Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure. Un'estate in technicolor.

Pian pianino,  mi sto riadattando alla consueta routine quotidiana. 

Nonostante sia rientrata dalle vacanze ormai da una decina di giorni, devo ancora carburare e
tre settimane di lontananza dalla mia cucina non sono poche.
E, considerato che ad accogliermi ho trovato un clima a dir poco soffocante, in cucina i piatti freddi  e veloci rimangono stabili al vertice della classifica.

Dopo gli eccessi vacanzieri, vai con verdura e frutta a tonnellate, cereali come se piovesse e pasta, anche se non proprio tutti i giorni. E questo sarà il mood almeno fino al ritorno di temperature più umane. 

Fino ad allora, pasti leggeri e sani, ma senza escludere del tutto ingredienti gustosi che rendano le rinunce più sopportabili e stuzzicanti.

In Casa MG, le insalate sono il trend di questi ultimi mesi.
Di riso, di cereali o di pasta, rigorosamente ricche, colorate e da gustare al ritorno dalla quotidiana camminata in spiaggia. 

Questa estate 2015 è stata ed è ancora particolarmente torrida. Che sia almeno in technicolor!

Ben ritrovati e buon Ferragosto!

Maria Grazia

Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure

Ingredienti
(per tre persone)

260 g di 3 Cereali Riso Farro e Orzo Riso Gallo

4 piccole zucchine

8 pomodori Piccadilly

una fetta di speck del peso di circa 90 g

80 g di quartirolo lombardo DOP

30 g di pinoli 

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Far lessare i cereali in acqua bollente salata per circa 12 minuti. 

Lasciar raffreddare e preparare il condimento.

Cuocere al vapore e piuttosto al dente le zucchine precedentemente mondate e tagliate a cubetti. Tagliare a dadini i pomodori Piccadilly e far tostare i pinoli per qualche secondo in un pentolino dal fondo antiaderente.

Tagliare a cubetti lo speck ed il quartirolo.
Unire il salume ed il formaggio ai cereali ormai freddi, aggiungere le verdure ed amalgamare bene.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, suddividere l'insalata in ciotoline monoporzione e terminare l'impiattamento distribuendo sulle porzioni i pinoli tostati.