Le mie arterie non devono essere mai state e non saranno (spero) mai così libere e pulite come in questo caldissimo inizio d’estate. L’appetito non mi manca, ma tutto ciò che riesco a mangiare con questo clima arriva dal mare. Pesce azzurro a volontà, acciughe quasi ogni giorno e sugarelli del Mar Ligure, una vera prelibatezza.
Per il pranzo di ieri, invece, una proposta semplice ed intramontabile che arriva dalle ricette di casa dimenticate, quelle che, come vi accennavo nel post precedente, registrerò, finalmente e un po’ per volta, nel taccuino del blog. Era da diverso tempo che non preparavo un piatto con le triglie.
La triglia è un pesce davvero gustoso. Nemmeno il pomodoro, perlopiù prevaricante su altri ingredienti, riesce a coprire il suo sapore inconfondibile ed intenso.
Impossibile non fare l’occhio di triglia guardando e gustando questo piatto.
A presto!
Maria Grazia
Triglia, intenso sapore di mare
Esistono più di ottanta specie di triglia, ma le più conosciute sono la triglia di scoglio e la triglia di fango. Hanno abitudini e habitat differenti: quella di scoglio si trova in prossimità dei frangenti rocciosi e si muove in acque poco profonde. Quella di fango vive in profondità fino a 500 metri, in fondali sabbiosi e fangosi.
Nonostante vivano in ambienti molto diversi, le due varietà hanno caratteristiche simili, anche se la qualità della triglia di scoglio è nettamente superiore. Il corpo è di color rosso vivace, con delle fasce gialle. In quella di fango la tonalità è più tenue e sono assenti le bande dorate. Le squame presenti sulle guance del pesce sono due nella triglia di scoglio e tre nella triglia di fango.
La triglia di scoglio arriva ad una lunghezza compresa tra 20 e 25 cm, sebbene le femmine siano di dimensioni superiori rispetto ai maschi.
Si muove in branchi alla ricerca di organismi e microrganismi di cui cibarsi, concentrando la ricerca sui fondali. Per far questo, utilizza i barbigli, prolungamenti situati sotto la bocca e ricchi di papille gustative.
La carne della triglia è magra, digeribile e ricca di nutrienti. Certo è che prepararle per la cottura non è cosa semplice, a causa della piccole dimensioni e per la cospicua presenza di piccole lische. Se potete, fate come me: contate sulla magnanimità del vostro venditore di fiducia e arriverete a casa con delle meravigliose triglie già sfilettate.
Filetti di Triglia al Pomodoro
con Olive Taggiasche
Ingredienti
800 g di triglie di scoglio (Mar Ligure)
200 g di passata di pomodoro finissima
una manciata di olive taggiasche denocciolate e conservate in olio extravergine d’oliva
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
prezzemolo fresco tritato
due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche
un pizzico di sale
Se si sono acquistate triglie intere squamarle, eviscerarle, aprirle a libro, eliminare le piccole lische con una pinzetta e dividerle in due filetti. Passarli nella farina di riso, eliminando quella in eccesso.
Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente. Tagliare a fettine le olive taggiasche denocciolate, lasciandone qualcuna intera.
Versare due cucchiai abbondanti d’olio extravergine d’oliva in una larga padella dal fondo antiaderente, adagiarvi i filetti di triglia e cuocerli da entrambe le parti fino a quando saranno dorati.
Unire il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro. Salare, coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per circa quindici minuti. Negli ultimi cinque minuti, unire le olive taggiasche e, poco prima di spegnere il fuoco, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.
Servire i Filetti di Triglia al Pomodoro con Olive Taggiasche ben caldi.
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