Cheesecakes Mignon alle Albicocche. Magiche raccolte.

Oltre a buona parte della mia consueta energia, questo caldo intollerabile riesce a ridurre drasticamente la mia fantasia in cucina. Nulla di grave se il fenomeno non si presentasse proprio nei momenti meno opportuni come, ad esempio, l'occasione di una cena tra amici e se, la mattina del giorno prestabilito, il numero delle idee per il dessert fosse pari a zero.

Così, ancora una volta, si rivela preziosa la mia vecchia agenda straripante di ricette ritagliate ed incollate nel corso degli anni.
Roba da precisina, insomma. Direi anche un filo maniacale. Ma senza arrivare agli eccessi del mitico Furio di Bianco, Rosso e Verdone! 

Le mini cheesecakes con le quali vi auguro un felice (e un po' meno afoso) fine settimana, se ne escono, quindi, fresche fresche, non da un cilindro, ma dalla Raccolta Magica di Mary Grace.

Ci ritroviamo qui a metà della settimana prossima.
Come sapete, in casa si respira aria di esame e nei prossimi giorni, nonostante non sia necessario, mi metterò in cattedra e... interrogazioni a tutto spiano! :D


Maria Grazia

Cheesecakes Mignon alle Albicocche
(da un vecchio numero di Sale & Pepe)

Ingredienti
(per 6 mini cheesecakes)

8 biscotti Digestive 
(ricetta originale: 10/15 biscotti tipo krumiri)
50 g di burro
320 g di formaggio spalmabile
70 g di yogurt greco (100 g nella ricetta originale)
20 g di yogurt magro
(li ho aggiunti alla quantità di yogurt greco, non sufficiente)
1 uovo + 1 albume (ricetta originale: 2 uova)
4 cucchiai di zucchero (io zucchero di canna grezzo)
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di confettura di albicocche home made (ricetta originale: gelatina di mirtilli) piuttosto densa
125 g di albicocche (peso senza nocciolo)
(ricetta originale: 125 g di mirtilli)
zucchero a velo

Sbriciolare finemente i biscotti, impastarli con il burro fuso e distribuirli sul fondo di 6 stampini rivestiti di carta da forno (io ho usato degli stampini in alluminio usa e getta, leggermente imburrati). Comprimere l'impasto con le dita per formare una crosta omogenea e metterli a rassodare in frigo per 30 minuti (io 40).

Frullare il formaggio con lo yogurt, l'uovo e l'albume, 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone.

Versare la crema ottenuta sopra la base di biscotti negli stampini, quindi mettere su ogni porzione un cucchiaio di confettura (o gelatina).

Mettere gli stampini nel forno preriscaldato a 180° e cuocere i dolcetti per 30 minuti. Lasciarli raffreddare in frigo almeno per 2-3 ore. 

Poco prima di servire, scaldare le albicocche (o i mirtilli) con lo zucchero ed il succo di limone rimasti. Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e tagliarle a pezzetti. Sformare le mini cheesecakes, guarnirle con la frutta, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle subito.