Muffin Rustici con Pomodori Secchi e Olive Taggiasche. La nuova versione.

Versione aggiornata e leggera di una delle proposte tra i miei immancabili finger food da buffet (potete trovare la versione originale qui), questi muffin dai sapori piacevolmente contrastanti, sono stati una graditissima sorpresa. 

Una delle mie più care amiche ha di recente scoperto di essere intollerante al glutine, così ho avuto modo di modificare un certo numero di ricette, ma devo dire che molte delle nuove edizioni non hanno perso in sapore e morbidezza. Anzi, in alcuni casi la nuova versione di stuzzichini o dolcetti ha superato di gran lungo l'originale. 

Questo è proprio uno di quei casi. Il sapore rustico che la farina di grano saraceno conferisce ai muffin, incontra armoniosamente il gusto deciso dei pomodori secchi e delle olive (rigorosamente taggiasche).

Pronti per l'aperitivo?

A presto!

Maria Grazia

Muffin Rustici con Pomodori Secchi e Olive Taggiasche

Ingredienti
(dosi per 9 muffin)

120 g di farina di riso impalpabile biologica

30 g di farina di grano saraceno biologica

130 ml di latte scremato senza lattosio

1 uovo

40 g di olive taggiasche denocciolate conservate in olio extravergine di oliva

45 g di pomodori secchi sott'olio

1/2 bustina di lievito per torte salate

Preriscaldare il forno a 180°. 

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi: le farine miscelate e setacciate (unire anche la cruschetta della farina di grano saraceno che rimarrà nel setaccio) il sale, ed il lievito.

Aggiungere i pomodori secchi sott'olio tritati e le olive taggiasche tagliate grossolanamente. 

In una ciotola più piccola mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo leggermente sbattuto ed il latte. 

Versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare rapidamente per amalgamarli. 
Riempirere nove pirottini per 3/4 della loro capienza. 
Inserirli in una teglia da muffin e cuocere i tortini in forno caldo per 25 minuti o finché non saranno leggermente dorati, gonfi e asciutti all'interno (verificarne la cottura utilizzando la classica prova stecchino). 

Estrarre i muffin dalla teglia e lasciarli intiepidire su una gratella da pasticceria.

Muffins alla crema di funghi porcini e parmigiano. Dieta? Prima il riciclo!

Ripiombati nella consueta routine e leggermente lievitati insieme ai panettoni dolci e gastronomici di cui si è fatto incetta durante le festività natalizie, abbiamo ora un altro ostacolo da superare prima di dedicarci completamente al recupero di una certa dignità alimentare :) . Quello del riciclo degli avanzi. Dopo aver coinvolto un soffice pandoro nellla realizzazione di un insolito tiramisu, ieri si è posto il problema del riciclo delle salse per le tartine. ma non ho avuto dubbi o esitazioni. Da quando ho scoperto le innumerevoli versioni di Laura, sono diventata una vera e propria muffins addicted. Come credo di avervi già detto, non c'è cena o buffet a casa (ma spesso  ne faccio omaggio anche agli amici quando sono ospite) dove queste stuzzicherie non siano protagonisti assoluti degli antipasti. Quindi, con la partecipazione del residuo di una crema di funghi porcini che mi fu regalata tempo fa e con la quale avevo farcito uno dei "piani" del panettone gastronomico, ho preparato queste delizie e le ho destinate agli spuntini di Topesio.

E credetemi. Ne ho assaggiato solo uno. Fedele ai miei propositi, per pranzo ho mangiato un ottimo e sano filetto di salmone al vapore accompagnato da foglie di cavolo nero lessate, seguito da un kiwi. In questo momento ho sul fuoco una meravigliosa e salutare minestra di lenticchie che ho trovato da Silvia. Con mio grande rammarico ho dovuto però ridurre la quantità di pancetta...

Muffins alla crema di funghi porcini e parmigiano

Ingredienti

100 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
1 cucchiaio abbondante di farina speciale per dolci (Petra 5)
30 g di farina di riso
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale
70 ml latte parzialmente scremato
60 ml di olio di semi
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai abbondanti di crema di funghi porcini
30 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato

Mescolare in due ciotole diverse, gli ingredienti secchi (le farine ben miscelate e setacciate con il lievito, parmigiano e prezzemolo) e gli ingredienti liquidi. Versare questi ultimi nel recipiente di quelli secchi e mescolare velocemente. Unire 3 cucchiai abbondanti di crema di funghi porcini, mescolare, riempire i pirottini per 3/4 e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti

Muffins allo speck e latticello. Cena d'emergenza parte seconda e l'incantesimo dell' Antro.

Eccomi di nuovo a parlarvi della cena d'emergenza di qualche sera fa con una delle portate che hanno contribuito notevolmente alla mia "salvezza".

Sempre fedele alla scuola di pensiero prevenire è meglio che curare (o qualcosa del genere), è mia abitudine, nei momenti di pausa che posso concedermi durante la giornata, rilassarmi preparando qualche stuzzichino da congelare per varie ed eventuali (emergenze). 

E che colpo di fortuna aver pensato, qualche settimana fa, a dilettarmi nella realizzazione di questi muffins che avevo adocchiato, come da tempo molte altre stuzzicherie e dintorni (come li chiama Laura), nel  Paese delle meraviglie de L'Antro dell'Alchimista. 

Non appena mi sono ricordata della loro presenza in freezer, ho pensato a questi stuzzichini come a qualcosa di magico giunto in mio aiuto grazie all'incantesimo di una fatina buona delle fiabe. E nel momento in cui hanno iniziato a scaldarsi in forno, il loro inebriante, e rassicurante, profumo mi ha fatto sentire molto più rilassata rispetto al disguido di cui sopra.

 

Muffins speck e latticello 
(ricetta de L'Antro dell'Alchimista)


Ingredienti

150 g farina 00
30 g farina di mandorle (o mandorle tritate molto finemente)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
80 g di speck tritato grossolanamente
1 bustina di lievito per torte salate
230 g  di latticello 
(io 115 ml di latte parzialmente scremato amalgamato con 115 ml yogurt bianco magro)
1 uovo
4 cucchiai di olio evo
sale

Preriscaldare il forno a 190°. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchie, l'erba cipollina e lo speck. In un'altra mescolare quelli liquidi. Versate gli ingredienti secchi negli ingredienti liquidi e mescolare velocemente. Versare l'impasto a cucchiaiate nei pirottini per muffins riempendoli per 2/3. Infornare per circa 20/25 minuti o fino a doratura.

Piccoli cake al pesto. Special guest stars con stuoli di fan

Una veloce capatina per lasciarvi la ricetta di altri importanti protagonisti dei miei apericena di inizio luglio. I piccoli cake al pesto di Laura non mancano mai nei miei buffet a casa: compleanni, Natale, Pasqua, riunioni per le partite (ahimè) di calcio o per i tornei di tennis...insomma loro ci sono sempre. Spiccano in tutta la loro magnificenza e con il loro irresistibile profumo. Special guest stars...ma per poco, considerato che non appena arrivo in sala da pranzo con il piatto da portata, faccio fatica a raggiungere il tavolo dove collocarli!

L'ultima infornata...qualche spaccatura, molto gusto!

Piccoli cake al pesto
(ricetta de L'Antro dell'Alchimista)
Ingredienti

200 g di farina
3 uova medie leggermente sbattute
1 bustina di lievito per torte salate
50 ml di latte
80 ml olio evo
50 g parmigiano grattugiato (io grana padano)
150 g pesto
50 g di mortadella tritata
1 manciata di scaglie di mandorle tostate (non le avevo e ho tritato mandorle intere)

Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare uova, olio, uova, parmigiano (o grana), pesto, farina e lievito fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire mortadella e mandorle. Amalgamare nuovamente. Versare il composto riempendo per 2/3 dei pirottini da muffins. Infornare per circa 25 minuti. Fare raffreddare su una gratella. Ottimi serviti tiepidi. Come dice Laura, si possono surgelare e scongelare, all'occorrenza, nel microonde. 

Muffins con pomodori secchi e olive taggiasche. Giusto due minuti di relax...

Oggi la giornata è splendida. Cielo assolutamente terso, arietta frescolina, uccellini che cantano...
Che bel quadretto! Quasi quasi, preparo un aperitivo rigorosamente analcolico (che poi è semplicemente una spremuta delle ultime arance reperibili sui banchi del mercato),  mi accomodo in terrazzo e mi gusto un...facciamo due, muffins salati.
La ricetta originale arriva fresca fresca dalla rivista mensile di uno dei supermercati in cui faccio la spesa.

Muffins con pomodori secchi e olive taggiasche

Ingredienti

50 g di pomodori secchi
50 g di olive taggiasche denocciolate
75 g farina 00 (per me farina 1 macinata a pietra)
75 farina di farro (per me di farro integrale)
100 ml latte intero (per me parzialmente scremato)
30 g di burro morbido (per me 25 ml di olio di semi di mais)
1 uovo

1/2 bustina di lievito per torte salate
la buccia di mezzo limone grattugiata

1 pizzico di origano secco
sale

Preriscaldare il forno a 180°. Unire in una ciotola gli ingredienti secchi: farine, sale, lievito e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere anche i pomodori secchi tritati, le olive taggiasche tagliate grossolanamente e l'origano. In una ciotola più piccola mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo leggermente sbattuto, il latte, il burro fuso (per me l'olio di semi). Versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare rapidamente per amalgamarli. Riempire 6 pirottini  (ma a me sono venuti 8 muffin) per 3/4. Adagiarli su una teglia da muffin e cuocerli in forno caldo per 25 minuti finché non saranno leggermente dorati, gonfi e asciutti all'interno (verificarne la cottura con la classica prova stecchino). Servire tiepidi.