Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama. I Tesori del Mare.

Orata, alici, salmone, gallinella. Sono i pesci che prediligo e che consumo più spesso.

Nell'ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.

Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.

Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto. 

Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.

E' una specie molto diffusa in Campania (qui prende il nome di Pesce Bandiera), Calabria e Sicilia. Nello stretto di Messina, esiste la figura dello spadularu, il pescatore di spatole, un'arte antica che si tramanda di padre in figlio.

Il Pesce Lama ha carni bianche, sode e davvero gustose. Ne avevo sentito parlare molto, ma non avevo mai avuto l'occasione di gustarlo. Si presta a diverse preparazioni, ma io lo gradisco semplicemente lessato e condito con dell'ottimo olio extravergine di oliva. 

O come ingrediente di un classico risotto agli asparagi.

Buon week-end!

Maria Grazia

Risotto agli Asparagi Profumato

al Limone con Pesce Lama

Ingredienti

200 g di Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno 

350 g di asparagi 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

limone biologico non trattato

Per la cottura del pesce lama:

400 g di pesce lama in filetti

1 carota 

1 gambo di sedano

sale 

Cuocere i filetti di pesce lama per circa 10 minuti, in acqua bollente salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla. In ogni caso, scolarlo non appena la sua carne inizierà a separarsi dalla pelle.

Tenerlo al caldo.

Pulire gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciugarli delicatamente e flettere i gambi fino alla rottura in modo da separare la parte legnosa da quella tenera. 

Con la parte legnosa degli asparagi preparare un brodo che sarà utile durante la cottura del risotto.

Tenere da parte le punte e tagliare a rondelle la parte tenera.

Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unire parte degli asparagi a rondelle e rosolarli per qualche secondo.

Unire il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco medio/basso e bagnare con il brodo caldo. Unire i filetti di pesce lama lessati tagliati a pezzetti, le punte degli asparagi e cuocere per altri 10 minuti.

Frullare le rondelle rimaste riducendole a crema (eventualmente unire pochissimo brodo) e con queste mantecare il risotto con molta delicatezza. 

Completare il piatto con una spolverata di zeste di limone e servire caldissimo.