Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé. 

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Basilico Genovese DOP e Fattore Umano. I volti, le storie e le voci dietro il prodotto ligure più amato

Sarà un viaggio lungo le coste della Liguria quello in compagnia di Andrea di Marco, stand up comedian e attore nostrano ormai noto anche oltre confine grazie alle spassose e geniali interpretazioni dei luoghi comuni legati al carattere dei liguri.

L'attore, già protagonista del brillante ed al contempo toccante video The Basil Yourney, il 28 febbraio, dalle 18.00 alle 19.00, presenterà in diretta dal Videoporto di Genova il lancio ufficiale del format di video interviste ideato e realizzato dal Consorzio di Tutela, Fattore Umano, Tutti pazzi per il Basilico Genovese DOP.

Fattore Umano, il trailer

Lo speciale racconta il percorso di Andrea, suddiviso in otto tappe, da Levante a Ponente. Ad ogni sosta l'incontro con una persona e con una storia di tradizione, competenza e passione raccontata attraverso uno spassoso gioco di botta e risposta che rivelerà il dietro le quinte di un format unico ed originale.

Al centro sempre lui, il Basilico Genovese DOP, un prodotto amatissimo che ha ricevuto nel 2005 la prestigiosa tutela della DOP.

Sarà possibile partecipare all'evento via streaming su You Tube. Iscrivendosi a questo link, si riceverà l'indirizzo URL cui collegarsi. Non sarà, quindi, necessario installare applicazioni o software. Un semplice click e si entrerà in live. La partecipazione (qui il riferimento per la registrazione) in presenza sarà riservata a giornalisti, media partner, referenti settore HORECA, istituzioni e sarà consentita solo se in possesso del Green Pass rinforzato.

Fusilli con Salsa di Basilico e Alici, Burrata e Fiori di Zucchino. W le Vacanze? W la Pasta!

Fino a qualche giorno fa incredibilmente perduti nei meandri della mia memoria, i Fusilli con Salsa di Basilico e Alici, Burrata e Fiori di Zucca sono tornati prepotentemente alla ribalta grazie ad una cena organizzata per i saluti di rito prima delle vacanze.

In questo periodo trovo appena il tempo per nutrirmi, ma è lontano da me il pensiero di rinunciare ad appuntamenti ormai diventati quasi un'istituzione. 

In queste evenienze, sono provvidenziali per  rapidità di preparazione e bontà, le insalate tipicamente estive, la gettonatissima Insalata Russa di Pesce ed infine un abbondante piatto di pasta, evergreen sempre apprezzatissimo.

Per quest'ultima occasione di incontro con gli amici, scartabellando alla ricerca di nuovi spunti, mi sono imbattuta in una ricetta cui, anni fa, avevo fatto spesso riferimento.

Come spesso accade, non mi spiego la ragione di questo oblio. Un piatto davvero straordinario!

A presto!

Maria Grazia

Focaccine di segale con pinoli, basilico e grana. Dancing in the kitchen.

Lo scorso week-end, il laboratorio è rimasto eccezionalmente aperto :) 

La febbre della confettura ha avuto la meglio, ma il mio amore smisurato per la panificazione e qualche foglia di basilico rimasta dalla preparazione del pesto, hanno fatto sì che non mi esimessi dal produrre almeno qualche panino. Ecco, quindi, le focaccine che abbiamo realizzato io e la planetaria, la quale, lavorando a pieno ritmo, ultimamente sembra manifestare velleità ballerine in fase d'impasto. La cosa non mi piace affatto e mi riporta alla mente gli ultimi colpi di coda della povera Panetta... 

Mi rifiuto di pensare che la mia giovane compagna, assolutamente indispensabile in cucina, stia già mostrando insofferenza nei confronti dell'uso (per la verità, "compulsivo") che faccio delle sue prestazioni. 

Per il momento, abbiamo raggiunto un compromesso e mi sto limitando ad una velocità di impasto medio/bassa...speriamo bene!

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Focaccine di segale con pinoli, basilico e grana

Ingredienti

300 g di farina di segale
150 g di farina 1 macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
1 cucchiaio abbondante di grana padano (o parmigiano)
200 ml acqua + 100 ml per il lievitino
15 ml olio extravergine di oliva
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
30 g di pinoli
un mazzetto di basilico

In una ciotola sciogliere il lievito e il malto d'orzo in 100 ml d'acqua. Incorporare 50 g di farina 1 (Petra) ed amalgamare con cura il tutto. Far lievitare il composto in un luogo tiepido fino al raddoppio. Nella ciotola della planetaria, introdurre la farina rimasta, il grana, 200 ml d'acqua, l'olio, l'impasto lievitato ed un pizzico di sale. Impastare a velocità media fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Riporlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare un paio d'ore o fino al raddoppio. Stendere poi con le mani il composto in un rettangolo e distribuirvi uniformemente i pinoli, le foglie di basilico (precedentemente lavate ed asciugate). Impastare manualmente e lasciar lievitare per un'ora circa. Formare poi le focaccine, ungerle con un filo d'olio e lasciarle riposare per 30 minuti. 
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (regolarsi, comunque, con il proprio forno).

Il Pesto Genovese di Casa MG

Chiedo venia. Non ho preparato il Pesto come vuole la tradizione ligure, ovvero armata di mortaio e pestello ma ho avuto diverse mansioni da sbrigare e sono stata costretta a preparare la salsa alla velocità della luce.
A dire la verità, non ricordo l'ultima volta che ho avuto il tempo di mettermi alla ricerca del vecchio mortaio di famiglia, probabilmente celato dalle innumerevoli chincaglierie di cucina accumulate negli anni e sistemate alla bell'e meglio.
Intanto, come si usa dire, c'è sempre tempo. Ed invece, io, di tempo in prestito ne avrei tanta, molta necessità. 

E così, alla fine, vai con il piccolo Wally (qui, anni fa, a quasi tutti gli elettrodomestici è stato follemente affibbiato un nome e questo è quello del mixer), amico fedele che trita veloce.
Bicchiere e lame del mixer in freezer per una ventina di minuti ed evito che le foglie del meraviglioso basilico di Prà si ossidino.

Devo dire che, a lavoro ultimato, il profumo della Regina Delle Salse mi ha sollevato dai sensi di colpa per non averla preparato con il tradizionale mortaio.


Maria Grazia