Risotto con Crema di Piselli, Rana Pescatrice e Pomodori Secchi in Olio Extravergine d’Oliva. Ricerche di fine stagione

La stagione dei piselli dura sempre troppo poco. In questi giorni inizio ad avere qualche difficoltà a trovarli sui banchi del mercato, ma ad inizio settimana sono stata fortunata, nonostante il prezzo sia leggermente lievitato. 

Ne ho fatto comunque buona scorta: in programma avevo già la preparazione di una bella vellutata e, soprattutto, un primo piatto cui pensavo da un po’ di tempo e che ho poi cucinato per il pranzo di mercoledì .

Amo moltissimo l’abbinamento dei legumi con pesce e molluschi, in particolare quello che tra piselli e rana pescatrice, un incontro che ho voluto provare in questo risotto e che mi ha davvero soddisfatto.

Se avete piacere, provatelo entro qualche giorno perché con i piselli freschi è davvero sublime.

A presto! 

Maria Grazia 

Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. L'arte del formaggio in Liguria

A volte una semplice e salubre insalata di ortaggi di stagione può diventare sfiziosissima se accompagnata da un ingrediente delicatamente saporito, ad esempio un formaggio misto di latte vaccino ed ovino tipico della mia regione.

La Toma di Mendatica dell’Alta Valle Arroscia è stata, infatti, la mia scelta per arricchire un delicatissimo mix verde primavera. 

I formaggi di alcune zone della Liguria possiedono un sapore davvero unico e l'aria salmastra che spesso accarezza i versanti montani rivolti al mare ne è in parte artefice. 

Se avete piacere di leggere qualche informazione sulla produzione casearia ligure, ve ne faccio cenno poco più sotto. Di seguito, troverete la ricetta dell' Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. Spero sia per voi un utile spunto.

A presto!

Maria Grazia

Le Seppie con i Piselli secondo Achille Campanile

"Le Seppie con i Piselli sono uno dei più strani e misteriosi accoppiamenti della cucina.
 Le Seppie da vive ignorano in modo assoluto l'esistenza dei Piselli.

Abitano le profondità marine, nuotano lente e quasi trasparenti in una limpida luce d'acquario fra strane masse sospese tra ombrelli fosforescenti che pigramente s'aprono da soli sul vuoto e da soli camminano come fantasmi, tra lanternini che occhieggiano e si spengono tra lievi alghe lucenti che ondeggiano appena, mentre nessun alito di vento le carezza, fra forme enigmatiche e lunghe, nere bisce immobili. Laggiù non arriva notizia del mondo esterno, dell'aria, delle nuvole.

Le Seppie non hanno e non possono avere alcuna idea di quelle leguminose...non vengono a contatto con i Piselli che dentro al tegame sul fuoco, quando sono già spellate, tagliate e quasi cotte, che non è certo la condizione ideale per apprezzare la vicinanza di chicchessia si tratti pure di personaggi rispettabili come i Piselli... Da questo momento i loro destini sono legati. Nel primo istante c'è un po' di freddezza, ma dopo poco s' accordano a meraviglia. Insieme vengono scodellati, insieme arriveranno a tavola, insieme verranno assaporati e lodati, né cercheranno di sopraffarsi l'un l'altro..."

Achille Campanile, Manuale di Conversazione

Se abitate o siete a Genova di passaggio, non potete non cenare almeno una volta al Ristorante Fuori Orario The Kitchen Company Home. 

Il menu è ricco di piatti tipici della inimitabile cucina italiana, realizzate seguendo pedissequamente le indicazioni della tradizione, rispettando la stagionalità ed utilizzando rigorosamente i prodotti delle terre d'origine. 

Tra le innumerevoli proposte, nella lista delle vivande (così è stato denominato il menu del Fuori Orario) potrete trovare le Seppie con i Piselli, un grande classico della nostra cucina.

La portata vi verrà servita in maniera molto originale, accompagnata da un foglio in cui è riportato il brano di Achille Campanile dedicato alla ricetta e tratto dal suo Manuale di Conversazione.

Ho scelto questo piatto un paio di settimane fa in occasione di una cena al TKC Home e mentre ne gustavo la sublime bontà, ho realizzato che erano secoli che non lo cucinavo. Tempo qualche giorno ed ho rimediato a questa imperdonabile negligenza gourmet.

Non potendo utilizzare piselli freschi, ho optato per quelli surgelati che nulla hanno tolto alla bontà del piatto.

A presto!

Maria Grazia

Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano Reggiano. Colori e sapori di stagione.

Ciò che più amo della Primavera e dell'Estate, è soprattutto la straordinaria varietà di ortofrutta che colora e vivacizza i banchi del mercato e dei negozi di ortofrutta.

Fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni. E poi piselli, asparagi, fave, fagiolini, taccole, zucchine. L'elenco è lunghissimo e stuzzicante.

La veste dei miei amati primi piatti si tinge di nuove tonalità e delizie. Quotidianamente, Pasta e Cereali accolgono ogni sorta di legumi e verdura.

Per la verità, è tale la quantità di ortaggi che i canonici 80 grammi quasi spariscono.
E, a Casa MG, sotto i 100 g, le proteste non si fanno attendere.

Ma alla vista e all'assaggio degli Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano tutto tace. Gli occhi brillano, le papille gustative esultano ed io gongolo.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Risi e Bisi. Il Piatto ritrovato.

Ci voleva il Calendario del Cibo Italiano, straordinario progetto promosso dalla Associazione Italiana Food Blogger, per farmi riscoprire un piatto meraviglioso che da tempo immemorabile non avevo il piacere di gustare.

L'occasione mi è stata regalata dalla Giornata Nazionale dei Risi e Bisi, emblema della cucina veneta, cui Lidia Mattiazzi, autrice del blog The Spicy Note ha reso omaggio il 6 marzo scorso.
Non sono riuscita a stendere in tempo il mio contributo per il Calendario, ma ho dedicato a questo risotto molto morbido il pranzo di quel giorno.

Mi definisco una ligure di origine mista e, grazie alla nonna materna, scorre nelle mie vene qualche gocciolina di sangue euganeo. Va da sé che l'influenza veneta abbia fatto spesso capolino nella cucina di mamma.

Questa ricetta torna, quindi, a deliziare i palati di famiglia, o per meglio dire, entra trionfalmente nel ricettario di Casa MG  :)

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Risi e Bisi

Ingredienti
(dosi per due persone)

150 g di riso Carnaroli Gran Riserva Riso Gallo

(o Riso Vialone Nano)
700 kg di piselli freschi
30 g di lardo di Colonnata tagliato a fettine sottili
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale (preparato con carota, sedano, cipolla e patata)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una noce di burro
grana grattugiato
sale

Sgusciare i piselli e tenere da parte una manciata di baccelli, scegliendo quelli più teneri.
Sciacquare questi ultimi con cura, asciugarli e farli cuocere per una ventina di minuti in acqua bollente salata. Scolarli, frullarli con un mestolo abbondante del brodo di cottura e tenere da parte la purea.

In una casseruola dal fondo antiaderente stufare lo scalogno tagliato a fettine con il lardo tritato finemente ed unire un mestolino di brodo vegetale precedentemente preparato.

Aggiungere i piselli freschi, bagnare ancora con due mestoli di brodo, salare e cuocere i legumi fino a quando saranno morbidi (io li preferisco croccanti).

Unire il riso, tostarlo ed unire costantemente un po' di brodo. A fine cottura mantecare con un cucchiaio di burro e formaggio grana grattugiato al momento.

Servire subito.

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Dal primo gennaio di quest'anno il Calendario del Cibo Italiano #aifb è on line con tanti, esaustivi articoli che illustrano l'ineguagliabile, immenso patrimonio gastronomico italiano. 

Ogni giorno una ricetta, la sua origine e la sua storia. 

Ogni settimana, l'approfondimento di un tema scelto tra quelli che maggiormente hanno influito sulla storia culinaria del nostro Paese.

Un'occasione unica per arricchire la nostra cultura gastronomica e non solo.