Tortini Integrali alla Zucca con Cioccolato Fondente e Pistacchi. Natale. Prove tecniche, avanti tutta!

In piena fibrillazione da preparativi ed esperimenti in vista del Natale, proseguo con le prove tecniche a tema (o quasi).

Non escludendo, in caso di sperimentazioni non soddisfacenti, di ricorrere a preparazioni già collaudate negli anni passati, negli ultimi giorni sto cercando di stilare un impegnativo programmino culinario.

Al momento, la pratica pane e colazione della Vigilia è stata evasa.
Le ghirlandine hanno superato brillantemente la prova e con loro anche i dolcetti di cui vi parlo oggi e che ho programmato  per il primo pasto della giornata del 24 dicembre

Ora si passa alla prova pandoro. Per me sarà la prima volta e la fazione Panettone, quest'anno, dovrà attendere fino a S. Silvestro, tenendosi debitamente alla larga dal mio laboratorio. 

Dimentico facilmente lo spirito natalizio quando si tratta di esperimenti nuovi e delicati.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Tortini Integrali alla Zucca 

con Cioccolato Fondente e Pistacchi

Ingredienti 
(dosi per 8 stampini monoporzione)

150 g di zucchero di canna grezzo
2 uova biologiche
80 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
70 g di farina integrale macinata a pietra
125 g di yogurt magro
90 ml di olio di semi di mais
170 g di zucca mantovana (già privata della scorza)
50 g di cioccolato fondente al 75% sciolto a bagnomaria
50 g di pistacchi già privati della pellicina e tritati grossolanamente
5 g di lievito per dolci

*gli ingredienti da frigo devono essere portati a temperatura ambiente

Tagliare la zucca a fettine. Arrostirla in forno a 180° per circa 20/25 minuti.
Tagliare le fettine di zucca a cubetti e tritarle al mixer.

In una ciotola capiente, con l'ausilio delle fruste elettriche, amalgamare lo zucchero di canna con le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire lo yogurt, la purea di zucca, le farine precedentemente miscelate e setacciate con il lievito (non dimenticare di aggiungere anche la cruschetta che rimane nel setaccio) ed amalgamare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Unire il cioccolato fondente fuso, i pistacchi (lasciarne da parte un po') e mescolare ancora.

Imburrare ed infarinare otto stampini monoporzione, versarvi il composto (riempire a metà lo stampino), aggiungere qualche pistacchio e versare ancora un cucchiaio di composto (non superare i 3/4 della capacità dello stampino).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (prima di riscaldare il forno, estrarre la griglia sulla quale si appoggerà la teglia con i tortini da cuocere in modo da evitare che l'impasto si secchi). Verificarne comunque la cottura con la classica prova stecchino.

Lasciare raffreddare i tortini in forno prima di estrarli.

Nota. L'interno dei tortini deve risultare molto morbido.

Muffin d'Orzo con Gocce di Cioccolato Fondente e Noci. Costante ed incorruttibile.

E sì. Vedrete il burro tra gli ingredienti di questi golosissimi muffins. Muffins che, ovviamente, ho dovuto assaggiare per testarne la riuscita. Un piccolo, infinitesimale assaggio... pura estasi!

Ma, giurin giurello, lì mi sono fermata e non ho ceduto. Sono incorruttibile.
La mia dieta ipolipidemizzante è costante ed inattaccabile.

Questi appaganti, confortanti dolcetti non erano destinati a me ma ad una merenda/studio di mio figlio e di un compagno. Poi ne è avanzato qualcuno e per un paio di giorni (si sono mantenuti morbidissimi...sigh!) li ho serviti per colazione, mentre io, incorruttibile appunto, degustavo (con piacere, devo dire) una leggerissima torta integrale allo yogurt .

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Muffins d'Orzo con Gocce di Cioccolato Fondente e Noci

Ingredienti
(dosi per 12/14 muffins)

180 g di farina 1 speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina d'orzo
100 g di zucchero di canna
2 uova
140 g burro fuso
50 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di gherigli di noci
1 bustina di vanillina
8 g di lievito per dolci
olio di semi per ungere i pirottini

Ungere leggermente con olio di semi dei pirottini usa e getta da muffin  e spolverizzarli con un velo di farina. Introdurli in una teglia da muffins.
In una ciotola setacciare e miscelare con cura le farine insieme al lievito.
Unire lo zucchero di canna, la vanillina e mescolare bene. In un altro recipiente, sbattere le uova, aggiungere il burro fuso e mescolare rapidamente.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi e amalgamare velocemente. Aggiungere le gocce di cioccolato, le noci tritate grossolanamente e mescolare ancora.

Versare per 3/4 il composto nei pirottini. Infornare per circa 25/30' in forno preriscaldato a 180°. Lasciarli raffreddare su una gratella da dolci.

~

Approfitto di questo post per ringraziare Nunzia del blog Insieme con Nancy e Paola de Antipasti e non solo, per avermi assegnato il Versatile Blog Award. 

Come leggerete sulla colonna destra del blog, non riesco ad assegnarlo a mia volta, ma, come è mia abitudine, condivido con Voi, questo graditissimo riconoscimento.

Grazie, Nunzia e Paola!

Muffin al Cioccolato Bianco e Nocciole. La tentazione è in freezer.

Nemmeno in una giornata frenetica come oggi, avrei potuto esimermi dal condividere con voi l'ultimo dolcetto sfornato nel laboratorio di Mary Grace.
Questi muffin (li ho chiamati così per la loro forma, ma in realtà il procedimento utilizzato non è quello tipico dei famosi dolcetti, nel quale la lavorazione degli ingredienti liquidi e quella dei componenti secchi sono separate) hanno tentato con il loro profumo di mandare a monte tutti i miei buoni propositi.
Ma la mia granitica posizione non ha ceduto. Vero è che mi sono fatta forte del fatto di averne trasferiti una parte in freezer, destinando i restanti muffin esclusivamente ad una merenda studio organizzata a casa.
Resto così in  trepidante attesa del giorno che segnerà la fine del mio periodo di riflessione e del momento in cui verrà pronunciata la magica frase "Apriti, freezer! "

Buon proseguimento di settimana a tutti!

Maria Grazia

Muffin al Cioccolato Bianco e Nocciole

Ingredienti

70 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
70 g di farina 1 macinata a pietra
170 g di zucchero grezzo di canna
125 g di yogurt bianco magro 
2 uova
100 ml di olio di semi di girasole
100 g di cioccolato bianco
100 g nocciole pelate e tostate
1/3 di bustina di lievito per dolci
sale

Spezzettare il cioccolato bianco e scioglierlo a bagno maria avendo cura di mescolare costantemente fino alla completa fusione.

In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero di canna grezzo fino ad ottenere un composto spumoso. Unire lo yogurt e le farine precedentemente miscelate e setacciate con il lievito, l'olio di semi ed un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta elettrica in modo da ottenere un impasto compatto e senza grumi.
Unire il cioccolato bianco fuso e le nocciole tritate grossolanamente.

Spennellare leggermente i pirottini di carta da forno con olio di semi e sistemarli in teglie da muffin (solitamente, in commercio le trovate da sei pezzi. A me ne sono venuti 14).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Verificare la cottura con la classica prova stecchino.