Torta Leggerissima alle Pesche e Mandorle Gluten Free. La Torta SottoSopra.

La ricetta di un altro dei miei dolci preferiti (sono un'infinità!) è emersa dallo storico quadernino.

Dopo ben cinque anni, la mitica Torta Sottosopra ha fatto la sua ricomparsa sulla tavola imbandita per la colazione. 

Neppure in questa occasione, ho potuto esimermi dall'apportare qualche modifica alle indicazioni originali. La realizzazione prevedeva i fichi ma ho preferito una variante con le pesche.
Le adoro e, purtroppo, la loro stagione sta per terminare.

Ho utilizzato farina di riso e farina integrale di grano saraceno, perché la torta potesse deliziare anche gli intolleranti al glutine e, ultima variazione, ho sostituito lo zucchero semolato con lo zucchero grezzo di canna.

La colazione è quindi servita. 

Una consistente fetta di torta, una manciatina di nocciole (ne vado pazza!), latte con orzo, un caffè espresso...serve altro? 

Buon week-end!

Maria Grazia


Le Pesche, preziosa delizia d'estate

Fanno parte del gruppo di verdure di colore giallo ed arancio e presentano molti dei benefici dei frutti che appartengono a questa categoria.

Sono ricche di carotenoidi, tra i quali spicca il betacarotene, che viene convertito dal nostro organismo in Vitamina A, benefica durante l'esposizione al sole, preziosa per la vista e utile a rallentare l'invecchiamento della pelle.

Importante fonte di Vitamina C, che facilita l'assorbimento del Ferro, le pesche posseggono proprietà dietetiche e depurative. Magnifiche protagoniste di macedonie di frutta o di frullati, sono perfette nella preparazione di dolci leggeri e salutari.

(fonte, Greenme.it)

Torta Leggerissima alle Pesche e Mandorle

Ingredienti

(per uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 cm)

100 g di farina di grano saraceno biologica macinata a pietra 

50 g di farina di riso biologica

120 g di mandorle pelate

200 g di zucchero grezzo di canna qualità Demerara

6 albumi

2 fiale di essenza di mandorla

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 pesche gialle di media grandezza

3 cucchiaini di zucchero di canna (o 3 cucchiai di miele Millefiori)

1/2 bustina di lievito per dolci

Ricoprire il fondo di una teglia con carta da forno e tostare le mandorle.
Farle raffreddare, tritarle insieme allo zucchero di canna, unire l'essenza di mandorla e la cannella.

In una ciotola capiente e con le fruste elettriche, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Unire il trito di mandorle e zucchero, le farine precedentemente miscelate e setacciate insieme al lievito. 

Mescolare delicatamente il tutto con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, effettuando un movimento dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Lavare e sbucciare le pesche, tagliarle a fettine sottili e, in una padella dal fondo antiaderente, caramellarle con 3 cucchiaini abbondanti di zucchero di canna. 

Ungere con cura lo stampo e rivestirlo con carta da forno leggermente inumidita e strizzata. Distribuire le fettine di pesche sul fondo e versarvi sopra il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti (in ogni caso, per i tempi di cottura, regolatevi con il vostro elettrodomestico). 

Verificare la cottura con la prova stecchino, capovolgere la torta su una gratella per dolci e lasciarla raffreddare.