Filetti di Triglia al Pomodoro con Olive Taggiasche. Sapori d’estate e sguardo languido

Le mie arterie non devono essere mai state e non saranno (spero) mai così libere e pulite come in questo caldissimo inizio d’estate. L’appetito non mi manca, ma tutto ciò che riesco a mangiare con questo clima arriva dal mare. Pesce azzurro a volontà, acciughe quasi ogni giorno e sugarelli del Mar Ligure, una vera prelibatezza.

Per il pranzo di ieri, invece, una proposta semplice ed intramontabile che arriva dalle ricette di casa dimenticate, quelle che, come vi accennavo nel post precedente, registrerò, finalmente e un po’ per volta, nel taccuino del blog. Era da diverso tempo che non preparavo un piatto con le triglie.

La triglia è un pesce davvero gustoso. Nemmeno il pomodoro, perlopiù prevaricante su altri ingredienti, riesce a coprire il suo sapore inconfondibile ed intenso. 

Impossibile non fare l’occhio di triglia guardando e gustando questo piatto.

A presto!

Maria Grazia

Pollo con Verdure ed Erbe Aromatiche. A sentimento

Avete presente quelle giornate in cui si ha voglia di fare mille cose e l’ultima di queste è stare ai fornelli? A me è capitato spesso nelle ultime settimane. Sono fasi che, specie con l’arrivo dei primi caldi. sono abituata ad attraversare e per me, chi mi segue dai primordi del blog lo sa, sopra i 15º già non ci siamo. 

Così, qualche giorno fa, dopo un caffè al volo con un’amica ed un acquisto in polleria, senza ricordare cosa avessi in dispensa ed in frigorifero, il primo pensiero è stato “ qualcosa mi inventerò”. È nato così questo piatto gustoso e semplicissimo. Nulla di inconsueto nella scelta degli ingredienti e nell’elaborazione. Lo potrei  definire un piatto a sentimento, anche per quanto riguarda le dosi di verdure ed erbe aromatiche, per nulla pensate e calcolate. Ma sovente è proprio così che nascono le preparazioni più gustose.

A presto!

Maria Grazia 

Petto di Pollo Marinato con Condimento Aromatico allo Yogurt Greco, Curcuma e Limone. Bontà batte fotogenia

Quanto è difficile rendere fotogenico un petto di pollo! Specialmente quando i tuoi scatti sono decisamente, evidentemente amatoriali, l’impresa è piuttosto ardua. Più semplice, invece, cucinarlo sempre in maniera diversa e stuzzicante, perché uno dei pregi della carne bianca è la sua straordinaria versatilità.

Dal mio primo approccio con la cucina, non ricordo quanti ricettari ho sfogliato, quanti siti ho consultato e quante proposte ho trovato e continuo a trovare. La più recente è quella scovata su Food Dolls, sito ricco di ricette insolite e molto interessanti. Dalla mia prima visita sul blog, è nato questo piatto gustosissimo. Grazie ad una speciale marinatura, il petto di pollo rimane morbidissimo e straordinariamente profumato. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica, basandomi sui gusti di casa e sugli ingredienti a disposizione.

Un ottimo piatto, decisamente. E ancora una volta la fotogenia è diventato l’ultimo dei pensieri.

A presto!

Maria Grazia 

Calamari con Salsa di Pomodorino Giallo di Sicilia, Olive Taggiasche e Pinoli. Idee sempreverdi

Ci sono piatti che non risentono del passare degli anni e che sono sempre una buona scelta, sia per i pasti di tutti i giorni che per la tavola delle occasioni speciali.

Tra questi, ed in prima posizione, metto le preparazioni con i molluschi, dei quali sono letteralmente ghiotta.

I Calamari con Salsa di Pomodorino Giallo di Sicilia, Olive Taggiasche e Pinoli sono una di queste. La salsa di pomodorini gialli è particolarmente setosa, delicata ma saporita al contempo e trovo che sia perfetta con i piatti di mare.

A presto!

Maria Grazia

Tortini di Patate e Prescinsêua con Tentacoli di Polpo Grigliati. Semplice charme

Polpo e patate in abito da sera, scrivevo in questo post. Basta davvero pochissimo, infatti, per dare nuova vita e nuovo appeal ad uno dei più classici piatti di mare. Un’idea semplice, un lavoro lungo ma non particolarmente complicato e laborioso ed ecco una preparazione di tutti i giorni indossare la veste delle grandi occasioni.

Prescinsêua, olive taggiasche e piccole sfere di pesto aggiungono un delizioso aroma ligure, completando una mise semplice e sfiziosa.

A presto!

Maria Grazia 

Padellata di Zucca e Funghi Porcini con Crumble di Pane e Nocciole. Fare ordine, ma non troppo

Conoscete già il mio grande amore per la zucca, protagonista indiscussa di tante ricettine e anche quello per la frutta secca. Probabilmente, non quello per i  funghi, specie i porcini.

Nel mio quadernino di cucina, non sono molte le ricette dedicate, giusto le indicazioni per preparare un classico risotto, un sugo tradizionale e delle scaloppine molto gustose. 

Mancava questa saporitissima Padellata di Zucca e Funghi Porcini con Crumble di Pane e Nocciole, una combinazione davvero perfetta di profumi autunnali che si accompagna agli ultimi pomodori datterini, ancora dolci e sugosi. 

Ho trovato l’interessante suggerimento in un numero del 2013 di Sale & Pepe (ma potete trovarlo anche qui), una delle poche riviste di cucina che ho salvato da un paio di quei momenti stile “Basta, oggi faccio ordine e butto tutto”. 

In realtà, non cestino mai davvero tutto, me ne manca il coraggio. Capita così che ritrovi suggerimenti davvero preziosi, proprio come questo.

A presto!

Maria Grazia 

Patate Ripiene di Nasello e Prescinsêua con Pesto Genovese. Indolenza di stagione

Quanto è difficile trovare nuove idee per i pasti di casa, specie se il periodo è quello in cui non si fanno esattamente i salti di gioia al pensiero di cucinare! Con l’avanzare degli anni, la primavera incide sempre di più sul mio consueto sprint culinario e, con una certa indolenza, mi ritrovo a preparare sempre un po’ gli stessi piatti. Ogni tanto qualche eccezione, ma sempre molto semplice e di facile realizzazione. 

Esattamente come le patate ripiene protagoniste di questa ricetta che profuma di Liguria grazie al pesto preparato con Basilico Genovese DOP e alla Prescinsêua, sempre presente nel mio frigorifero.

A presto!

Maria Grazia 

Filetto di Scorfano al Cartoccio con Carciofi. Cucina di mare, cucina delle meraviglie

La cottura perlopiù veloce, il sapore, la salubrità, la varietà di pesce e molluschi, la semplicità. Sono le caratteristiche che mi fanno amare incondizionatamente la cucina di mare. Preparare e servire un pranzo o una cena a base di pesce è sempre molto gratificante. E se alla pulizia degli esemplari scelti ha pensato la pescheria dove li abbiamo acquistati, la preparazione dei piatti sarà sicuramente meno impegnativa.

Ad esempio, se avessi dovuto pensare personalmente alla sfilettatura dello scorfano utilizzato in questa ricetta, devo ammettere che il risultato sarebbe stato, per usare un eufemismo, molto approssimativo.

A presto!

Maria Grazia 

Tacchino Brasato al Succo di Mela. L’arte dell’impiattare

Non sono un granché nell’arte dell’impiattare, ne sono consapevole. Tantomeno nella presentazione dei secondi. Tuttavia, ci sono piatti che una volta approvati e molto apprezzati, vanno condivisi nonostante la pressoché nulla fotogenia.

È il caso del Tacchino Brasato al Succo di Mela, ricetta mutuata dal sito de La Cucina Italiana, un suggerimento che è stato amore a prima vista e passione incondizionata all’assaggio. 

L’accostamento dolce e salato mi piace davvero molto e trovo che in questo piatto trovi la sua massima e migliore espressione.

A presto!

Maria Grazia 

Pollo al Limone con Patate. Suggerimenti in TV e fotogenia del cibo

Mentre cucino mi piace perlopiù ascoltare musica. Il genere, di norma, è il jazz, per me particolarmente piacevole e rilassante. Può però accadere che sia la tv a fare da sottofondo.

Talvolta, durante la preparazione del pranzo, capita che l’apparecchio sia sintonizzato su canali che trasmettono programmi di attualità o dibattiti. L’ideale: posso seguirli senza prestare troppa attenzione al monitor e continuare a spignattare. Se il canale sintonizzato è, invece, dedicato alla cucina e al mondo del cibo, non di rado colgo l’occasione per attingere spunti preziosi che possano risolvermi un pranzo o una cena per le quali non avevo alcuna idea.

Ne è fulgido esempio la ricetta del Pollo al Limone con Patate, un suggerimento interessante e di  rapida esecuzione che ho mutuato dal gioviale e simpatico Luca Pappagallo. 

Una preparazione al forno semplice, semplicissima,  ma che acquista qualcosa in più grazie ad un ingrediente altrettanto elementare come il limone. 

Nonostante rendere il pollo fotogenico sia per me un’impresa pressoché impossibile, vi assicuro che questa semplicissima preparazione è davvero strepitosa.

A presto!

Maria Grazia 

Uova e Asparagi. Piatti di stagione e cucina semplice

L’ultimo week-end è stato forzatamente tranquillo ed il merito va tutto ad un leggero dolorino alla cervicale che mi ha costretta ad una domenica di tutto riposo (o quasi) e serie tv.

Tra un episodio di Succession, uno di Yellow Jackets e parte dell’ultima stagione di A casa tutti bene di Muccino, ci ho fatto stare anche un piatto facile e veloce, se escludiamo la pulizia degli asparagi che, considerata la lieve indisposizione, ho eseguito da seduta.

Uova e Asparagi è il piatto di stagione che preferisco ed anche il più semplice, in particolare se decido di cucinare i due ingredienti principali insieme e non separatamente come richiederebbe la ricetta classica. Questa preparazione è sempre molto apprezzata, soprattutto se realizzata con ingredienti di ottima qualità, a partire dalle uova che devono essere freschissime e provenienti da agricoltura biologica. Quando riesco a reperirlo sui banchi del mercato, utilizzo l’ottimo asparago Violetto di Albenga, presidio Slow Food.

In questo caso, ho avuto modo di gustare l’Asparago di Badoere IGP, un prodotto del Nord Est la cui zona di produzione comprende l’intero territorio di alcuni comuni delle province di Padova, Treviso e Venezia.

A presto!

Maria Grazia 

Le mie ricette con gli asparagi

Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi

Torta Salata con Crema di Asparagi e Prescinsêua

Fish Burger con Alici del Mar Ligure Panate e Fritte, Asparagi Croccanti, Insalatina Bio e Pesto Genovese

Spaghetti dell'Orto con Crema di Parmigiano Reggiano

Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama

Insalata di Nasello, Asparagi e Piselli con Salsa alla Senape

Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto

Gnocchi di Asparagi e Ricotta

Paccheri Gratinati con Fave, Porro e Speck Alto Adige IGP

Fusilli con Salsa di Asparagi, Mandorle e Pistacchi

Seppie in Zimino con Cavolo Nero. L’atmosfera perfetta

Quanto mi rendono felice le fredde serate d’inverno! Fuori il vento frizzantino soffia impetuoso, nella mia cucina calde ed avvolgenti preparazioni cuociono sul fuoco. L’atmosfera perfetta.

Le Seppie in Zimino, uno dei salubri e meravigliosi piatti della tradizione ligure, è uno di quelli che più spesso fanno bella mostra di sè sulla tavola della cena. Qualche volta mi piace fare piccolissime variazioni sulla ricetta originale, ad esempio quando non ho a disposizione le bietole ma il cavolo nero, ortaggio che amo per il suo sapore gradevolmente amaro. Per smorzarne lievemente il gusto pungente, aggiungo uvetta ed i pinoli tostati (ne consumo in quantità industriale!) che completano ogni porzione con la loro deliziosa nota biscottata. Preparate le fondine!

A presto!

Maria Grazia 

Filetti di Merluzzo con Salsa alle Mandorle e Capperi. Semplice e speciale

A volte, basta un condimento gustoso e stuzzicante per rendere speciale il più semplice dei piatti. È sufficiente, ad esempio, una salsa saporita e facile da preparare per dare nuova veste a dei filetti di merluzzo fresco cotti al vapore. Preparo questo piatto ormai da più o meno vent’anni, variando il tipo di pesce ma non la salsa, che è sempre perfetta. Lo spunto, con qualche variazione, arriva da un ricettario di Chef Gianfranco Vissani, tra le cui pagine trovo spesso suggerimenti preziosi per pranzi o cene speciali, ma anche per la cucina di tutti i giorni.

Anche questa è una di quelle (tante) occasioni in cui non posso regalarvi uno scatto quantomeno passabile.  E spero che anche questa volta mi perdonerete, comprendendo il contesto in cui spesso mi trovo quando un piatto mi soddisfa particolarmente, ma il caso vuole che la famiglia sia già seduta a tavola e sia impaziente di assaggiarlo. 

A presto!

Maria Grazia 

Polpette al Sugo. La ricetta classica

L’ Autunno, quello vero, fatto di aria frizzantina, di pioggerellina fine, di giubbini e giacche di medio peso, si sta facendo attendere, anche se le previsioni meteo annunciano qualche precipitazione nei prossimi giorni. La necessità e la bramosia di piatti tipici del periodo, al contrario, si è manifestata già da un po’ in tutta la sua prorompenza.

Nel menu di casa di inizio autunno, spiccano diverse versioni delle universalmente amate polpette, anche se, alla fine, le più gettonate sono sempre loro, le classiche palline immerse nel sugo.

A presto,

Maria Grazia 

Se non sapete resistere a Polpette & Crocchette, a questo link troverete qualche facile e sfiziosa idea. 

Filetti di Ricciola al Limone con Olive Taggiasca e Razzola, Pomodorini Semisecchi di Sicilia e Pinoli Tostati. Tutto il gusto della semplicità

Il mio pranzo quotidiano è spesso semplice ma non manca mai di gusto. Cerco sempre di scegliere ingredienti di ottima qualità e soprattutto di portare in tavola il profumo di mare ed il sapore degli straordinari  prodotti del territorio ligure. Ultimamente, è la ricciola il pesce più gradito, con le sue carni gustose, sode, dal sapore delicato e non eccessivamente grasse. Se è poi completata dal gusto inconfondibile delle Olive Taggiasche e Razzola, (quest'ultima cultivar dell’estremo levante ligure) e dai Pomodorini Semisecchi di Sicilia, un piatto semplicissimo e dell'ultimo minuto può diventare particolarmente delizioso. Un last minute decisamente gourmet!

A presto!

Maria Grazia

Spezzatino di Seppie e Patate con Pomodori Datterini. For all seasons.

Quanto mi piace cucinare (e gustare) i molluschi! Durante la cottura sprigionano un avvolgente, irresistibile profumo di mare ed il loro sapore è intenso o delicato, a seconda di quale specie si scelga.

In qualsiasi stagione, il freezer di casa è sempre ben fornito di moscardini, polpi o seppie, comprati freschissimi ed opportunamente congelati per intenerirne le carni.

Dopo le insalate di pesce, quelle di riso al profumo di mare ed i piatti tipicamente estivi, sulla mia tavola torna un grande classico, lo Spezzatino di Seppie e Patate, cui ho aggiunto, approfittando del clima ancora mite che permette di gustarli, dei dolcissimi pomodori datterini.

Un piatto semplice, semplicissimo ma tanto, tanto buono!

A presto!

Maria Grazia  

Se avete piacere di gustare un ottimo stufato al profumo di mare, vi consiglio gli ottimi Porpi a Stuffòu, saporito piatto della tradizione ligure.

Padellata di Melanzane e Pesce Spada con Pomodori Ciliegini Semisecchi e Briciole Fritte di Pane ai Cereali. Bontà dell'ultima ora

Preludio all’ autunno con una preparazione semplice, leggera ma davvero ricca di sapore. 

Sto approfittando delle ultime melanzane reperibili sui banchi del mercato per portare in tavola i miei piatti preferiti, quelli esaltati dal profumo e dal sapore inconfondibile di Miss Aubergine.

Come potrete notare in questa lista, la mia passione per l'ortaggio è ben evidente. Dai primi piatti alle classiche caponatine, la scelta è varia e spero possiate trovare più di un prezioso suggerimento.

Al menu dedicato alla melanzana, aggiungo, quindi anche questa padellata dell'ultima ora, che definisco in questo modo perché nasce proprio così, da un cambio di programma (il pesce spada era destinato ad una banale ma sempre appetibile cottura sulla griglia, saltata per motivi meteorologici e la melanzana, ancora nel pieno della sua bellezza, attendeva in frigorifero di essere cucinata).

A presto! 

Maria Grazia

Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro. Una storia di gusto

Petto di Pollo, Fesa di Tacchino, Involtini, Cosce, Hamburger.

Non si può certo dire che, nell'ultimo periodo, il freezer di casa non sia stato rifornito di una considerevole scorta di carne bianca.

La versatilità in cucina di questo ingrediente è nota ed in questo periodo mi sono sbizzarrita. Per quanto siano state apprezzate vecchie glorie come il Polpettone di Pollo allo Yogurt o i Filetti di Pollo alla Senape Profumati al Rosmarino, le semplici  Polpette di Pollo e Tacchino allo Yogurt in Salsa di Pomodoro hanno riscosso un successone e le ho dovute replicare con una certa frequenza, anche nel giro di pochi giorni. La ricetta, facile e veloce, approda ovviamente, anche sul Taccuino di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP. Tempo lento e tesori ritrovati

In questo particolare momento storico, scandito da giorni lenti e surreali, c'è stato anche il tempo di riscoprire qualche vecchia ricetta trascritta su un foglietto ormai consunto e dimenticato tra le pagine di un ricettario di cucina o tra quelle di un libro letto lustri fa. 

La maggior parte degli appunti sono riconducibili ai miei primi passi in cucina e molti di questi fanno ancora parte dei piatti sempreverdi, quelli facilissimi e caratterizzati da una realizzazione rapida ed immediata.

Il tesoro ritrovato qualche settimana fa è la ricetta delle Scaloppine di Pollo al Pomodoro e Parmigiano Reggiano DOP, un piatto dalla semplicità disarmante e dal sapore delizioso.

A presto!

Maria Grazia

Crocchette di Verza e Patate con Acciughe del Mar Ligure. Le piccole cose.

Il tempo pare essersi preso una pausa, eppure queste giornate, appesantite da un senso di inquietudine e da grande preoccupazione, si susseguono quasi una uguale all'altra.

Ci si rifugia nelle piccole cose di ogni giorno ed io, pur conscia della gravità di ciò che è accaduto e che ha stravolto la vita di tutti, non faccio fatica a farlo, perché da tempo consapevole della bellezza di quegli apparentemente insignificanti attimi di quotidianità.  

Tra una lettura, un buon film, una sana conversazione telefonica con gli amici, un po' di esercizio fisico a sostituzione della mia camminata quotidiana, le piccole pratiche casalinghe che attendono da un po' di essere evase, non sia mai che trascuri la cucina.

Preparo piatti di rapida esecuzione, ma senza trascurare il gusto o, almeno, ci provo.

Per il pranzo di ieri, ho preparato queste piccole, sfiziose Crocchette di Verza e Patate con Acciughe del Mar Ligure, semplicissime ma davvero tanto, tanto buone.

A presto!

Maria Grazia