Ciambella Cioccolato e Nocciolato Fondente. Recuperi festivi

La glassa, se così può essere definita, è esteticamente un po’ così e l’intensa luce pomeridiana non ha aiutato lo scatto frettoloso. Non sono proprio avvezza alla pasticceria, non c’è nulla da fare. In ogni caso, questo è uno dei ricicli pasquali - ma anche natalizi - più golosi nei quali mi sia mai cimentata. Finalmente sono riuscita ad eliminare quasi completamente il cioccolato residuo di un uovo pasquale prodotto da una storica confetteria genovese e a recuperare un nocciolato fondente di memoria natalizia con scadenza fine ottobre 2026, delizia di una delle pasticcerie più note della città. Meglio tardi che mai.

A presto!

Maria Grazia 

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l'umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l' 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall'85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l'utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l'analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All'assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l'amaro, l'astringente e l'acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all'immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Ciambella Cioccolato e Nocciolato Fondente

Ingredienti

140 g di farina tipo 2
40 g di fecola di patate
12 g di lievito per dolci 
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia
120 g di zucchero grezzo di canna
20 g di cacao amaro di ottima qualità 
100 g di cioccolato fondente 60% 

(uovo Confetteria Romanengo 1780)
30 g di nocciolato fondente (Pasticceria Tagliafico)
100 g di yogurt greco a temperatura ambiente 
30 ml latte senza lattosio tiepido
3 uova biologiche a temperatura ambiente 
75 g di olio di semi di arachide

nocciole Piemonte IGP tostate

Separare gli albumi dai tuorli, montarli a neve ferma e tenerli da parte. Trasferire i rossi d’uovo in una capiente ciotola insieme allo yogurt greco, al latte e allo zucchero grezzo di canna. Con l’ausilio delle fruste elettriche frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire un po’ alla volta la farina setacciata e miscelata alla fecola, l’estratto di vaniglia, il cacao amaro, il cioccolato fuso ed il cioccolato tritato rimasto. 

Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Per la salsa di cioccolato: tritare grossolanamente il cioccolato fondente e fonderne la metà nel microonde o a bagnomaria. Far intiepidire.

Ungere ed infarinare lo stampo e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 170º per 40 minuti. Lasciar raffreddare la ciambella prima di sformarla.

La copertura

Fondere nel microonde il cioccolato fondente fuso rimasto ed il nocciolato. Lasciar raffreddare la salsa di cioccolato e, se risultasse troppo densa, unire acqua tiepida quanto basterà a diluirla. 

Una volta raffreddata, versare la “glassa” sulla ciambella e completare distribuendo sulla superficie le nocciole tostate tritate grossolanamente.