Panna cotta al caffè con caramello. Il dessert sofferto ma goloso!

Come promesso, ecco un altro semplice, appetitoso dolcino, ovviamente preparato in epoca antecedente al solenne giuramento che vi feci qualche giorno fa.

Chiedo venia per l'aspetto non sufficientemente decoroso del dessert, imputabile alle condizioni in cui ho dovuto allestire il set per la foto. Qualcuno alle spalle mi stava facendo pressing, smaniando dalla voglia di divorare la mia creatura. Comprensibile che l'estrazione della panna cotta dallo stampino, in quelle condizioni, non potesse che avere un esito tutt'altro che positivo. Peccato, perché invece, per la prima volta in assoluto, non interrotta da telefonate o dal campanello di casa, ero riuscita a produrre un caramello molto soddisfacente. Devo confessarvi che ho avuto qualche esitazione prima di pubblicare questo post ma il dessert, pur nella sua semplicità, era talmente goloso che non potevo non condividerlo con voi. :)

Panna cotta al caffè con caramello

Ingredienti
(per 4 persone)

500 ml di panna fresca
200 ml di latte parzialmente scremato
150 g di zucchero semolato
4 fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffé ristretto


Per il caramello

75 g di zucchero
45 g di caffé espresso
acqua qb

Mescolare la panna con il latte,lo zucchero e farli scaldare ma non bollire, controllando che lo zucchero si sciolga perfettamente. Unire i fogli di gelatina, prima ammorbiditi in acqua fredda e ben strizzati. Lasciarli fondere al calore della crema, unire una tazzina di caffè ristretto e mettere la crema in stampini singoli da budino facendola solidificare per almeno 3 ore in frigorifero. Al momento di servire, guarnire ogni porzione con il caramello. 

Il caramello

A fuoco basso, sciogliere completamente lo zucchero in un pentolino, mescolando continuamente servendosi di un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Appena si sarà dorato, unire il caffè, continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere un po' d'acqua se il composto risultasse troppo sodo. Non appena il caramello raggiungerà una consistenza sufficientemente fluida, spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare senza dimenticare di mescolare ogni tanto, in modo che il caramello non si solidifichi.