Risotto al burro di basilico. Una raccolta lunga vent'anni.

Qualche sera fa, ancora una volta sfogliando la mia adorata agenda delle ricettine, mi sono resa conto che in vent'anni (vent'anni!) di appunti e spunti raccolti, mi sono cimentata solo nella realizzazione di una parte di questi e che sono ancora diversi i piatti che mi piacerebbe sperimentare. 

Ho iniziato a farlo in vostra compagnia iniziando, tra una portata ideata sul filo di lana e una irrinunciabile panificazione, ad incastonare le proposte che avevo scelto anni fa, ma che non si erano mai, diciamo così, concretizzate. Eccone una semplice, profumata e veloce da preparare. 

Dettaglio, quest'ultimo, assolutamente non trascurabile.

Risotto al burro di basilico

(dagli appunti/ritagli della mia raccolta di ricette)

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
cipolla bianca tritata 
brodo vegetale
1 noce di burro
50 g di parmigiano grattugiato
succo di limone
20 g di sale

Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di basilico (io di Pra', il migliore, ma sono in zona!)
10 g di prezzemolo (io non l'ho messo)
30 g di mandorle pelate e tostate
50 g di burro possibilmente artigianale

Preparare il burro al basilico: 

Frullare le mandorle con il burro ammorbidito, unire il prezzemolo (io lo ho omesso) e il basilico continuando a frullare in modo da ottenere una crema omogenea. 

Metterla in frigorifero e nel frattempo preparare il risotto. Far imbiondire la cipolla tritata con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti. 

Salare e versare il brodo vegetale un po' alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il parmigiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota. E' preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.