La Pasta alla Norma di Casa MG. Un'opera senza tempo.

Ho una grande passione per la pasta ed i primi piatti in genere. Forse lo avete vagamente intuito.

Mi piace sperimentarne sempre di nuovi ma amo anche i grandi classici. 

La Pasta alla Norma è uno di questi, un evergreen che molto spesso compare sulla mia tavola estiva.

Non mi stupisce l'esclamazione pronunciata nel lontano 1920, dal commediografo Nino Martoglio che, durante una cena alla quale era stato invitato, assaggiò un piatto di spaghetti con melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico e ricotta grattugiata: " Chista è 'na vera Norma!", esordì, facendo sua un'espressione popolare che rendeva omaggio alla più conosciuta tra le opere del compositore Vincenzo Bellini. 

Nel corso del tempo e per vari motivi, ho apportato alcune modifiche all'intoccabile classico.
Vuoi per limitare il consumo di fritto, vuoi perché in famiglia abbiamo da sempre una predilezione per la pasta corta.

Così, griglio le melanzane sulla piadiniera, scelgo i mezzi paccheri del Pastificio Lagano e spolvero con una grattata di meravigliosa ricotta stagionata di pecora. 

Sipario!

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

La Pasta alla Norma di Casa MG

Ingredienti

(per tre persone)

250 g di mezzi paccheri Pasta Lagano

1 grossa melanzana

6 pomodori Piccadilly

50 g di ricotta stagionata di pecora 

basilico genovese dop

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Lavare la melanzana e affettarla il più sottilmente possibile. Disporla su un tagliere inclinato, cospargerla di sale fino e lasciarla un'ora a perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, tagliare i pomodori a cubetti e trasferirli in un colino a perdere acqua.

Tagliare lo spicchio d'aglio a metà, eliminare la radice interna e rosolarlo in tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Eliminarlo, aggiungere i pomodori, qualche fogliolina di basilico e poco sale,

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Asciugare le fette di melanzane con carta da cucina e grigliarle nella piadiniera (o nel tegame che siete soliti usare).

Cuocere al dente i mezzi paccheri in acqua bollente salata e trasferirli in una ciotola da portata. Condirli con il sugo di pomodoro ed unire le melanzane.

Grattugiare sui mezzi paccheri conditi la ricotta stagionata di pecora e, nel caso il piatto risultasse troppo asciutto, unire un cucchiaio abbondante di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.