servita in maniera molto originale, accompagnata da un foglio in cui è riportato il brano di Achille Campanile dedicato a questa ricetta e tratto dal suo Manuale di Conversazione.
Ho scelto questo piatto un paio di settimane fa, realizzando che erano secoli che non lo cucinavo. Tempo qualche giorno ed ho rimediato a questa imperdonabile negligenza gourmet.
Non potendo utilizzare piselli freschi, ho optato per quelli surgelati, che nulla hanno tolto alla bontà del piatto.

A presto!

Maria Grazia






Se ti piacciono i molluschi, ho scelto tre ricettine per te:


La Seppia

Mollusco appartenente alla categoria dei Cefalopodi Decapodi, la Seppia è diffusa nel Mar Mediterraneo ma anche nell'Oceano Atlantico Orientale. Oltre che dai tentacoli, che sono dieci di cui due più lunghi, si può riconoscere dal corpo che può essere di colore giallo biancastro o bruno, dalla presenza all'interno di una conchiglia denominata osso di seppia e da una vescica che contiene un liquido scuro, il nero di seppia, appunto.
La seppia freschissima deve avere un bel colore iridescente, non avere macchie sul corpo e gli occhi devono essere di un nero lucente.
Preziose per l'organismo, grazie al contenuto di tante proteine ad alto valore biologico e alla presenza di pochissimi zuccheri e grassi. Presenti anche le Vitamine A, D, B1 e B12 e minerali come selelnio, fosforo, potassio, ferro, rame e zinco.
Molte delle proprietà nutrizionali, però, sono da attribuire al nero di seppia più che al mollusco in sè.
Sono stati rilevati infatti, benefici a carico del sistema circolatorio e a quello gastrointestinale. Ci sono, però, controindicazioni per chi è affetto da alcune patologie. 
Deve limitarne, infatti, il consumo chi è affetto da gotta, problemi renali e uricemia. Le seppie contengono molto tessuto connettivo e poco digeribile, pertanto, specie se sono di grosse dimensioni, sono sconsigliate a chi soffre di gastrite e di disturbi digestivi. Ovviamente, il consumo è sconsigliato a chi è intollerante ai frutti di mare.
(per approfondimenti, Il Giornale del Cibo.it)



Seppie con i Piselli


Ingredienti

800 g di seppie del Mar Ligure freschissime *
400 g di piselli surgelati (o freschi, se in stagione)
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco tritato
due cucchiai di passata di pomodoro biologica
due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale

* ho congelato le seppie per qualche giorno prima di cucinarle per rendere il mollusco più tenero


Se in pescheria non hanno pulite le seppie, togliere con delicatezza l'osso e la sacca con l'inchiostro.
Tagliare a pezzi i tentacoli e a strisce il corpo, sciacquare all'interno di un colapasta sotto acqua corrente fredda.

In un tegame dal fondo antiaderente e in due cucchiai di olio extravergine di oliva, far rosolare qualche secondo il prezzemolo tritato, unirvi i molluschi e lasciare insaporire qualche minuto.

Unire il vino bianco, lasciarlo evaporare, salare e proseguire la cottura per circa venticinque minuti. Unire due cucchiai di passata di pomodoro, i piselli e cuocere per altri dieci minuti.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere poco prezzemolo tritato. Lasciar riposare nel tegame per qualche secondo e servire.




11 commenti:

  1. Bellissima la foto!!! Adoro il fatto che hai utilizzato un piatto a forma di pesce per l'impiattamento :-))). Troppo carino!!!
    Io non amo i prodotti ittici. Da piccina, tra l'altro, i tentacoli delle seppie/seppioline/moscardini & co. mi facevano letteralmente paura!!! Va' a sapere perché ^_^. Crescendo ho superato questo timore e devo dire che ogni tanto (ma comunque di rado) una forchettata di seppie con i piselli me la concedo...ma preparata dalla mamma!
    Dev'essere un posto bellissimo il ristorante di cui parli :-). Mi piace la sua "filosofia". Vado a sbirciare il link!!
    Un abbraccio e a presto!

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    1. Adoro i tesori del mare, soprattutto i molluschi.
      Ne mangerei in quantità industriale :)
      E sì, le seppie con i piselli della mamma sono sempre le più buone! Grazie di cuore! Un grande abbraccio!

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  2. Non mangio molto pesce e men che meno lo cucino (non sono capace) anche perchè il De Win lo detesta proprio. Però le seppie con i piselli mi garbano da morire, da fare indigestione! Troppo bello lo scritto di Campanile! Un abbraccio

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    1. Tu sei bravissima, Laura!E penso che il tuo consorte riuscirebbe ad amare il pesce, se cucinato da te.
      Hai proprio detto bene. Anche io, se non fossi dotata di un minimo di autocontrollo, ne farei indigestione 😊
      Grazie! Mille baci!

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  3. Cara Maria Grazia, eccomi anche da te per portare un mio caloroso saluto, ora che la mia cara Danila si sta rimettendo dal brutto male che a avuto.
    Ciao e buona settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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    1. Sono sollevata da queste notizie, caro Tomaso. Vi rimetterete entrambi molto presto. Grazie di cuore! Un grande abbraccio ed un sorriso anche a te!

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  4. Adoro questo piatto e mi hai fatto venire voglia di prepararmelo! Domani mattina vado subito in pescheria :-)

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    1. Ed io arrivo subito da te. Anzi, fai conto che sia già seduta a tavola 😋
      Grazie, Consu!

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  5. Ho già acquolina nonostante io abbia già cenato !

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  6. un perfetto piatto unico che fa sempre fare bella figura, splendida la foto ! Un bacione

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  7. Grande informazione per un piatto classico

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