La Torta di Mele di Simona e le Apple Cakes numerate di Casa MG

I miei scatti non sono certo impeccabili. Le foto sono spesso testimonianza di momenti rubati ai pasti, di immagini realizzate in pochi secondi. Lo scatto a corredo di questo post ne è l'esempio: zucchero a velo lungo i bordi del piatto da portata, per non parlare della quantità concentrata su una parte della superficie della torta. Come spesso accade, pochi attimi per rubare un fermo immagine dalla prima colazione. 

La fotografia richiede pazienza, capacità e talento. Elementi che molto probabilmente non mi appartengono. In ogni caso, quando una pietanza, una torta o un esperimento mi soddisfa particolarmente, non posso esimermi dal condividerlo con voi amici del blogghino. 

È il caso della Torta di Mele di Simona, autrice del blog La Pasticcera Matta, che mi ha ispirata nella realizzazione di questa versione soffice e veloce. La Torta di Mele è una delle mie grandi passioni e tra le pagine del blog ne troverete diverse, alcune addirittura numerate, come era vezzo di qualche tempo fa a Casa MG. 

Quello di Simona è un dolce di particolare morbidezza e rapidità di esecuzione. Due caratteristiche  assolutamente interessanti.

A presto! 

Maria Grazia 

Le Torte di Mele di Casa MG

A questo link potete trovare tutte le ricette dedicate al più amato tra i dolci, dalla più classica alla versione con Prescinsêua.

La Torta di Mele, una dolce storia

Semplicità e bontà, queste le sue caratteristiche. La Torta di Mele piace proprio a tutti ed ha una storia antica.

Pare che ve sia traccia anche nel periodo medioevale. la prima ricetta scritta fu quella del cuoco francese Guillame Tirel, conosciuto come Taillevent, in servizio presso la corte di diversi regnanti di Francia. La sua Tarte aux Pommes era inserita tra le ricette del suo libro Le Viandier.

La ricetta era diversa da quella che tutti conosciamo. Il miele al posto dello zucchero o un ripieno di cipolle appassite, spesso utilizzate nelle preparazioni dell'epoca.

Altre fonti attribuiscono alla apple cake origine inglese. Con la colonizzazione la Torta di mele arrivò in America, dapprima nel New England, dove ebbe enorme successo. Da qui la sua popolarità si estese a tutto il continente diventando uno dei simboli della gastronomia nazionale. Chin non conosce la American Pie? E per definire un vero americano spesso viene utilizzato l'espressione " American as an apple pie".

Altre ricette arrivano ad esempio, dall'Olanda. In un ricettario del 1514 dal titolo A notable little cookery book , si trovavano le indicazioni per la realizzazione di un dolce dal guscio di pasta contenente un ripieno di mele a fettine cotto in una pentola di ferro. Una volta pronta, il guscio veniva rotto per aggiungere alcune spezie alla farcitura di mele e riportato sul fuoco per terminare la cottura.

Gli ingredienti base della tradizionale Torta di mele sono pochi e ne esistono due versioni nel volume "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda, direttrice de La Cucina Italiana dal 1952 al 1981.

Nel leggendario Il Talismano della Felicità di Ada Boni, è pubblicato la ricetta di una torta di mele senza l'utilizzo di olio, o burro e con una piccola quantità di liquore.

Nelle preparazioni odierne possiamo trovare anche frutta secca, confettura, frutti di bosco, cacao e cioccolato.

Tra le innumerevoli ricette italiane, da ricordare la Torta di Mele Ferrarese che definirei una antesignana della più moderna Torta Invisibile di Mele, con pochissima farina ed una notevole quantità di mele. 

Più ricca la Torta di Mele Nere Piemontese, con cacao, amaretti, cioccolato e rum. Farina di Nocciole e farina bianca per la Torta Meneghina, pane raffermo ammorbidito con latte o acqua al posto della farina per la Torta di Pane e Mele alla Trentina. Rimanendo in zona, non si può non menzionare lo Strudel con il suo sottilissimo guscio di pasta ed il ripieno di pan grattato mele, uva passa, mele e pinoli.

(altre informazioni su La Torta di Mele, AIFB, TortadiMele.it)

La Torta di Mele di Simona

Ingredienti 

200 g farina tipo 1 macinata a pietra 

50 g di farina di riso biologico 

125 g di zucchero grezzo di canna

1 bustina di lievito per dolci 

un pizzico di sale 

1 uovo medio

210 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio 

90 g di olio di semi di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 mele Golden

In una ciotola capiente miscelare le farine precedentemente setacciate, lo zucchero di canna, il lievito per dolci ed il sale. Miscelare con cura.

In un’altra ciotola rompere l’uovo, unire il latte e l’olio di semi. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.

Unire i liquidi alla miscela di farine e zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Sbucciare le mele tagliandone una a fette spesse che si mescoleranno al composto, e l’altra, che servirà per completare la Torta, a fette più sottili.

Versare l’impasto in uno stampo tondo da 20 cm di diametro unto ed infarinato. Disporre a raggiera  sulla superficie le fette sottili di mela, spolverare con pochissimo zucchero di canna ed infornare a 175 gradi  per 45 minuti. 

Lasciare raffreddare la Torta di Mele prima di estrarla dallo stampo.