Ciambella Cioccolato e Nocciolato Fondente. Recuperi festivi

La glassa, se così può essere definita, è esteticamente un po’ così e l’intensa luce pomeridiana non ha aiutato lo scatto frettoloso. Non sono proprio avvezza alla pasticceria, non c’è nulla da fare. In ogni caso, questo è uno dei ricicli pasquali - ma anche natalizi - più golosi nei quali mi sia mai cimentata. Finalmente sono riuscita ad eliminare quasi completamente il cioccolato residuo di un uovo pasquale prodotto da una storica confetteria genovese e a recuperare un nocciolato fondente di memoria natalizia con scadenza fine ottobre 2026, delizia di una delle pasticcerie più note della città. Meglio tardi che mai.

A presto!

Maria Grazia 

Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito. Ricette datate sempre attuali

Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.

A presto!

Maria Grazia 

Open Focaccia con Crema di Latte alle Olive Taggiasche e Sgombro in Olio Extravergine d’Oliva. Tra California e Liguria

Le festività pasquali sono imminenti e, anche quest’anno, il menu vede poche new entries, a parte un paio di stuzzichini, peraltro già realizzati qualche settimana fa in occasione di una cena a casa. 

Tra questi un appetizer di facile esecuzione, pensato più che altro per Pasquetta, che si ispira vagamente all’open toast di stampo statunitense, impreziosito da un topping semplice ma particolarmente soffice e gustoso.

Per realizzarlo ho utilizzato TiGusta, l’ultima novità di Latte Tigullio, di cui già vi ho parlato in questo post, una crema di latte spalmabile morbidissima e delicatamente aromatica. Per completarla, ho aggiunto una delle mie grandi passioni, le meravigliose Olive Taggiasche.

Per ovvi motivi di tempo ed organizzazione del pranzo, le Focaccine al Basilico vanno rigorosamente preparate e cotte il giorno prima, fatte raffreddare ed avvolte prima in un foglio di carta di alluminio, successivamente in un tovagliolo di cotone e poi inserite in un sacchetto di plastica per alimenti. Io, di norma, le conservo in un portapane ed il giorno dopo sono ancora sofficissime.

Come sempre in questi casi, il mio usuale suggerimento: mi raccomando, preparatene in quantità industriale.

Buona Pasqua!

Maria Grazia 

Il Menu di Pasqua. Tasty Easter

Quest'anno il poco tempo a disposizione mi ha impedito di preparare almeno una nuova ricetta dedicata alla Pasqua, per cui ho pensato di riunire in un unico, piccolo menu le preparazioni proposte negli anni passati, ad iniziare dalla colazione, per una giornata tutto gusto.

In calce alle foto troverete i link alle indicazioni di preparazione.

A presto!

Maria Grazia

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Easter Breakfast. La colazione

Osterzopf. Treccia Dolce di Pasqua

Osterzopf. La Treccia Pasquale di Casa MG.

Nel giorno di Pasquetta, a conclusione di questo periodo festivo insolito e difficile, inserisco nel mio Taccuino di Cucina la ricetta di un dolce, per la verità, apprezzatissimo tutto l'anno. Lei è la magnifica Treccia di Pasqua o Osterzopf, lievitato tipico del mio amato Alto Adige.

Morbido e poco dolce, grazie alla presenza di un quantitativo di zucchero davvero minimo, la Osterzopf è un pan brioche perfetto da gustare a colazione, accompagnato da un velo di confettura o da una golosa Crema Spalmabile al Cioccolato Fondente fatta in casa.

A presto!

Maria Grazia

Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi. Verde Primavera.

È finalmente arrivata l'attesissima stagione degli Asparagi che, insieme ai Carciofi, sono senza ombra di dubbio i miei ortaggi primaverili preferiti.

Per il pranzo di quella che sarà una Pasqua insolita, ho annotato in menu un classico e sfizioso piatto che può essere gustato come appetizer o come contorno.

In questa preparazione, gli asparagi vengono semplicemente lessati e poi serviti con una delicata e gustosa crema ispirata alla classica Salsa Bolzanina, condimento di semplice realizzazione e di grande versatilità. Io la utilizzo per accompagnare pesce lesso, bolliti o anche come crema da spalmare su crostini di pane integrale, ma è con gli asparagi che trova la sua massima espressione di bontà.

Un caro abbraccio e a presto!

Maria Grazia

La Torta Pasqualina. "A me piacque più che all'orso il miele".

Omaggio alla Torta Pasqualina.
Vanto ligure dal 1952, la storica Azienda genovese L.Y.L.A.G. Virtus, specializzata nella lavorazione di molti prodotti caseari tra i quali l'autentica Prescinsêua, omaggia oggi la Torta Pasqualina, uno dei capisaldi della cucina ligure e lo fa dedicandole una giornata celebrativa sulla pagina Facebook aziendale.

Come la maggior parte delle torte della tradizione, la Torta Pasqualina viene tradizionalmente preparata durante il periodo pasquale, anche se ormai è buona e sana abitudine consumarla in qualsiasi periodo dell'anno.
Le sue origini paiono risalire al Rinascimento e, all'epoca, era conosciuta con il nome di Gattafura alla Genovese.
È l'umanista del 1500 Ortensio Lando, nella sua opera Catalogo delli Inventori delle cose che si mangiano et si bevano, a battezzarla con questo nome, riferendosi alla bontà della torta, tale da attirare con il suo profumo le gatte, pronte a farla rapidamente sparire sotto gli occhi delle massaie.
Il personale assaggio scaturì al letterato questa breve ma incisiva recensione: "a me piacque più che all'orso il miele".

Lasagne al Forno con Carciofo Violetto di Albenga al Pesto Genovese e Formaggio di Capra Delicato. Anteprime.

Da qualche settimana, durante la mia spesa quotidiana al mercato, sto facendo incetta di carciofi.

La stagione volge al termine e sto gustando quasi giornalmente il loro inconfondibile e meraviglioso sapore.

Tra torte salate, risotti e frittatine, gli ultimi esperimenti che hanno come protagonista Re Carciofo sono stati davvero tanti. Tra questi, le Lasagne con Carciofo Violetto di Albenga al Pesto Genovese e Formaggio di Capra Delicato, ottimo primo piatto che ho tutta l'intenzione di proporre agli amici questa sera a cena.

Per il momento, l'anteprima è tutta per voi, sperando possa essere un prezioso suggerimento per il pranzo di Pasqua.

Auguri e a presto!

Maria Grazia

Tartufi al Cioccolato Fondente e Frutta Secca. The Espresso Affair.

Pare che la mia Brasilia Club abbia deciso di lasciarmi. 

Colei che da anni mi regala un espresso straordinariamente cremoso e perfetto, sembra abbia proprio deciso di dare forfait. E questo nonostante l'abbia smontata due volte e per due volte l'abbia riportata incredibilmente a nuova vita.
Anche l'intervento di un qualificatissimo tecnico non è servito a molto. Dopo avermi illusa per una decina di giorni, la mia Brasilia si è nuovamente fermata.

Che cosa c'entra questo con la ricetta di oggi? 

Quasi nulla, se non che l' Espresso Affair stava per farmi dimenticare i rituali dolcetti pasquali che sono solita regalare agli amici in occasione della Pasqua.

Tra impegni e contrattempi, non ho avuto molto tempo per organizzarmi e così ho ripiegato (si fa per dire) sui classici Tartufi che di norma preparo come cadeaux natalizio.

La ricetta cui mi sono ispirata è estratta da un inserto di cucina di qualche anno fa. Un utile e semplice suggerimento che riscuote sempre un notevole successo.

Buona Pasqua!


Maria Grazia

Tartufi al Cioccolato Fondente e Frutta Secca

Ingredienti

(dosi per 45 pezzi)

400 g di cioccolato fondente al 75%

300 ml di panna fresca senza lattosio

150 g di zucchero a velo

80 g di pistacchi tritati grossolanamente

80 g di nocciole tostate e tritate

80 g di mandorle pelate

cannella in polvere

In un pentolino dal fondo antiaderente, scaldare la panna fresca senza farla bollire, unirvi il cioccolato fondente tritato e mescolare con cura.

Aggiungere lo zucchero a velo e miscelare ancora con una frusta a mano fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. 

Lasciare intiepidire il composto e trasferirlo in frigorifero per circa un'ora e mezza, dopodiché formare delle palline grandi come noci.

Per questa operazione potete usare una sac a poche o dare forma ai tartufi manualmente (io ho optato per la seconda soluzione. Non ho un buon rapporto con la tasca da pasticciere) e porle su una teglia rivestita di carta da forno.

Trasferire le palline di cioccolato in frigorifero e lasciarvele per circa due ore.

Preparare due piatti fondi o due vassoi ed in ognuno di essi disporre, separatamente, i pistacchi tritati e le nocciole tritate.

In un terzo piatto, unire alle mandorle tritate un cucchiaio di cannella in polvere e miscelare.

Passare i tartufini nella frutta secca e riporli in frigorifero fino al momento di confezionarli.

Nota

Potete rivestire i tartufi di cioccolato anche con cacao amaro o con 100 g di cioccolato fondente tritato insieme ad un peperoncino.

Per la confezione regalo, potete utilizzare dei cartoni per uova, rifasciando ogni cavità con pirottini di carta ricavati da tovaglioli colorati.

Colomba di Cheesecake. Chi pensa più al pic-nic?

Domenica 20 Aprile. Santa Pasqua. Ore 17:00. 

Comunicazione dell'ultima ora: niente pic-nic sull'erba per Pasquetta. Le previsioni meteo non invitano ad una giornata all'aria aperta. 
Per la verità, oggi sembra meno peggio di quanto annunciato. In ogni caso, meglio essere prudenti. Si pranza a casa. 
In freezer il cake ed i muffins salati preparati per l'occasione e iniziamo a pensare ad una rapida ma gustosa alternativa. Nessun problema per la prima e la seconda portata. 
Riguardo al dessert,  per la gita fuori porta, avevo previsto qualcosa di semplice e soprattutto "trasportabile". 

A questo punto, considerando che si pranzerà a casina, tornano alla mente quelle meravigliose colombine di Cheesecake che ho visto da Federica. Il tempo di verificare la disponibilità degli ingredienti e mi lascio ispirare... la delusione per il il mancato picnic è già svanita! 

Felice Lunedì dell'Angelo!

Maria Grazia

Colomba di Cheesecake

(la mia ispirazione qui)

Ingredienti
(per uno stampo in carta da 400/500 g)

Per il biscotto:

250 g di biscotti Digestive
160 g di  burro fuso

Per la crema:

100 g di cioccolatini al latte
250 g di Philadelphia Light
200 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione:

granella di mandorle
cioccolato fondente 70%

Tritare i biscotti ed amalgamarli con cura al burro fuso. Foderare lo stampo con pellicola da cucina e compattare bene il composto, facendo in modo che non si creino crepe o fori.
Trasferirere in frigo per almeno 30/40 minuti.

Sciogliere i cioccolatini con l'acqua (io ho effettuato questa operazione al microonde).
Montare con la frusta elettrica il Philadelphia con il cioccolato sciolto. Montare, sempre utilizzando le fruste, la panna ed unirla al composto precedente. 

Riempire lo stampo con la crema e livellare bene.
Riporre in frigorifero fino al giorno dopo.

Sformare poi delicatamente la Colomba di Cheesecake.
Decorarla con granella di mandorle e riccioli di cioccolato fondente. 

Campana Pasquale rustica all'orzo e noci. Golose sostituzioni.

Quest'anno non sono riuscita a preparare la consueta colomba pasquale destinata alla prima colazione dei giorni di festa. La precisina  è in crisi profonda :D 
Diversi contrattempi e la mia insopportabile allergia stagionale, quest'anno più violenta che mai, hanno compromesso l'organizzazione della giornata che avrebbe dovuto essere quasi interamente dedicata alla realizzazione delle colombine. Così ho ovviato con questa torta che, grazie alla presenza della farina d'orzo e a quella delle noci, regala un sapore rustico unico. Quella che vedete nell'immagine è l'esito dell'esperimento di un paio di giorni fa. Domattina provvederò a prepararne altre due. Saranno sufficienti per le prime colazioni pasquali?  :)

Buona Pasqua a tutti!

Maria Grazia

Campana Pasquale rustica all'orzo e noci

Ingredienti
(per uno stampo da 800/1000 g)

185 g zucchero di canna grezzo tritato finemente
50 g noci tritate finemente
4 uova (a temperatura ambiente)
170 g yogurt magro (a temperatura ambiente)
100 g farina 1 macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
60 g farina d'orzo
1 bustina di lievito per dolci
50 g gocce di cioccolato fondente (da conservare in frigo per 30 minuti prima di unirle all'impasto)
1/2 bicchierino da grappa di zibibbo

Miscelare e setacciare le farine. 

In una ciotola capiente, amalgamare con le fruste elettriche gli ingredienti uno ad uno e nell'ordine in cui sono indicati, unendo per ultimi le gocce di cioccolato e lo zibibbo. Trasferire l'impasto in uno stampo di carta a forma di campana leggermente imburrato ed infarinato. 

Appoggiare lo stampo su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti (io ho usato la funzione pasticceria del mio forno) servendosi poi di uno stuzzicadenti per testare la cottura. 

Buona colazione del giorno di Pasqua!