Focaccia con Alici Fresche e Olive Taggiasche. Si respira, finalmente.

Non appena le temperature sono calate e l'aria si è fatta più respirabile, mi sono fiondata sul forno come se non ci fosse un domani.

Per la verità, per preparare la focaccia protagonista di questo post non ho atteso che l'aria rinfrescasse. Ho semplicemente abbassato la temperatura dell'impianto di condizionamento (con buona pace della mia cervicale) ed alzato quella del forno.

Ed è così che, dall'acquisto di alici freschissime pescate nel tratto di mare di fronte a Camogli, è nato un trittico di preparazioni niente male: il classico Tortino di Acciughe e Patate, le Alici Ripiene della tradizione ed una croccante focaccia al profumo di Liguria.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Focaccia con Alici Fresche
 e Olive Taggiasche

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra 

100 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

1 piccola patata

10 g di lievito madre secco

150 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
5 g di sale fino

200 g di acciughe di Camogli freschissime

Olive Taggiasche denocciolate 

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

origano

Lessare la patata in acqua salata e pelarla. Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito madre secco nell'acqua tiepida e mescolare bene. Unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva,  la patata schiacciata, le farine precedentemente miscelate e setacciate, il sale.

Impastare a velocità minima fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola da cucina e lasciar riposare per circa 1 ora e mezza.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia rotonda del diametro di 30 cm.

Sventrare le alici, spinarle e dividerle in filetti. Con queste e le olive taggiasche, guarnire la focaccia, distribuire l' origano sulla superficie ed irrorare con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a che la superficie non sarà ben dorata.