Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche. Gli gnocchi più leggeri del mondo

Gli amici che mi leggono con costanza - e li ringrazio di cuore - sanno che quando mi capita di pranzare o cenare da sola a casa, mi concedo comunque un piatto gustoso.

La preparazione deve essere celere tanto da lasciarmi il tempo di occuparmi di altre incombenze e leggera quanto basta da permettermi di gustare anche un secondo. 

Quelle che devono essere le due caratteristiche essenziali, ovvero gusto e rapidità di esecuzione, si incontrano perfettamente negli Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche: leggeri, delicati ed accompagnati da un condimento semplice ma molto saporito.

A presto!

Maria Grazia 

Orti di Liguria

Non è una varietà di zucchina ma di zucca, È tipica della riviera ligure di ponente, tanto da essere nota come Trombetta della Riviera. 

La zucchina Trombetta di Albenga rende nome dalla sua forma particolare ed è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a (zucca della regina). La zona di produzione è principalmente quella di Albenga e del savonese.

Ortaggio rampicante, viene coltivata con l’ausilio di sostegni che le consentono di allungarsi. Il terreno di coltivazione deve essere ricco e ben lavorato. La forma particolare le regala una connotazione anche decorativa.

Per essere consumata fresca, la Trombetta di Albenga deve essere raccolta dopo una settimana dalla fioritura, quando le zucchine arrivano ad avere una lunghezza di circa 30-40 cm.

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga 

con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche

Ingredienti 

(per due persone)

180 g di zucchine Trombetta di Albenga 

140 g di farina di riso

qualche foglia di basilico 

sale

Il condimento

pomodori datterini (Sicilia)

paté di olive taggiasche (Oleificio Rosciano, Toirano- SV)

granella di pistacchi 

Per le dosi di farina e zucchine, è bene comunque regolarsi tenendo conto della consistenza più o meno compatta dell’ortaggio.

Mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e frullarle insieme a qualche foglia di basilico fino ad ottenere una sorta di purea. Trasferire il composto in una ciotola, salare, aggiungere la farina di riso e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso risultasse troppo asciutto, unire tanta acqua quanto basterà a renderlo più morbido. Formare dei rotolini, tagliarli a tocchetti e creare degli gnocchi tondi. Disporli su un vassoio spolverato di farina di riso.

In una padella dal fondo antiaderente, scaldare appena due cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi, per un paio di minuti, i pomodori datterini tagliati a metà. Unire qualche foglia di basilico, spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio abbondante di paté di olive taggiasche. 

Buttare gli gnocchi o a pentola d’acqua salata in ebollizione e scolarli man mano che verranno a galla. 
Scolarli, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare con delicatezza. Distribuire nei piatti singoli e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.