Filetti di Nasello Marinati con Chutney di Frutta e Barbabietola. L’essenziale gusto della semplicità

Questo piatto entra di diritto nella categoria non belli ma buonissimi. Dare una dignità fotografica ai filetti di nasello è stato arduo ma, anche in questo caso, poco importa perché la preparazione è stata rapida e indolore ed il risultato molto piacevole. E poi c’è il chutney, del quale sono letteralmente ghiotta.

Sebbene sia un condimento che prevalentemente accompagna pane naan e carni o a formaggi molto gustosi o grigliati, lo prediligo in abbinamento a preparazioni di pesce molto semplici ed essenziali. Il nasello è morbido e delicato. Il compagno perfetto.

A presto!

Maria Grazia 

Nasello, delicatezza e versatilità 

In Italia è spesso chiamato merluzzo, ma non va confuso con i merluzzi dei mari del Nord, che arrivano conservati sui nostri mercati baccalà e stoccafisso). Il nasello ha il corpo slanciato, la testa lievemente appiattita nella parte superiore, Vive da 30 a 1000 metri di profondità e, nei mesi estivi, si avvicina alle coste. Si nutre di crostacei e piccoli pesci. Le sue carni sono fini, saporite, magre e facilmente digeribili. Il sapore è molto delicato e si adatta molto bene ad essere cucinato con erbe e aromi.

(parte di queste informazioni sono tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Il chutney, a review

Salsa dal sapore agrodolce di origine indiana ma particolarmente utilizzata nella cucina inglese, il chutney, o chatni (dalla lingua hindi, idioma parlato prevalentemente nel centro e nel settentrione dell’India), è un condimento composto da frutta o verdura, zucchero, aceto e spezie che cuociono insieme molto lentamente. Dal paese asiatico, nel tempo il chutney ha raggiunto altre nazioni ed ha subito anche variazioni soprattutto nell’utilizzo degli ingredienti. In Sudafrica, ad esempio, sono spesso utilizzate le albicocche, in Gran Bretagna è prevalente l’uso delle mele. Il Major Grey’s Chutney anch’esso di origine anglosassone, contiene mango, uvetta e succo di lime. È un condimento davvero molto versatile. Possono variare le spezie, il tipo di frutta, le verdure e la consistenza può essere, a piacere, più o meno liscia o con pezzi di frutta più evidenti. Il chutney, nato in origine  come accompagnamento al pane indiano naan e come condimento per il curry, è perfetto da utilizzare su tartine spalmate con mousse di pesce o salumi, come accompagnamento a formaggi, anche grigliati, o a pesce, in particolare il salmone. 

(altre informazioni su: Finetaste.it,, MelaRossa.it)

Filetti di Nasello Marinati con Chutney 

di Frutta e Barbabietola

Ingredienti 

6 filetti nasello fresco (luogo di pesca: Mar Ligure)

succo di limone biologico 

prezzemolo fresco biologico tritato 

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

Per il chutney

1 scalogno
2 mele (qualità a piacere)

2 pere Abate
100 ml di aceto di mele biologiche 

50 g di uvetta sultanina bagnata e strizzata 

100 g di zucchero grezzo di canna 

1/2 barbabietola cotta

Adagiare i filetti di nasello su un piatto piuttosto largo. 

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato ed un pizzico di sale. Distribuire la marinata sul pesce e lasciar insaporire per almeno un’ora, rigirando ogni tanto i filetti.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare i filetti dall’eccesso di liquido e cuocerli sulla griglia o la padella antiaderente caldissima tre minuti per parte, partendo dal lato con la pelle.

Il chutney 

Sbucciare le mele e le pere, eliminarne il torsolo e tagliarle a cubetti. In una casseruola dai bordi alti, versare aceto e zucchero di canna, unire l’uvetta e le mele a dadini, lo scalogno tagliato a fettine sottilissime. 

Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora o, comunque, fino a quando il chutney non si sarà ammorbidito. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unire barbabietola privata della buccia e tagliata a dadini.

Servire i filetti di nasello ben caldi ed accompagnandoli con il chutney.