Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé. 

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Oro Verde di Liguria

Il basilico (ocimum basilicum) ha una storia molto antica. Le sue radici sono nelle Indie, dove era apprezzato per le sue proprietà curative. I Romani lo introdussero, poi, nel Mediterraneo, da dove iniziò ad espandersi, rappresentando salute e prosperità. Inizialmente, si consolidò soprattutto nel Sud Italia. Nel XVIII secolo, il basilico approdò in Liguria, territorio che si rivelò perfetto per la sua coltivazione grazie al clima mite e all’impegno dei coltivatori locali. Nei primi anni del Novecento, si iniziarono a costruire le prime serre nelle aree rurali della Val Bisagno e delle colline di Prà, zona quest’ultima, che definisce storicamente la tipicità del basilico. 

Da allora nacque il legame profondo tra l’Oro Verde ed il territorio, unione che si consoliderà nel 2005 con il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il Basilico Genovese DOP è un prodotto unico, caratterizzato da un profumo intenso, senza sentore di menta e dalle caratteristiche foglie verde chiaro. 

(altre informazioni su basilicogenovese.it)

Risotto con Burro al Basilico 

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno  
brodo vegetale (carota, sedano, patata)
1 noce di burro chiarificato 
50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
succo di limone biologico 

sale


Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di Basilico Genovese DOP
30 g di mandorle pelate
50 g di burro chiarificato

Il burro al basilico

Lavare le foglie di basilico immergendole rapidamente in acqua. Trasferirle su un canovaccio e asciugarle tamponandole molto delicatamente.

Tostare le mandorle in un padellino dal fondo antiaderente e lasciarle raffreddare.

Frullarle insieme al burro ammorbidito, unire le foglie di basilico continuando ad amalgamare in modo da ottenere una crema omogenea. 

Trasferire il burro di basilico in frigorifero e preparare il risotto. 

Il Risotto

In un tegame dal fondo antiaderente, far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottilissime con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti. 

Salare e versare il brodo vegetale un po' alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota

E' preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.