Torta alla Ricotta con Ciliegie e Pistacchi. Summer Beauty.

L'ho ripetuto più volte. Non amo particolarmente l'estate, fatta eccezione per il periodo che trascorro in montagna. Ormai da qualche anno (beata gioventù!), il caldo,mi annienta quanto il clima invernale mi trasmette energia e sprint degni di una giovincella.

Ma c'è qualcosa di questa stagione che adoro. Letteralmente. 

C'è, infatti, qualcosa di più piacevole ed al contempo sano dei frutti estivi?

Mentre amo le fragole, non solo nei dolci, ma anche consumate in purezza con una spruzzata di limone, preferisco gustare le ciliegie in torte o crostate.

Nella delizia ispirata ad una delle splendide ricette di Simona, i piccoli frutti dal color rosso fuoco si tuffano in un mare di sofficità e dolcezza. 

Una torta che ha conquistato tutta la famiglia e non solo. La sua bontà è indescrivibile!

A presto!

Maria Grazia

Torta alla Ricotta 

con Ciliegie e Pistacchi

(l'ispirazione qui)

Ingredienti

150 g di farina 1 macinata a pietra

50 g di pistacchi

150 g di zucchero grezzo di canna + 2 cucchiai per la superficie

50 g di olio di semi di girasole

2 uova a temperatura ambiente

200 g di ricotta vaccina fresca a temperatura ambiente

500 g di ciliegie (non snocciolate)

1 bustina di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un'arancia biologica

zucchero di canna a velo

Montare le uova con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Aggiungere a filo l'olio di semi montando il composto a bassa velocità con le fruste elettriche. 

Unire la ricotta a temperatura ambiente.

Unire al composto la farina 1 precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci, i pistacchi tritati finemente e montare a velocità molto bassa fino ad ottenere un impasto liscio e soffice.

Snocciolare le ciliegie con l'ausilio dell'apposito attrezzo ed aggiungerne due o tre cucchiai al composto.

Mescolare bene, versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata. 

Aggiungere le ciliegie rimanenti sull'impasto e distribuire una spolverata di zucchero grezzo di canna sulla superficie.

Cuocere nella parte medio-bassa del forno per circa 40 minuti (regolarsi, come sempre, con i tempi di cottura del proprio forno).

La Torta di Ciliegie e Pistacchi alla Ricotta sarà pronta quando sarà ben caramellata sulla superficie.

Sfornare e lasciar intiepidire in teglia per una decina di minuti. Sformare e lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo di canna.

La Torta si conserva per circa tre o quattro giorni coperta da una campana per dolci o avvolta in pellicola per alimenti.