Pancakes. Semplici variazioni sul tema

Una domenica uggiosa, da trascorrere beatamente a casa. Tra una mansione e l’altra, qualche piccola pausa per rilassarsi con l’episodio di una serie tv o con un buon film visto a spezzoni. 

Una giornata all’insegna della lentezza, ad iniziare dalla colazione e dai pancakes preparati la sera precedente in tre versioni, per un primo pasto della giornata in puro stile USA.

In questa occasione, le classiche frittatine americane preparate con il latticello hanno lasciato il posto ad una variante preparata con lo yogurt, ad una con latte e burro chiarificato e ad una con mele, farina di mandorle e Prescinsêua.

Una bella scorta di pancakes che, neanche a dirlo, è terminata in un battito di ciglia.

A presto!

Maria Grazia 

Born in the USA

I Pancakes, nonostante abbiano degli antenati in Europa, Asia e Africa, fanno parte della tradizione a stelle e strisce. Gli americani li hanno adottati e adattati alla loro cultura a tal punto, da farli diventare un piatto nazionale. Le versioni sono molteplici. Grandi, piccoli, dolci, salati, con cioccolato o frutta secca. Esiste addirittura una catena di ristoranti, la HIOP (International House of Pancakes) che serve una quantità incredibile di pancakes 24 ore su 24. 
Vanno serviti caldi, appena tolti dalla padella, accompagnati da frutta, frutti rossi, miele, confettura o, come da tradizione, con abbondante sciroppo d'acero. Farli in casa è semplicissimo ed il risultato molto soddisfacente. 

(fonte, Buon Appetito, America! di Laurel Evans, Sale & Pepe Collection)

Mini Pancakes allo Yogurt 

Indicazioni

(per 12 piccoli pancakes)

140 g di farina tipo 1 macinata a pietra

60 g di fecola di patate

40 g di zucchero grezzo di canna

2 uova bio

120 g di latte senza lattosio 

120 g di yogurt bianco senza lattosio 

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzico di sale 

mandorle a scaglie

Separare il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve ben ferma, unendo un pizzico di sale.

In una ciotola e con l’ausilio di una frusta a mano, mescolare il rosso d’uovo con il latte e lo yogurt. 

In un’altro recipiente, setacciare la farina con il lievito, aggiungere la fecola di patate ed il bicarbonato.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Unire l’albume montato a neve ed effettuare dei movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.

Scaldare una padella dal fondo antiaderente (o una piadiniera) ed ungerla con poco burro chiarificato.

Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di cm, versare un mestolo di composto sulla padella. Togliere rapidamente, ma con delicatezza, il ring e cuocere la pastella fino a che non si inizieranno a formare delle bollicine sulla superficie. A questo punto, girare la frittatina per cuocere il pancake sull’altro lato.

Procedere n questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Servire i Pancakes allo Yogurt  con salsa di frutti rossi, confettura o miele e con le mandorle a scaglie leggermente tostate.

Pancakes Classici

(senza latticello)

Ingredienti 

(per 8/9 pancakes)

90 g di farina 1 macinata a pietra

45 g di farina 2 semintegrale macinata a pietra

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

14 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna 

1 uovo medio biologico *

40 g di burro chiarificato *

120 g di latte senza lattosio*

salsa di frutti di bosco

* a temperatura ambiente 

In una ciotola, miscelare le farine, lo zucchero grezzo di canna, il sale, il lievito per dolci ed il bicarbonato di sodio.

In un altro recipiente, sbattere, con l'ausilio di una frusta a mano, il rosso d’uovo ed il burro chiarificato fuso.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e sbatterli insieme fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. Se fine, unire l’albume montato a neve ferma, effettuando movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.

In una padella grande dal fondo antiaderente, scaldare una noce di burro chiarificato.

Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella. Girare il pancake quando i bordi si saranno asciugati, al centro si saranno formate delle bollicine (ci vorranno più o meno 2 o 3 minuti) e la superficie sarà ben dorata.

Cuocere l'altro lato per altri 2/3 minuti. Ripetere l'operazione con il resto della pastella e servire subito con la salsa di frutti rossi o, a piacere, con miele, zucchero a velo o con il classico sciroppo d'acero.

Pancakes con Farina di Mandorle, Mele 

e Prescinsêua 

Ingredienti 

(per 16 pancakes)

200 g di farina 1 macinata a pietra

100 g di farina di mandorle

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci 

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 

4 cucchiai di zucchero grezzo di canna 

2 uova biologiche *

80 g di Prescinsêua *

200 g di latte senza lattosio*

2 piccole mele biologiche

caramello

scaglie di mandorle leggermente tostate

burro chiarificato 

* a temperatura ambiente 

In una ciotola, miscelare le farine, lo zucchero grezzo di canna, il sale, il lievito per dolci ed il bicarbonato di sodio.

In un altro recipiente, sbattere, con l'ausilio di una frusta a mano, il rosso d’uovo e la prescinsêua.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e sbatterli insieme fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. Infine, unire le mele tagliate a cubetti piccolissimi e l’albume montato a neve ferma, effettuando movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.

In una padella grande dal fondo antiaderente, scaldare una noce di burro chiarificato.

Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella. Girare il pancake quando i bordi si saranno asciugati, al centro si saranno formate delle bollicine (ci vorranno più o meno 2 o 3 minuti) e la superficie sarà ben dorata.

Cuocere l'altro lato per altri 2/3 minuti. Ripetere l'operazione con il resto della pastella e servire subito con fettine di mela, la salsa di caramello e le scaglie di mandorle leggermente tostate.